糯米酒鸡蛋的做法
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发布时间：2022-04-25 13:10
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时间：2024-03-17 19:46
酒酿鸡蛋，湖北月子餐的传统美味
母乳喂养对妈妈和婴儿有很多好处，“坐月子”又是中国的传统习俗，不同地域习俗各异，那么各地如何“坐月子”？“坐月子”期间又有何禁忌？怎么做既保证乳汁分泌又促进产妇身体复原？这系列话题引起大家的广泛热议及关注！在8月份母乳喂养周即将来临之际，中国国营养学会特意组织各地数十位营养专家共同来探讨这个话题，那我们就一起来看看各地营养专家怎么说？
湖北特色月子餐——米酒（酒酿）煮鸡蛋
作者：杨年红 中国营养学会妇幼营养分会委员
这是湖北很多地方的妇女坐月子常吃的一种食谱。
食材
鸡蛋、米酒、红糖、水
做法
适量水煮开，打鸡蛋进去，煮至蛋白开始凝固，用勺子轻轻翻面，加入糯米酒，煮开，加糖，至鸡蛋煮熟即可。
营养评价
米酒是糯米经过发酵后的产品，发酵过程使米中的营养成分发生转化，并产生一些风味物质，使它的营养价值和口味都比米饭有所提高。由米酿成米酒的主要变化包括：
（1）米中的淀粉转化成葡萄糖和低聚糖，这更有利于它的吸收和快速补充能量，以及增加甜味；
（2）葡萄糖在无氧条件下在真菌细胞内发生糖酵解代谢，分解产生酒精；
（3）米中的淀粉在发酵过程中产生的乳酸、乙酸、柠檬酸等，对于改善米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用；
（4）米中大部分的蛋白质是不溶于水的谷蛋白、醇溶蛋白，发酵过程可将其分解为游离氨基酸和多肽，有助于蛋白质的消化吸收；
（5）发酵过程中大米中含有的维生素和矿物质的结合形式产生了变化，发酵过程中还会产生一些B族维生素。
鸡蛋中含有丰富的优质蛋白质，与米酒同煮可增加食物的风味，通过蛋白质的互补作用增加蛋白质的营养价值。影响食物风味和营养价值的关键是米酒的发酵时间，发酵时间不够则米尚未酥烂，像米饭，过长则淀粉分解成葡萄糖后被进一步代谢产生酒精，葡萄糖减少，酒味过大。
米酒煮鸡蛋含有丰富的优质蛋白质、糖、矿物质和维生素和大量水分，制作方便，风味独特，是一种常见的产后食物。
缺点和注意事项：
含膳食纤维和维生素相对不足，需要与蔬菜、水果及奶类食物搭配食用。食糖属高能量低营养素密度食物，不宜多食。
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