自酿葡萄酒需要加多少糖?什么时间加?
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发布时间：2022-04-25 14:22
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热心网友
时间：2023-10-03 18:57
一般按含糖量不同 葡萄10：（1~1.5斤白糖），般在葡萄破碎完全后就加进去了！
另外葡萄酒发酵是一种微氧反应，需要一点点氧气。比较理想的方法是在发酵中期，如是是接种酿酒酵母的，一般是第5~7天打开一次，搅拌一下，自然带入氧气就可以了。最好的办法是设个水封，可以自由排出发酵产生的二氧化碳，而不会过多氧气进入导致过度氧化，而影响酒的品质。
普通食用葡萄果肉的糖分含量一般较低，所酿的葡萄酒酒精含量也较低，不可能与酿酒葡萄品种相提并论，但是可以通过加糖的方法来提高葡萄汁的糖分含量，终提高葡萄酒的酒精含量。加糖时一般都会采用白砂糖，也可以加入冰糖。
家庭酿制葡萄酒加白糖好还是加冰糖好呢?对于这个问题，我们找不到官方给出的很明确的答案，来看看网友们的经验。
加糖时一般都会采用白砂糖，也可以加入冰糖。但是实际上因为冰糖颗粒太大，可能无法完全溶解在葡萄汁中，影响发酵的效果，因此除非不得已，否则不建议使用。
自酿葡萄酒可以放白糖、冰糖、蜂蜜，也可以放红糖。但因红糖会带来酸，还会给白葡萄酒带来色泽，没有放白糖那么好，所以一般不会加红糖。
白砂糖颗粒均匀整齐、糖质坚硬、松散干燥、无杂质，是食糖中含蔗糖多、纯度高的品种，也是较易贮存的一种食糖。同重量的冰糖的糖分含量不如白糖的糖分含量高 (也就是说冰糖的纯度低于白糖)， 糖分高易于快速发酵和酒精度数的提高。
这里小编就不罗列太多网友意见了，从以上网友分享中我们可看出，白糖颗粒小更易于快速发酵。
按照什么比例加糖酿造出的葡萄酒会更好?
自酿葡萄酒时，一般每升葡萄汁加入17克的糖分，彻底发酵后酒精含量的增加值为1%。或者一般是五斤葡萄一斤糖的比例去加糖。
另外应该注意的是，并不是加入的糖越多越好，如果加入的糖分过多，有可能无法完全溶解在葡萄汁中，甜度过高的溶液酵母菌在其中无法进行繁殖，反而会影响发酵的进行。所以加入的糖分应该适量，如果只是想改变葡萄酒的口感，可以在发酵后再加糖。
