炖排骨的时候,真的需要事先焯一下水吗?

发布网友发布时间：2022-04-25 13:29

共11个回答

热心网友时间：2022-07-04 12:03

烧排骨要提前焯水好。为什么要提前焯水处理呢？

一、焯水处理有利于去腥

烧排骨是做得比较多的家常炒，不管你做什么口味的烧排骨，如果是我来制作，都会先焯水，并且焯水用30度左右食物温水焯水，这样可以让排骨内的血水更好的析出，开锅之后，再撇掉浮末，用温水清洗一下，这样做出来的烧排骨色泽会更加的明润，如果直接用来烧，不管你怎么调味，排骨还是会有的腥味，因为，排骨焯水是做好烧排骨的基础。

二、焯水处理后更有利于增香

在焯水处理的时候，可加料酒、黄酒等调味料，可快速的去除排骨的腥味和异味，在制作菜品的时候，新鲜的排骨一般会选择清蒸，其次才会选择红烧和其他的做法。排骨加调味料焯水后，肉香味会更加的浓，现在的肉好多是注水肉，焯水可以让肉变得更加的紧实，如果再煎制一下，香味就更好了。排骨含丰富的蛋白质，蛋白质预热会发生反应，生成风味物质，在加其他的调味料制作，是做好烧排骨重要的一步。

在分享一道菜品

兰花鹌鹑蛋烧排骨

原材料：中排300克、鹌鹑蛋10个、西兰花100克、豌豆10克、大蒜10克、生姜10克、小葱10克

调味料：植物油10克、冰糖15克、生抽5克、干辣椒5克、大料1个、桂皮小块。

制作方法

1、排骨漂净血水，加入30度左右的温水中焯水，开锅后加入料酒去腥，再撇净表面的浮沫，捞出之后，用温水洗净；鹌鹑蛋煮熟去壳备用；西蓝花切成小朵，用淡盐水浸泡备用；生姜、大蒜洗净，姜切成片、大蒜去皮拍碎，小葱洗净打成结备用。

2、冰糖炒成糖色备用。

3、炒锅烧热，调入油，倒入排骨，煎至排骨上色，加入生姜片炒香，加入糖色，加入开水没过排骨，把大蒜碎、葱结、干辣椒、大料、桂皮装入料包放入排骨中，烧开后后小火加盖煮约1小时，加入鹌鹑蛋、调入生抽。在煮5分钟，大火收汁。

4、在收汁的时候，另起一锅倒入开水，调入油和盐，倒入西蓝花和豌豆焯水，开锅后煮约2分钟，捞出备用。

5、汤汁烧浓稠时即可，拣出姜片和料包，装盘后，把西蓝花摆好，豌豆摆表面即可。

注意事项

1、排骨要焯水处理，焯水后要清洗干净，煎制处理。

2、排骨烧的时间要足够。鹌鹑蛋不要放得太早。

热心网友时间：2022-07-04 13:21

需要，因为肉会有腥气味，拿水先焯一下，会把腥气问去掉一些，而且还会把肉上的一些杂质过滤掉一些，这样肉更加鲜嫩可口。

热心网友时间：2022-07-04 14:56

炖排骨前一般是需要焯一下水，因为肉类一般都有血水，用水过一下，可以去除这个味道。炖出来的排骨口感更好一些。

热心网友时间：2022-07-04 16:47

我觉得炖排骨的时候，需要事先焯一下水。可以把排骨的血水洗干净，加上葱，姜，蒜，焯水可以起到去腥的作用。

热心网友时间：2022-07-04 18:55

需要，因为排骨内有宰杀时没有放干净的血，如果不焯一下水直接炖汤的话，血水被煮出之后汤的味道会受到影响，变得不太好喝。

热心网友时间：2022-07-04 21:20

每个人的做法不一样，我做一般都是不焯水的，煮出来的血沫捞掉就好了，我认为这样煮的肉质会嫰一点

热心网友时间：2022-07-05 00:01

需要。因为排骨中含有血液，焯水可以把排骨里面脏东西煮出来，随后就可以放入各种食材，炖排骨了。

热心网友时间：2022-07-05 02:59

需要，这样的话可以使得排骨当中的一些血水去除，而且肉质也比较嫩，同时出现也会减少白沫的出现。

热心网友时间：2022-07-05 06:14

我觉得是需要焯水的，排骨切过以后表面有的东西洗一下是去不干净的，而且焯水还可以去一下油，倒点料酒去去腥，炖出来的味道更香。

热心网友时间：2022-07-05 09:45

我个人觉得确实是有这个必要，这样子可以让排骨的口感变得更好，制作出来的排骨更加美味，而且也能把排骨处理得更加干净。

热心网友时间：2022-07-05 13:33

真的需要事先焯一下水的。因为炖排骨的时候会有很多的脏东西。焯一下水会让排骨更加的鲜嫩。