水产品典型的特定腐败菌有哪些

发布网友发布时间：2022-04-25 14:36

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热心网友时间：2023-10-09 09:52

在水产品的*过程中只有部分优势细菌能大量增值，占据主导地位并最终导致产品*变质，这些产生*代谢产物（臭味、异味、颜色）的优势微生物被称为特定*菌（Specific Spoilage Organism, SSO）。
弧菌科(Vibrionaceae)等发酵型革兰氏阴性细菌是未冷藏鲜鱼的SSO，如果水产品来自受污染
的水中，SSO 是肠细菌(Enterobactericeae)。而在有氧冷藏中，来源于不同水域的鱼、贝类和甲壳类的SSO多为假单胞菌(Pseudomonas spp.)或者*希瓦氏菌(Shewanella putrefaciens)。假单胞菌多为热带淡水鱼的 SSO，*希瓦氏菌多为海洋温带水域鱼的 SSO。冷藏真空或气调包装水产品的 SSO 多为磷发光杆菌(Photobacterium phosphoreum)、乳酸菌(Lactobacillus)和热杀索氏菌(Brochothrix thermosphacta)。

热心网友时间：2023-10-09 09:52

在有氧冷藏中,水产鲜品最常见的SSO为假单胞菌（Pseudomonas spp.）与*希瓦氏菌（Shewanella putrefaciens）。真空冷藏或气调包装水产品的SSO,国内外一致报道的有磷发光杆菌（Photobacterium phosphoreum）、乳酸菌（Lactobacillus）和肠杆菌（Enterobacteriaceae）。温和加工水产品的SSO的情况较为复杂,通常为乳酸菌（Lactobacillus）、磷发光杆菌（Photobacterium phosphoreum）、肠杆菌（Enterobacteriaceae）等。