服务员应该如何应付刁难的客人?
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发布时间：2023-08-16 06:56
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时间：2024-08-03 17:19
不去计较。这并非一种胆怯的表现。虽然遇到此类事情令人不快，但是旅行时间宝贵，最重要的就是保持愉悦的心情。过多的纠缠必然让自己越陷越深，也失去了旅行本身的意义。
如果在酒店或者餐厅，遇到一些让你感觉不舒服的工作人员或者恶劣的服务，可以通过一些方法合理表达不满。
比如：不给小费、在留言簿留言、直接告诉服务员或向更高级别的工作人员投诉以及投诉到相关的旅游机构。当然这一切的前提是：有正当的理由。
即使遭遇不快，在公共场合也不能大吵大闹，在不同的文化背景下，吵闹并不能解决问题，在语言障碍之下反而可能造成更大的误解。
食物
服务员对所服务的顾客要根据情况区别对待。有些顾客感到饥饿，有些顾客感到寂寞；而有些顾客喜欢大心大惊小怪，小题大做；还有一些客人初来乍到， 对周围环境比较陌生，他们非常需要服务人员的帮助；而有些人对周围环境比较陌生，他们非常需要服务人员在设法推销剩余食品。服务人员应尽快了解自己的顾客并提供相应的服务，无论遇到的场合多么复杂，将不难发现顾客中存在的一地通性。一个优秀的服务员应能通过观察分析来掌握顾客的心理及妥善处理各种 场合的待人方法，使顾客满意。
对于赶时间的顾客，首先应在顾客愿意的情况下，介绍他们到附近的快餐馆用 餐。如果没有快餐馆，要向顾客简明扼要地介绍他们所点的菜需要等候的时间， 并介绍一些现成的食品。服务时要迅速提供饮料，并把甜点和主菜同时上。如有可能应建议客人点可携带的食品，提供尽可能快的服务。
可以给这类顾客提出建议，但不要催促他们，如果顾客在点菜时花的时间太长并自责时不要有生气的表情，不要使顾客感到因点菜耽误时间而内疚。
服务人员要了解每道菜的成分、用料和准备方法，并了解哪些菜是不适合于节食 的。应根据餐厅制度给这些顾客介绍合适的替代菜。
这类顾客会在饭店故意制造“噪音”以致影响到其他顾客。服务员在安排座位时， 应尽可能让“噪音”顾客与其他客人分开。如果噪音变成问题，应报告领班和经理 来劝阻。
对生气的顾客应任其发泄，表现出重视所提的事，并试图给予帮助，待客人冷静 后，再关心地询问一些问题。如果食品饮料溅洒了，不要去找顾客的原因，而应 用服务毛巾擦净桌子，以干净餐巾遮住脏的地方，撤换被溅脏的用具。如溅到地上，用椅子盖住脏的地方，并为客人换一个餐桌，必要时通知领班或经理。
如果顾客所点的菜不在菜单上，在客气道歉并向顾客介绍与此类似的菜；如果 客人对主菜的生熟有挑剔，应毫不犹豫地换掉，不要有烦恼、生气的表情，而应 仔细听取顾客的抱怨，并把不能解决的问题向经理或有关人员汇报。
服务员要礼貌并有尊严地对待这些无理取闹的顾客，要尺可能不予理解，尽量 避免卷入，或尽量自然地对待这些顾客，除提必要的服务外，避免离桌太近。如果有人行为不太好，应向经理报告，而避免争吵。
孩子是可爱的小顾客，但也可能是最大的难题。为使孩子高兴，服务人员要做 很多工作：安排他在远离通道的座位上，提供高椅，移开孩子能触摸到的危险品；不要和孩子玩耍和嘻笑；在给孩子上菜以前，请示其父母是否需要小甜饼等 以使孩子高兴。在没有父母要求的情况下，不要问孩子需要什么。给孩子上菜的 份量应符合餐厅的要求。用餐中要多提供几张餐巾，餐后提供用来擦手的热湿毛巾。
老年人适合在远离餐厅嗓音区的位置就座，但不要把老年人和其他顾客隔开。帮助老年人选择适合他们营养要求的菜品。如果顾客对所点的菜的份量提出要求，服务员可与厨师商量好，以使老年顾客满意。记住老年人不宜食用太多的甜食。
让盲人顾客扶住你的左臂并引导入座，不要碰他的手杖。拿走餐桌上不必要的零乱物。调味品要靠近客人。向客人解释菜单并说明其价格，询问顾客所喜欢的食品，说话时要用愉快的声音和正常的速度。服务时向客人说明放在桌上的菜肴名称。交递帐单时，要大声报出每一道菜的价格和总的花费。
很多伤残顾客需要一些特殊的帮助。移动椅子让轮椅靠近餐桌，是最迅速最好的帮助，然后把顾客的手杖放在椅子的背后。
如果顾客在进餐时病倒，应立即报告经理，通知医务人员帮助。并提醒顾客的同伴，给予必要的帮助。如果顾客摔倒或失去知觉，不要去移动他。如果顾客醒来，尽量使其保持清醒，等待医生到来。
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不去计较。这并非一种胆怯的表现。虽然遇到此类事情令人不快，但是旅行时间宝贵，最重要的就是保持愉悦的心情。过多的纠缠必然让自己越陷越深，也失去了旅行本身的意义。
如果在酒店或者餐厅，遇到一些让你感觉不舒服的工作人员或者恶劣的服务，可以通过一些方法合理表达不满。
比如：不给小费、在留言簿留言、直接告诉服务员或向更高级别的工作人员投诉以及投诉到相关的旅游机构。当然这一切的前提是：有正当的理由。
即使遭遇不快，在公共场合也不能大吵大闹，在不同的文化背景下，吵闹并不能解决问题，在语言障碍之下反而可能造成更大的误解。
食物
服务员对所服务的顾客要根据情况区别对待。有些顾客感到饥饿，有些顾客感到寂寞；而有些顾客喜欢大心大惊小怪，小题大做；还有一些客人初来乍到， 对周围环境比较陌生，他们非常需要服务人员的帮助；而有些人对周围环境比较陌生，他们非常需要服务人员在设法推销剩余食品。服务人员应尽快了解自己的顾客并提供相应的服务，无论遇到的场合多么复杂，将不难发现顾客中存在的一地通性。一个优秀的服务员应能通过观察分析来掌握顾客的心理及妥善处理各种 场合的待人方法，使顾客满意。
对于赶时间的顾客，首先应在顾客愿意的情况下，介绍他们到附近的快餐馆用 餐。如果没有快餐馆，要向顾客简明扼要地介绍他们所点的菜需要等候的时间， 并介绍一些现成的食品。服务时要迅速提供饮料，并把甜点和主菜同时上。如有可能应建议客人点可携带的食品，提供尽可能快的服务。
可以给这类顾客提出建议，但不要催促他们，如果顾客在点菜时花的时间太长并自责时不要有生气的表情，不要使顾客感到因点菜耽误时间而内疚。
服务人员要了解每道菜的成分、用料和准备方法，并了解哪些菜是不适合于节食 的。应根据餐厅制度给这些顾客介绍合适的替代菜。
这类顾客会在饭店故意制造“噪音”以致影响到其他顾客。服务员在安排座位时， 应尽可能让“噪音”顾客与其他客人分开。如果噪音变成问题，应报告领班和经理 来劝阻。
对生气的顾客应任其发泄，表现出重视所提的事，并试图给予帮助，待客人冷静 后，再关心地询问一些问题。如果食品饮料溅洒了，不要去找顾客的原因，而应 用服务毛巾擦净桌子，以干净餐巾遮住脏的地方，撤换被溅脏的用具。如溅到地上，用椅子盖住脏的地方，并为客人换一个餐桌，必要时通知领班或经理。
如果顾客所点的菜不在菜单上，在客气道歉并向顾客介绍与此类似的菜；如果 客人对主菜的生熟有挑剔，应毫不犹豫地换掉，不要有烦恼、生气的表情，而应 仔细听取顾客的抱怨，并把不能解决的问题向经理或有关人员汇报。
服务员要礼貌并有尊严地对待这些无理取闹的顾客，要尺可能不予理解，尽量 避免卷入，或尽量自然地对待这些顾客，除提必要的服务外，避免离桌太近。如果有人行为不太好，应向经理报告，而避免争吵。
孩子是可爱的小顾客，但也可能是最大的难题。为使孩子高兴，服务人员要做 很多工作：安排他在远离通道的座位上，提供高椅，移开孩子能触摸到的危险品；不要和孩子玩耍和嘻笑；在给孩子上菜以前，请示其父母是否需要小甜饼等 以使孩子高兴。在没有父母要求的情况下，不要问孩子需要什么。给孩子上菜的 份量应符合餐厅的要求。用餐中要多提供几张餐巾，餐后提供用来擦手的热湿毛巾。
老年人适合在远离餐厅嗓音区的位置就座，但不要把老年人和其他顾客隔开。帮助老年人选择适合他们营养要求的菜品。如果顾客对所点的菜的份量提出要求，服务员可与厨师商量好，以使老年顾客满意。记住老年人不宜食用太多的甜食。
让盲人顾客扶住你的左臂并引导入座，不要碰他的手杖。拿走餐桌上不必要的零乱物。调味品要靠近客人。向客人解释菜单并说明其价格，询问顾客所喜欢的食品，说话时要用愉快的声音和正常的速度。服务时向客人说明放在桌上的菜肴名称。交递帐单时，要大声报出每一道菜的价格和总的花费。
很多伤残顾客需要一些特殊的帮助。移动椅子让轮椅靠近餐桌，是最迅速最好的帮助，然后把顾客的手杖放在椅子的背后。
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如果在酒店或者餐厅，遇到一些让你感觉不舒服的工作人员或者恶劣的服务，可以通过一些方法合理表达不满。
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即使遭遇不快，在公共场合也不能大吵大闹，在不同的文化背景下，吵闹并不能解决问题，在语言障碍之下反而可能造成更大的误解。
食物
服务员对所服务的顾客要根据情况区别对待。有些顾客感到饥饿，有些顾客感到寂寞；而有些顾客喜欢大心大惊小怪，小题大做；还有一些客人初来乍到， 对周围环境比较陌生，他们非常需要服务人员的帮助；而有些人对周围环境比较陌生，他们非常需要服务人员在设法推销剩余食品。服务人员应尽快了解自己的顾客并提供相应的服务，无论遇到的场合多么复杂，将不难发现顾客中存在的一地通性。一个优秀的服务员应能通过观察分析来掌握顾客的心理及妥善处理各种 场合的待人方法，使顾客满意。
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服务人员要了解每道菜的成分、用料和准备方法，并了解哪些菜是不适合于节食 的。应根据餐厅制度给这些顾客介绍合适的替代菜。
这类顾客会在饭店故意制造“噪音”以致影响到其他顾客。服务员在安排座位时， 应尽可能让“噪音”顾客与其他客人分开。如果噪音变成问题，应报告领班和经理 来劝阻。
对生气的顾客应任其发泄，表现出重视所提的事，并试图给予帮助，待客人冷静 后，再关心地询问一些问题。如果食品饮料溅洒了，不要去找顾客的原因，而应 用服务毛巾擦净桌子，以干净餐巾遮住脏的地方，撤换被溅脏的用具。如溅到地上，用椅子盖住脏的地方，并为客人换一个餐桌，必要时通知领班或经理。
如果顾客所点的菜不在菜单上，在客气道歉并向顾客介绍与此类似的菜；如果 客人对主菜的生熟有挑剔，应毫不犹豫地换掉，不要有烦恼、生气的表情，而应 仔细听取顾客的抱怨，并把不能解决的问题向经理或有关人员汇报。
服务员要礼貌并有尊严地对待这些无理取闹的顾客，要尺可能不予理解，尽量 避免卷入，或尽量自然地对待这些顾客，除提必要的服务外，避免离桌太近。如果有人行为不太好，应向经理报告，而避免争吵。
孩子是可爱的小顾客，但也可能是最大的难题。为使孩子高兴，服务人员要做 很多工作：安排他在远离通道的座位上，提供高椅，移开孩子能触摸到的危险品；不要和孩子玩耍和嘻笑；在给孩子上菜以前，请示其父母是否需要小甜饼等 以使孩子高兴。在没有父母要求的情况下，不要问孩子需要什么。给孩子上菜的 份量应符合餐厅的要求。用餐中要多提供几张餐巾，餐后提供用来擦手的热湿毛巾。
老年人适合在远离餐厅嗓音区的位置就座，但不要把老年人和其他顾客隔开。帮助老年人选择适合他们营养要求的菜品。如果顾客对所点的菜的份量提出要求，服务员可与厨师商量好，以使老年顾客满意。记住老年人不宜食用太多的甜食。
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很多伤残顾客需要一些特殊的帮助。移动椅子让轮椅靠近餐桌，是最迅速最好的帮助，然后把顾客的手杖放在椅子的背后。
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如果在酒店或者餐厅，遇到一些让你感觉不舒服的工作人员或者恶劣的服务，可以通过一些方法合理表达不满。
比如：不给小费、在留言簿留言、直接告诉服务员或向更高级别的工作人员投诉以及投诉到相关的旅游机构。当然这一切的前提是：有正当的理由。
即使遭遇不快，在公共场合也不能大吵大闹，在不同的文化背景下，吵闹并不能解决问题，在语言障碍之下反而可能造成更大的误解。
食物
服务员对所服务的顾客要根据情况区别对待。有些顾客感到饥饿，有些顾客感到寂寞；而有些顾客喜欢大心大惊小怪，小题大做；还有一些客人初来乍到， 对周围环境比较陌生，他们非常需要服务人员的帮助；而有些人对周围环境比较陌生，他们非常需要服务人员在设法推销剩余食品。服务人员应尽快了解自己的顾客并提供相应的服务，无论遇到的场合多么复杂，将不难发现顾客中存在的一地通性。一个优秀的服务员应能通过观察分析来掌握顾客的心理及妥善处理各种 场合的待人方法，使顾客满意。
对于赶时间的顾客，首先应在顾客愿意的情况下，介绍他们到附近的快餐馆用 餐。如果没有快餐馆，要向顾客简明扼要地介绍他们所点的菜需要等候的时间， 并介绍一些现成的食品。服务时要迅速提供饮料，并把甜点和主菜同时上。如有可能应建议客人点可携带的食品，提供尽可能快的服务。
可以给这类顾客提出建议，但不要催促他们，如果顾客在点菜时花的时间太长并自责时不要有生气的表情，不要使顾客感到因点菜耽误时间而内疚。
服务人员要了解每道菜的成分、用料和准备方法，并了解哪些菜是不适合于节食 的。应根据餐厅制度给这些顾客介绍合适的替代菜。
这类顾客会在饭店故意制造“噪音”以致影响到其他顾客。服务员在安排座位时， 应尽可能让“噪音”顾客与其他客人分开。如果噪音变成问题，应报告领班和经理 来劝阻。
对生气的顾客应任其发泄，表现出重视所提的事，并试图给予帮助，待客人冷静 后，再关心地询问一些问题。如果食品饮料溅洒了，不要去找顾客的原因，而应 用服务毛巾擦净桌子，以干净餐巾遮住脏的地方，撤换被溅脏的用具。如溅到地上，用椅子盖住脏的地方，并为客人换一个餐桌，必要时通知领班或经理。
如果顾客所点的菜不在菜单上，在客气道歉并向顾客介绍与此类似的菜；如果 客人对主菜的生熟有挑剔，应毫不犹豫地换掉，不要有烦恼、生气的表情，而应 仔细听取顾客的抱怨，并把不能解决的问题向经理或有关人员汇报。
服务员要礼貌并有尊严地对待这些无理取闹的顾客，要尺可能不予理解，尽量 避免卷入，或尽量自然地对待这些顾客，除提必要的服务外，避免离桌太近。如果有人行为不太好，应向经理报告，而避免争吵。
孩子是可爱的小顾客，但也可能是最大的难题。为使孩子高兴，服务人员要做 很多工作：安排他在远离通道的座位上，提供高椅，移开孩子能触摸到的危险品；不要和孩子玩耍和嘻笑；在给孩子上菜以前，请示其父母是否需要小甜饼等 以使孩子高兴。在没有父母要求的情况下，不要问孩子需要什么。给孩子上菜的 份量应符合餐厅的要求。用餐中要多提供几张餐巾，餐后提供用来擦手的热湿毛巾。
老年人适合在远离餐厅嗓音区的位置就座，但不要把老年人和其他顾客隔开。帮助老年人选择适合他们营养要求的菜品。如果顾客对所点的菜的份量提出要求，服务员可与厨师商量好，以使老年顾客满意。记住老年人不宜食用太多的甜食。
让盲人顾客扶住你的左臂并引导入座，不要碰他的手杖。拿走餐桌上不必要的零乱物。调味品要靠近客人。向客人解释菜单并说明其价格，询问顾客所喜欢的食品，说话时要用愉快的声音和正常的速度。服务时向客人说明放在桌上的菜肴名称。交递帐单时，要大声报出每一道菜的价格和总的花费。
很多伤残顾客需要一些特殊的帮助。移动椅子让轮椅靠近餐桌，是最迅速最好的帮助，然后把顾客的手杖放在椅子的背后。
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如果在酒店或者餐厅，遇到一些让你感觉不舒服的工作人员或者恶劣的服务，可以通过一些方法合理表达不满。
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即使遭遇不快，在公共场合也不能大吵大闹，在不同的文化背景下，吵闹并不能解决问题，在语言障碍之下反而可能造成更大的误解。
食物
服务员对所服务的顾客要根据情况区别对待。有些顾客感到饥饿，有些顾客感到寂寞；而有些顾客喜欢大心大惊小怪，小题大做；还有一些客人初来乍到， 对周围环境比较陌生，他们非常需要服务人员的帮助；而有些人对周围环境比较陌生，他们非常需要服务人员在设法推销剩余食品。服务人员应尽快了解自己的顾客并提供相应的服务，无论遇到的场合多么复杂，将不难发现顾客中存在的一地通性。一个优秀的服务员应能通过观察分析来掌握顾客的心理及妥善处理各种 场合的待人方法，使顾客满意。
对于赶时间的顾客，首先应在顾客愿意的情况下，介绍他们到附近的快餐馆用 餐。如果没有快餐馆，要向顾客简明扼要地介绍他们所点的菜需要等候的时间， 并介绍一些现成的食品。服务时要迅速提供饮料，并把甜点和主菜同时上。如有可能应建议客人点可携带的食品，提供尽可能快的服务。
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服务人员要了解每道菜的成分、用料和准备方法，并了解哪些菜是不适合于节食 的。应根据餐厅制度给这些顾客介绍合适的替代菜。
这类顾客会在饭店故意制造“噪音”以致影响到其他顾客。服务员在安排座位时， 应尽可能让“噪音”顾客与其他客人分开。如果噪音变成问题，应报告领班和经理 来劝阻。
对生气的顾客应任其发泄，表现出重视所提的事，并试图给予帮助，待客人冷静 后，再关心地询问一些问题。如果食品饮料溅洒了，不要去找顾客的原因，而应 用服务毛巾擦净桌子，以干净餐巾遮住脏的地方，撤换被溅脏的用具。如溅到地上，用椅子盖住脏的地方，并为客人换一个餐桌，必要时通知领班或经理。
如果顾客所点的菜不在菜单上，在客气道歉并向顾客介绍与此类似的菜；如果 客人对主菜的生熟有挑剔，应毫不犹豫地换掉，不要有烦恼、生气的表情，而应 仔细听取顾客的抱怨，并把不能解决的问题向经理或有关人员汇报。
服务员要礼貌并有尊严地对待这些无理取闹的顾客，要尺可能不予理解，尽量 避免卷入，或尽量自然地对待这些顾客，除提必要的服务外，避免离桌太近。如果有人行为不太好，应向经理报告，而避免争吵。
孩子是可爱的小顾客，但也可能是最大的难题。为使孩子高兴，服务人员要做 很多工作：安排他在远离通道的座位上，提供高椅，移开孩子能触摸到的危险品；不要和孩子玩耍和嘻笑；在给孩子上菜以前，请示其父母是否需要小甜饼等 以使孩子高兴。在没有父母要求的情况下，不要问孩子需要什么。给孩子上菜的 份量应符合餐厅的要求。用餐中要多提供几张餐巾，餐后提供用来擦手的热湿毛巾。
老年人适合在远离餐厅嗓音区的位置就座，但不要把老年人和其他顾客隔开。帮助老年人选择适合他们营养要求的菜品。如果顾客对所点的菜的份量提出要求，服务员可与厨师商量好，以使老年顾客满意。记住老年人不宜食用太多的甜食。
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很多伤残顾客需要一些特殊的帮助。移动椅子让轮椅靠近餐桌，是最迅速最好的帮助，然后把顾客的手杖放在椅子的背后。
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服务员对所服务的顾客要根据情况区别对待。有些顾客感到饥饿，有些顾客感到寂寞；而有些顾客喜欢大心大惊小怪，小题大做；还有一些客人初来乍到， 对周围环境比较陌生，他们非常需要服务人员的帮助；而有些人对周围环境比较陌生，他们非常需要服务人员在设法推销剩余食品。服务人员应尽快了解自己的顾客并提供相应的服务，无论遇到的场合多么复杂，将不难发现顾客中存在的一地通性。一个优秀的服务员应能通过观察分析来掌握顾客的心理及妥善处理各种 场合的待人方法，使顾客满意。
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对生气的顾客应任其发泄，表现出重视所提的事，并试图给予帮助，待客人冷静 后，再关心地询问一些问题。如果食品饮料溅洒了，不要去找顾客的原因，而应 用服务毛巾擦净桌子，以干净餐巾遮住脏的地方，撤换被溅脏的用具。如溅到地上，用椅子盖住脏的地方，并为客人换一个餐桌，必要时通知领班或经理。
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服务员要礼貌并有尊严地对待这些无理取闹的顾客，要尺可能不予理解，尽量 避免卷入，或尽量自然地对待这些顾客，除提必要的服务外，避免离桌太近。如果有人行为不太好，应向经理报告，而避免争吵。
孩子是可爱的小顾客，但也可能是最大的难题。为使孩子高兴，服务人员要做 很多工作：安排他在远离通道的座位上，提供高椅，移开孩子能触摸到的危险品；不要和孩子玩耍和嘻笑；在给孩子上菜以前，请示其父母是否需要小甜饼等 以使孩子高兴。在没有父母要求的情况下，不要问孩子需要什么。给孩子上菜的 份量应符合餐厅的要求。用餐中要多提供几张餐巾，餐后提供用来擦手的热湿毛巾。
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如果顾客所点的菜不在菜单上，在客气道歉并向顾客介绍与此类似的菜；如果 客人对主菜的生熟有挑剔，应毫不犹豫地换掉，不要有烦恼、生气的表情，而应 仔细听取顾客的抱怨，并把不能解决的问题向经理或有关人员汇报。
服务员要礼貌并有尊严地对待这些无理取闹的顾客，要尺可能不予理解，尽量 避免卷入，或尽量自然地对待这些顾客，除提必要的服务外，避免离桌太近。如果有人行为不太好，应向经理报告，而避免争吵。
孩子是可爱的小顾客，但也可能是最大的难题。为使孩子高兴，服务人员要做 很多工作：安排他在远离通道的座位上，提供高椅，移开孩子能触摸到的危险品；不要和孩子玩耍和嘻笑；在给孩子上菜以前，请示其父母是否需要小甜饼等 以使孩子高兴。在没有父母要求的情况下，不要问孩子需要什么。给孩子上菜的 份量应符合餐厅的要求。用餐中要多提供几张餐巾，餐后提供用来擦手的热湿毛巾。
老年人适合在远离餐厅嗓音区的位置就座，但不要把老年人和其他顾客隔开。帮助老年人选择适合他们营养要求的菜品。如果顾客对所点的菜的份量提出要求，服务员可与厨师商量好，以使老年顾客满意。记住老年人不宜食用太多的甜食。
让盲人顾客扶住你的左臂并引导入座，不要碰他的手杖。拿走餐桌上不必要的零乱物。调味品要靠近客人。向客人解释菜单并说明其价格，询问顾客所喜欢的食品，说话时要用愉快的声音和正常的速度。服务时向客人说明放在桌上的菜肴名称。交递帐单时，要大声报出每一道菜的价格和总的花费。
很多伤残顾客需要一些特殊的帮助。移动椅子让轮椅靠近餐桌，是最迅速最好的帮助，然后把顾客的手杖放在椅子的背后。
如果顾客在进餐时病倒，应立即报告经理，通知医务人员帮助。并提醒顾客的同伴，给予必要的帮助。如果顾客摔倒或失去知觉，不要去移动他。如果顾客醒来，尽量使其保持清醒，等待医生到来。
