求双酥月饼(椒盐)的制作方法?馅料里的每种材料要具体用量!
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发布时间：2022-04-25 16:32
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热心网友
时间：2023-10-18 06:29
用料 ：
水油皮：
中筋面粉110克； 猪油40克； 糖12克； 盐2克； 水50ml；
油酥：
低粉90克； 猪油40克；
椒盐芝麻馅：
糯米粉75克； 玉米油65克左右； 蜂蜜45克； 黑芝麻70克；
核桃仁或者瓜子仁20克； 任意果脯20克； 椒盐4克。
步骤如下：
1、将瓜子仁或者核桃仁和黑芝麻放入烤箱150度十分钟左右烤熟。
2、烤好稍稍冷却，将黑芝麻放入料理机打碎，倒入容器备用。
3、糯米粉放入平底锅小火炒至熟。
4、把黑芝麻、糯米粉和在一起，加入切碎的果脯、加入蜂蜜、玉米油、椒盐，戴手套抓匀。
5、然后把馅料分为九份，用力捏成团，要捏紧实，每个约32-33克。
6、油酥材料混合用刮刀拌匀后手捏成团，盖保鲜膜放一旁和油皮一起松弛。
7、松弛好的油皮和油酥各分为9等份，搓圆。
8、将油酥包入油皮中。
9、盖保鲜膜松弛15分钟左右。
10、将松弛好的面团擀开，包入椒盐馅。
11、放入烤盘稍稍压扁，表面用印章装饰。
12、放入充分预热的烤箱，上下管180度烘烤25分钟左右即可。
热心网友
时间：2023-10-18 06:29
准备材料：低筋面粉180g、中筋面粉105g、猪油98g、白砂糖12g、鸡蛋液10g、椒盐馅料60g
1、将低筋面粉和白砂糖加猪油。
2、慢慢加水并且搅拌至面粉成型，然后醒面20分钟。
3、同理将中筋面粉和猪油混合制成面团醒发20分钟。
4、将醒好的面团分成小团，然后用第一步制成的水油皮包住第三步制成的油皮。
5、将包裹完成的面团压成扁平状然后卷起。
6、取出椒盐馅料，然后将面团再次压扁成扁平状，包上椒盐馅料。
7、给月饼刷上蛋黄酱和芝麻，200℃烤制25分钟即可。
热心网友
时间：2023-10-18 06:30
水皮：中筋面粉(高筋面粉120克、低筋面粉120克)240克、猪油75克、糖粉60克、盐3克、水90克
油皮：低筋面粉225克、猪油90克
馅料：炒熟低筋面粉220克、细砂糖100克、炒熟黑芝麻100克、橘饼35克、
炒熟瓜子仁50克、烤熟核桃仁30克、盐2克、花椒粉3克、猪油100克
规格：水皮25克+油皮15克+馅料35克=75克x18个
馅料的做法：
1.容器中放入炒熟过筛的低筋面粉、细砂
1.将低筋面粉与猪油快速混合揉匀和成酥泥状的面团。
2.盖上保鲜膜，松弛10分钟。
水皮面团的做法:
糖、炒熟的瓜子仁、炒熟压碎的黑芝麻、烤熟的核桃仁丁、橘饼丁、盐和花椒粉。
1.拌匀后加入猪油，混合拌匀，和成团。1.容器中放入糖粉和猪油，用橡皮刮刀拌匀。
2.加入中筋面粉和盐，用橡皮刮刀拌匀。
3.分次加入水，用橡皮刮刀拌匀。
4.和成柔软的水皮面团，盖上保鲜膜，松弛15分钟
面团和馅料的分割：
水皮面团：将松弛好的水皮面团分成18份，每个25克，滚圆备用。
油皮面团：将松弛好的油皮面团分成18份，每个15克，滚圆备用。
馅料：将馅料分成18份，每个35克，滚圆备用。
椒盐月饼的制作：
1.将经过两次擀卷松弛好的面团（面团两次擀卷松弛过程链接）收口朝上横放，用手指往*压下，再用两指捏合两边的面团。
2.用手掌压平面团，擀成中间稍厚四周稍薄的水油皮圆面皮，将分割好的馅料放在擀好的水油皮圆面皮*。
3.以拇指压住馅料利用虎口将水油皮面团往上推。
4.捏紧收口，收口朝下用手将包好的苏式椒盐月饼坯略微压扁整好形。
5.排入烤盘，用食用红色素在饼皮*盖上红印。
6.放入提前预热180度的烤箱中，烘烤约15分钟翻面，再继续烘烤10分钟，至饼皮微上色即可。
热心网友
时间：2023-10-18 06:30
热心网友
时间：2023-10-18 06:31
或将花椒炸酥，碾碎成粉，搀在细盐之中。
或花椒粒炒香后磨成的粉末加入炒黄的盐则成为花椒盐。
调制时盐须炒干水分，碾为极细粉末，花椒须炒香，亦碾为细末，随制随用，不宜久放；
花椒有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效。追问亲，我问的是椒盐味儿的双酥月饼的制作方法？？
追答双酥月饼的制作材料：面粉1000克，熟面粉150克，熟猪油150克，糖浆150克，米稀（用玉米淀粉熬制而成的糖稀）、酵面、芝麻油、大葱末、精盐、花椒粉、白糖各适量。
个人认为，你把花椒粉换成椒盐就行了。
