月饼馅料怎么制作
发布网友
发布时间：2022-04-25 16:32
共3个回答
懂视网
时间：2022-07-05 01:44
1、五仁馅料：五仁月饼的坚果，不用固定在某几种，可以自己选择搭配，比如瓜子仁、花生、杏仁、榛子、南瓜子、黑白芝麻等，唯一要注意的，所有的坚果要买原味的哦。
2、先把瓜子仁、杏仁、花生等颗粒大且较硬的月饼放在保鲜袋中，用擀面杖敲碎。
3、果干的话可以选择葡萄干或者蔓越莓等，切成小块，备用。
4、然后把黑白芝麻、坚果、果干混合在一起，待用。以上总量700g即可。
5、糯米粉300g，在干净无水无油的锅中小火翻炒至微黄，没有生粉的味道。
6、糯米粉与馅料混合，加入麦芽糖240g、玉米油120g、高度白酒10g、温开水135g，带上一次行手套，抓匀，压实，盖上保鲜膜，静置3个小时。麦芽糖不可以用蜂蜜或者白糖代替。
热心网友
时间：2022-07-04 22:52
蛋黄莲蓉月饼馅料
准备食材：中筋面粉、转化糖浆、花生油、枧水、鸡蛋2个、莲蓉、咸蛋黄
1、准备得好转化糖浆，转化糖浆用砂糖1000克加水47全0克配新鲜柠檬汁，熬制60分钟到70分钟.
2、用转化糖浆加枧水、花生油、和鸡蛋搅拌均匀，倒入面粉里，揉成面团，温室醒面2小时。
3、将咸蛋黄取出来放在铺了油纸的烤盘上，喷潇高度白洒。然后以80度的温度烤制8分钟。
4、饼皮和馅按照3:7比例分好，先将莲蓉把蛋黄包好，再包了面皮。搓圆后，扔进玉米淀中滚一下再入模具压制。
5、将烤箱调到200度预热，再入烤箱烤5分钟，初定型后，取出来刷一层薄薄的蛋黄水，再烤制15分钟即可。
热心网友
时间：2022-07-05 00:10
今年中秋节打算自己做一些月饼送给亲朋好友，馅料可以自己调，口味也多。平时在老家都是吃五仁馅比较多，今年打算多弄一些馅儿，什么鲜肉馅儿、五仁馅、咸蛋黄肉松馅儿、枣泥馅儿、板栗馅儿通通来一些。
这两天从家里翻出来了一个月前买的红枣，检查了一下幸亏没有生虫子，不然全部都浪费了，准备先拿这些红枣练练手，先做成枣泥馅儿，这个枣泥馅可以用作月饼、糕点点心或者是面包，是非常万能的一款馅儿了，喜欢吃枣泥馅儿的朋友可以看一下这个方子，制作过程很简单。
枣泥馅
【食材：】红枣500克、食用油、清水
【制作：】
1、先准备好新鲜干净的红枣，清洗干净之后用剪刀或者菜刀切成片，去除里面的枣核。
2、去完枣核之后放到蒸屉里，水开之后蒸上半个小时，蒸好之后的红枣香味更浓也会更甜。
3、蒸完之后直接取出来倒在料理机里面，然后加上适量的清水，水不用加太多能让机器运转起来就可以了，选择果蔬键打成比较细腻的枣泥。
4、准备一口不粘锅，一定要用不粘锅！把枣泥全部倒进去，开中小火不停地搅拌，目的就是不粘锅顺便把枣泥里面的水分炒干，边炒边少量多次加入40克的玉米油，加了油之后炒出来的枣泥馅会更细腻顺滑。
5、一开始枣泥会有咕咕咕冒大气泡的状态，所以一定要勤翻拌着点，一直炒到不冒气泡，水分也基本上已经干的状态，这时候稍微有一些湿湿的，提起来铲子是流动的状态，这种时候适合做一些夹心面包、吐司之类的。
6、如果是想要酥酥的点心或者是糕点就要再炒一会，炒到稍微有一些发干抱团的程度就行了。
7、做好的枣泥馅晾凉，用保鲜袋密封放在冰箱冷藏保存即可。
小贴士：
❤ 用剪刀去核很麻烦，如果家里有专门去枣核的器具应该会方便很多。
❤ 一般家里用的料理机不能去枣泥，有专门的可以去皮的机器，这样做出来的口感会更细一些。
❤ 红枣已经非常甜了，所以千万不要再额外放糖了。
❤ 炒枣泥一定要用不粘锅，用铁锅的话分分钟让你怀疑人生，因为真的太粘了。
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