秘制烤鱼的做法,怎么做,如何做
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发布时间：2022-04-25 16:40
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热心网友
时间：2023-10-19 04:08
烤鱼是经过两种烹饪方式才能制作的食材，是重庆巫溪县的特色美食，之所以他们本地做的烤鱼好吃，是因为他们自家都有自己的秘制酱料，其实我们自己家想吃秘制烤鱼，也是可以DIY秘制酱料的，巫溪县的烤鱼特色味道就是麻辣，所以我们可以根据这一点来进行秘制，一起来学习下吧。
秘制烤鱼要准备的食材较多，但是也可以根据口味来进行适当的变化，也许这里准备的食材也有你不喜欢吃的呢。我们要准备：罗非鱼1条（这种鱼肉特别嫩，刺又少）、郫县豆瓣酱2少、豆瓣酱1勺、泡菜适量、酸萝卜适量、红绿尖椒适量、豆腐皮适量、葱头适量、葱姜蒜适量、大料1个、花椒1把、老抽生抽各2少、胡椒粉1小袋、米酒适量。对了还有锡纸哦，烤鱼必备的。
准备好上述的食材，开始冲洗鱼肉，把鱼肉里的血水全部冲洗干净后，沥干水分。在鱼的正反面各切三刀，不要太深，然后用胡椒粉、米酒、食盐抹在鱼上面腌制半个小时。如果你怕不入味，也可以用保鲜膜裹住鱼肉，在进行腌制。接下来可以准备自己想吃的配菜了，我这里准备的是泡菜还有酸萝卜以及红绿尖椒，豆腐皮。随便的改几刀即可。
下面把锡纸放在烤盘上面，接着把鱼放在锡纸上面，烤箱调成上下火180度，烤25分钟。这时候我们来准备秘制料，起锅烧油，放入葱姜蒜、干辣椒煸炒出香味，然后再放入大料和花椒，翻炒几遍，接着放入郫县豆瓣酱以及豆瓣酱中火炒出红油，把我们准备好的配菜放进去进行煸炒。感觉味道和菜融入的差不多后放入生抽和老抽，再放入小半碗的清水，如果你准备的青菜水分够足的话，就不用放了。然后把炒好的配菜铺在烤鱼的身上，在放入烤箱内烤10分钟即可，出锅后撒上一点小米椒和香菜来点缀即可食用。
热心网友
时间：2023-10-19 04:08
鲜鱼一条 (约2斤) 土豆 (适量) 蒜 (2头) 花椒 (适量) 郫县豆瓣 (适量)
辅料
盐 (适量) 洋葱 (适量) 干辣椒 (适量) 八角 (适量) 食用油 (适量)
厨具
电烤箱、炒锅
分类
微辣 烤 三刻钟 普通难度
秘制烤鱼------超详细家庭版的做法步骤：1 1将鱼清洗干净，用腌鱼料研制过夜，烤盘铺上锡纸，刷油，烤箱上下火，230度，预热。调料：料酒，生抽，耗油，蒸鱼豉油少许，盐，胡椒粉，蒜末，姜末。（调料根据鱼的大小或多或少）
2预热烤箱的同时，将研制好的鱼摆盘，准备烤制。
3同时，准备好土豆洋葱，洋葱切圈，土豆切滚刀块。干辣椒洗净泡水备用。
4土豆切好块，用清水冲洗两遍，撒适量盐研制5分钟左右。（忘记拍黄瓜的图片了，黄瓜切块备用~）
5烤箱预热完毕，将摆好的鱼放入烤箱230度越30分钟左右，我这条鱼有些大，如果鱼小的话25分钟就可以了
6补张图片~~（其实蔬菜完全可以根据自己的喜好选择些块状，水分少的时令蔬菜，比如：菜花，胡萝卜，芹菜等。。。）
7准备好的蒜瓣
8起锅，放油，准备炸制土豆和蒜瓣炸到表皮微黄，即可出锅，土豆块比较大，需要多炸一会（不喜欢油炸的同学们，可以将土豆过水煮熟，只是没有过油土豆口感更好一些）
9炸好的蒜瓣（自己拍照，实在有点手忙脚乱，我炸的有点过火，同学们注意下火候，炸到表面金黄即可出锅）
10炸好的土豆
11准备少许花椒八角，冲洗晾干。
12起锅，放少许油，放入花椒八角煸炒一会。
13沥出八角花椒留油，放入郫县豆瓣（根据自己的口味和菜品的分量定多少，我要给宝宝吃的，所以放的少了些，其实多放点，味道更好些。）再放入泡好的干辣椒，煸炒一会。
14放入土豆，翻炒一会（如果过油的时候土豆炸的有点轻，这会要多翻炒一会，如果感觉糊锅的话，可以放些高汤或者水）
15最后放入黄瓜和洋葱圈，放少许盐，继续翻炒，出锅。
16将炒好的菜放入烤盘，继续放入烤箱，烤10分钟，让菜的味道充分融入到鱼肉中。
17香喷喷的烤鱼就烤好了~~~
热心网友
时间：2023-10-19 04:08
原料：色拉油2500克，猪油1000克，菜油1000克，牛油500克，干辣椒750克，红花椒150克，郭县豆瓣750克，豆豉100克，牛肉香精20克，鸡肉香精20克，冰糖15克，醒糟20克，花雕酒150克，葱、姜、蒜各250g.
香料：八角15克，三奈6克，丁香4克，桂皮15克，香叶10克，去籽草果20克，小茴香20克，良姜10克，山楂20克，老扣5克，白扣15克，甘草10克，灌香8克，砂仁5克，陈皮10克。
烹饪制作：
1、干辣椒加水煮成粒粑辣椒，用机器绞成茸状。
2、色拉油、猪油、菜油、牛油、葱、
姜、蒜，熬成六成油温，葱、姜、蒜变色时，打去料渣，待油温降至四成热时，下粒粑辣椒，小火炒1-2小时，下郭县豆瓣炒香即可。
3、香料泡水，浸泡回软，下入锅中，加花雕酒炒约30分钟。
4、下豆鼓、花椒、酵糟、冰糖炒约10分钟后下入牛肉香精，鸡肉香精，即成。
5、加盖密封，静置24小时即可使用。
注意事项：
1、火力不能太大，不能炒糊。
2、不能用铁锅炒，最好用不锈钢锅。
3、存放时，须放入不锈钢桶内保存。
草鱼 1条、豆腐皮 适量、藕 1节、葱 1根、姜 1块、蒜 3瓣、豆瓣酱 1勺、豆豉 1勺、香菜 2根、红尖椒 1小把、胡椒粉 少许、食盐 1小勺
1、草鱼表面划几刀， 加盐、大葱、姜片和料酒抹，腌制；腌好的鱼表面刷油放入预热好180度烤箱中烤上十分钟
2、拿出来换个盘中再刷层油再烤十五分钟；锅烧热，放油，加豆瓣酱和豆豉酱翻炒
3、煸炒出香味后加大葱， 姜片和大蒜瓣一起翻炒；翻炒几下后加入藕片和千张丝继续炒，加高汤
4、炒到断生后倒入，铺在鱼表面；放烤箱中烤制十分钟；端出来表面上撒上香菜段
热心网友
时间：2023-10-19 04:09
小茴香0.5、甘草切碎0.2、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、荜拨0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香叶0.5 以上单位均以克论 以上材料混合装入粉碎机中粉碎呈粉末状（注：称大料时注意去皮以便准确的称出原材料的重量）
用料：泡姜，泡萝卜，小米椒，郫县豆瓣，红九九，菜油，辣妹子，蒜，豆芽，水芹菜，洋葱，青椒，豆皮，魔芋，金针菇，香菇，香菜，香油！
操作步骤： 1. 在鱼头上轻拍两下，然后刮掉鱼鳞，刮干净，然后用水冲洗，喜2-3次，抠出鱼鳃，冲洗干净，鱼背开刀，挖出内脏，洗净黑色黏膜，从背部划一字斜片刀，划好刀后再冲洗一遍，夹入准备好的烤鱼夹子上，上火烤制10分钟左右，烤成发白色 2. 在撒上佐料.盐.孜然.辣椒 烤熟后装盘 3.热锅上火加入菜油，烧热下入豆瓣酱 小米椒 红九九（块）以及烤鱼秘料（一勺半） 4.继续翻炒，直到炒出红油即可 5锅里加入菜油烧热下入葱，姜 蒜 洋葱片等小料 6.加入底料炒香后加入适量水，烧开，放入各种配菜，煮（5-8分钟）即可出锅。 7.浇在鱼上，加入整颗香菜，两个灯笼椒 白芝麻（熟） 枸杞 淋香油或明油即可，秘制烤鱼就做好了。
制作小窍门： 鱼不要烤焦，辣椒更具个人口味可以调整，口味重的多放些辣椒，口味轻，可以少放些辣椒。
