湘菜为什么叫跳水鱼

发布网友发布时间：2023-08-15 22:20

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热心网友时间：2024-04-25 22:17

“跳水鱼”是湘菜中的一道特色菜，得名的原因主要在于其烹饪过程。
1. 食材清单：
跳水鱼的主要食材是新鲜宰杀的鱼，可以是草鱼、鲈鱼、鳜鱼等，这些鱼肉质细嫩，味道鲜美。除了鱼肉，这道菜还会加入豆芽、泡椒、姜丝、蒜末等配料，以增加口感和味道。
2. 制作步骤：
首先，将新鲜宰杀的鱼洗净，去鳞去内脏，用刀将鱼肉切成片或块。然后，将鱼片或块放入开水中焯水，待七八分熟时捞出，沥干水分。
接下来，将焯水后的鱼片或块放入碗中，加入盐、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉等调料，抓匀腌制一段时间。同时，将豆芽、泡椒、姜丝、蒜末等配料炒熟，铺在鱼片或块上。
最后，将鱼片或块和配菜一起放入蒸锅中蒸制，待鱼肉完全熟透后取出。同时，烧热油浇在鱼肉上，加入少许生抽、醋、葱花等调料，即可上桌食用。
在这道菜的烹饪过程中，鱼肉如同跳水一样快速焯水和捞出，因此得名“跳水鱼”。这样做的好处是能够保持鱼肉的鲜嫩口感和营养价值，同时使鱼肉更容易入味。

热心网友时间：2024-04-25 22:18

现杀好的鱼立马“跳”进老汤里煮，锁住鲜嫩。跳水鱼是一道色香味俱全的汉族名菜，属于川菜系或湘菜系，做法就是把现杀好的鱼立马“跳”进老汤里煮，锁住鲜嫩，因此得名跳水鱼。