翻糖制作技巧
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发布时间：2023-09-02 22:08
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时间：2024-11-06 18:38
2、翻糖造型定型技巧。翻糖皮在未干前是软的，如果有需要定型的配件出现时，就要找些能达到定型效果的工具或材料支撑在糖皮里，常用的材料有纸、塑料材质这两种。
3、用纸型切糖皮时刀要睡着切、有些形状是需要事先画好的纸形剪下来后，照着边缘切下来，在切边时要用干净锋利的刀片，刀片的角度越低越好，每切一次都要用湿毛巾擦一下刀片再切下一刀，这样方法切出的糖皮不会有毛边，刀片最好选用专业雕刻刀，这种刀片薄且品种多，选择性大。
4、蛋糕胚包面小技巧：
(1)把蛋糕胚切成两半，中间夹上奶油霜。
(2)在蛋糕顶部再加上奶油霜抹平。
(3)先薄薄的涂一层，等变硬后再涂一层。
(4)在3上再淋上一层奶油霜。
(5)把糖皮擀成圆形，直径要比蛋糕胚直径多出6厘米左右。
(6)用双手捧起糖皮放在蛋糕胚上，如果蛋糕过大也可用擀面棍卷起糖皮再放到蛋糕上，这样糖皮不容易断裂。
(7)用两只手的大姆指的肌肉处轻轻压平糖皮。
(8)由上向下推压糖皮使其褶皱向下推。
(9)糖皮侧面用手掌整平后再用刮板整平下面，把底边多余的糖皮切掉，包好的面应该是表面平整，侧面没有断纹出现，底边整齐。
5、一个好看的翻糖蛋糕就做好啦!
