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怎么做出好吃的辣椒油?最简单的方法是什么?

发布网友 发布时间:2022-04-25 16:31

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4个回答

热心网友 时间:2023-07-14 12:20

在很多特色美食中,辣椒油都具有关键的地位,比如陕西凉皮或羊肉泡馍,如果不加辣椒油,味道会差一大截,很难被称为美食。

辣椒油做法看似简单,让大多数人都认为直接泼热油就行了,油泼面就是这么做的,很香。

其实不然,炸辣椒油并不是这么简单,要掌握技巧才行,用什么料泼什么油都是有讲究的!因此每一家做的辣椒油味道都不同。


然而,上等的辣椒油必须是颜色又红又亮,味道香辣入味,吃一口就上瘾。很多人都爱吃辣椒油,无论是馒头、米饭还是方便面,统统都要加辣椒油,开胃又解馋。在超市也买过很多辣椒油,还是觉得拉面馆的辣椒油最正宗。

我经常去小区外的拉面馆吃面,和老板混熟了,就向他请教辣椒油的做法,他毫不吝啬地告诉了我。


这种方法超简单,适合家庭食用,搭配馒头、面条、米饭都好吃,可以说是“万用辣椒油”,特点就是红亮香辣,今天分享给大家。准备粗、细辣椒面各50克、食盐20克、花生、白芝麻、洋葱、大蒜、香葱、香菜、八角、桂皮、花椒、香叶、小茴香、草果、菜籽油各适量。

把粗细辣椒面倒入大碗中,混合均匀,粗面能让味道又香又辣,细面能让颜色又红又亮。做一瓶辣椒油,底部1/3都是辣椒面,比例要掌握好。


花生炒熟制成花生碎,倒入辣椒面中,再加入白芝麻,这2样可根据自己的口味添加,倒入2小勺菜籽油和食盐搅拌均匀。

锅里倒入适量菜籽油,加入洋葱、小葱、大蒜、香菜等鲜料,再倒入其它干香料,开小火炸香。香料不要用太多,否则会盖过辣椒的味道,有点“喧宾夺主”。


炸10分钟,鲜料、干料都被炸得颜色焦黄、香味浓郁时关火,捞出所有调料,热油晾一会儿。

油温八成热时,泼一半在辣椒面上,快速搅拌均匀。油温降至六成热,泼剩下的辣椒油,搅拌均匀,香喷喷的辣椒油就做好了。


自制辣椒油,只要掌握这几个技巧,即使之前从来没做过,也能一次做成功。首先是要用粗细2种辣椒面,只有细面很容易结成块,只有粗面颜色又不太红亮。其次是辣椒面要先用熟油搅拌一下,这样泼热油时就不会炸糊了。最后就是热油不能一股脑都泼进来,八成热时泼一些,激发出辣椒的香味,六成热时再泼,可激发出辣味和色泽,味道会更好。

做辣椒油,很多人以为用香油会更香,错了!最适合的是茶籽油,其次是大豆油。自制辣椒油,大厨教你“万用配方”,又红又香又辣,做法简单,特好吃。

热心网友 时间:2023-07-14 12:20

辣椒油做法

热心网友 时间:2023-07-14 12:21

锅中倒入适量的油,等到油冒青烟的时候,倒入大蒜、葱头和生姜关火,等到温度适宜的时候,倒入辣子面和芝麻即可。

热心网友 时间:2023-07-14 12:22

先炸出香油,锅里加入香菜,芹菜,大蒜,葱,姜片香料,炸至于金黄捞出。碗里加入小辣椒粉大辣椒粉芝麻,然后把炸好的香油分三次倒入,搅拌均匀即可
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