怎么清蒸大虾窍门
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发布时间：2022-04-25 14:21
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热心网友
时间：2022-08-06 08:21
用料
虾 半斤
蒜米 姜 料酒 酱油 醋 适量
清蒸大虾的做法
活虾
去虾线，用牙签在虾尾部最后一个关节挑一下，再从头部第二个关节处用牙签把虾线挑出。清洗干净。
蒜米，姜切成丁。
虾装盘，放蒜末姜末，倒入料酒。
锅加水烧开，把虾放入锅中蒸5-6分钟即可。虾容易熟不需要蒸太久。
最后出锅，再准备调料即可。调料我就加了蒜末，酱油，陈醋。味道也很鲜美。
热心网友
时间：2022-08-06 09:39
今天给大家分享的这道蒜蓉粉丝蒸开背虾，主要在于个人经验总结出的调料汁，不仅可以蒸虾，也可以拿来蒸扇贝、元贝、生蚝等海鲜，还可以拿来蒸豆腐、金针菇等素材，味道都很棒。还有一个呈扇面状的摆盘心得，看起来就很赏心悦目，你在家就能轻松做出酒店大师的作品，在亲朋好友面前倍有面子不是。
下面用图文描述具*作过程，并穿插个人经验分享，干货满满哦。
二、制作过程
1、食材准备：鲜活大虾（基围虾）15只约六两（两人份）。粉丝一小把提前泡发好，用适量生抽和蚝油腌制15分钟。蒜头一个剁成蓉，小葱一根切末。（清蒸一般要用鲜活大虾哦；我用的是广东米粉，提前15分钟泡发刚好泡软就行，不要泡得太软，因为蒸的过程中粉丝还要吸汁，就会变软烂了，口感不好；腌制粉丝是让其均匀入味，不要加盐，因为生抽蚝油都有盐分，咸味要淡一点，因为后面蒜蓉汁里也有盐）
2、大虾剪去虾须虾*，开背去虾线，清洗干净沥干水分待用。（口子可以开长一点以便入味，但不要划透成两半造型不好看）
3、将剁好的蒜蓉一分为二，一半生的放碗里，一半用油小火炒香变金黄后倒入碗里，再加适量生抽、蒸鱼豉油和蚝油，放一点葱花，拌匀即可。（如果蒜蓉全部炒过再蒸，就会太软，缺少一点生蒜的辛香味，全部为生则辛辣味过重，一半生一半熟是最好的搭配；加生抽蚝油蒸鱼豉油要试味，盐分刚好或稍微咸一点点就行，不要太咸）
4、取一个圆盘，底下先均匀铺上腌制好的粉丝，再沿盘子中心摆好第一只标杆虾，分左右两边成扇形依次摆放其余大虾。（其实就是先定好位，找好标杆，对称摆放，就不会乱了）
5、将调好的蒜蓉料汁均匀摊在虾背上，呈半圆环状。
6、蒸锅烧水，大火烧开上汽后，入锅蒸7-8分钟。（跟清蒸鱼一个道理，等水汽上来后再入锅蒸，高温加热使虾快速熟透，保留虾肉更多鲜味；根据虾的大小定时，小虾时间适当减少1-2分钟，大个虾适当延长1-2分钟，看到虾壳全部变红即可）
7、出锅，撒点葱花点缀一下，烧点热油均匀淋一圈即可，美味即成。（浇热油一个是进一步激发出虾和料汁的鲜香，另一个是增加色泽，更加明亮油润）
三、经验总结回顾
1、粉丝不要泡过软，泡好粉丝要先腌，宁淡勿咸。开背口可长，不要划透成两半。
2、蒜蓉半生半熟味更鲜，料汁别过咸。定位找标杆，左右对称摆，扇面更好看。
3、水开上锅蒸，7-8分钟关。出锅淋热油，增香色泽艳
