葡萄酒配餐小技巧

发布网友 发布时间：2023-09-02 01:44

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热心网友 时间：2024-12-05 02:06

1、善用高酸的葡萄酒。其实，高酸的葡萄酒适合搭配很多不同种类的食物，高酸的白葡萄酒有雷司令、 长相思等，高酸的红葡萄酒则可以选择桑娇维塞、黑皮诺和佳美。另外，很多起泡酒都拥有较高的酸度，在配餐中经常会被忽略。酸度在葡萄酒的配餐中扮演着非常重要的角色，在选酒的时候一 定要多多注意。
2、了解葡萄酒配餐的知识。也许“红肉配红酒，海鲜配白酒” 这个搭配的黄金法则你早已经烂熟于心，但是背后的原理你是否知道呢？当红葡萄酒遇到红肉中的蛋白质时，酒中的单宁会因为蛋白质而变得柔顺，所以口感会更 好。白葡萄酒的香气能够覆盖海鲜的腥味，同时能够提升海鲜的鲜味，可谓一举两得。多多了解葡萄酒配餐的科学常识，能够让你在搭配的时候更加得心应手。
3、根据菜肴的口味轻重来搭配。我们都知道酒体是描述葡萄酒在口中重量感的一个指标，但其实食物也有类似的指标。例如龙虾和土豆，这些食材给人的感觉较为温和清淡，但在口中却展现出具有重量感的浓郁滋味，并且都非常适合搭配奶油，一款饱满的霞多丽就非常适合配餐了。
4、搞清楚主食材很重要。举个例子，如果一款菜肴的主角是芦笋，那么这可能会提高你选择葡萄酒的难度，因为芦笋中含有硫醇，这种带有臭鼬气息的物质在酒中会展现出食物*的气味。但如果芦笋只是配角，那么你所需要做的是尽量选择一款高酸又辛辣的白葡萄酒来掩盖这些令人不愉悦的气味。
5、搞清楚谁是主角很重要。晚宴中，你需要弄明白主角到底是谁，是葡萄酒还是美食？如果主角是一瓶老年份好酒，那么你盘中的菜肴应该围绕着这款葡萄酒来搭配。如果是要突出食材，那么你要明白葡萄酒只是增添菜肴风味的一个“小配角”而已。
6、酱汁也是关键。很多时候，葡萄酒和食材本身的搭配并没有太多的问题，关键是酱汁扮演了一个“捣蛋鬼”的角色。酱汁能够改变食材的风味，就像一条新鲜的鲈鱼搭配着浓厚的红烧酱汁，这时候葡萄酒的选择就不能按照常规套路来进行。
7、用甜葡萄酒缓和香料的刺激感。像孜然烤羊肉或者是泰式咖喱鸡这一类香料味十足的菜肴，如何挑选配餐的葡萄酒绝对是一个挑战。这时候的秘密武器就可以亮出来了，那就是甜葡萄酒！甜葡萄酒当中的糖分能够有效缓和香料的刺激感和辛辣感，但又不会完全覆盖掉菜肴的香味。

热心网友 时间：2024-12-05 02:07

1. 搭配风味的原则
首先，记住“相似相吸”的原则。如果你的菜肴有浓烈的风味，比如烤牛排或重口味的酱汁，选择一款风味强劲的红酒，比如赤霞珠（Cabernet Sauvignon），它能与菜肴的味道相互辉映。而如果你的菜肴较为清淡，如鱼类或沙拉，选择一款轻盈的白葡萄酒，例如新西兰的经典干白AllanScott 比如长相思（Sauvignon Blanc），它可以完美衬托菜肴的细腻风味。
2. 酸度的魔力
酸度是葡萄酒的秘密武器，能有效地平衡菜肴的油腻感。比如，配上一杯酸度高的雷司令（Riesling），可以让油炸食物的脂肪感变得不那么厚重，仿佛在油腻的餐盘上洒了一点清新的柠檬汁。
3. 甜酒的妙用
别小看甜酒，它可不仅仅是餐后甜点的伴侣。尝试用甜酒来搭配辛辣的菜肴，如泰国咖喱，甜酒的甜味可以缓解辣味的刺激，像是一位温柔的调解者，让辛辣的热情得到平衡。
4. 本地搭配的智慧
有时候，最简单的搭配就是最好的。当地的葡萄酒往往与当地的食材和菜肴相得益彰。例如，法国的波尔多红酒就很适合搭配法国的奶酪，而新西兰的长相思则和新西兰的海鲜非常相配。这就像是两位老朋友在餐桌上重逢，彼此了解和欣赏。
5. 搭配颜色的窍门
在一些经典的搭配中，颜色也能起到神奇的作用。比如，红酒和红肉的搭配就像是一对经典的情侣，默契十足；而白葡萄酒与白肉的搭配则如同一场优雅的舞会，两者在味觉上相互配合，营造出和谐的氛围。