为何冰镇西瓜相比常温西瓜感觉更甜,这是错觉吗?

发布网友 发布时间：2022-04-25 13:11

我来回答

共5个回答

热心网友 时间：2024-03-26 08:11

为何冰镇西瓜相比常温西瓜感觉更甜，这是错觉吗？

在我们的日常生活中你知道为什么冰镇西瓜相比常温西瓜感觉更甜，这是错觉吗？我们一起来聊聊看吧。

夏日的午后，取一块冰镇西瓜，迫不及待的拿起勺子，开始还是优雅地一勺一勺挖着放入嘴里，感受西瓜的清甜和冰爽，仿佛一下子天已然不那么炎热。不知道你是否发现，冰镇的西瓜吃起来更甜，每每在大半个西瓜装进肚后，此时空闲下来的大脑便开始"思考”了，为什么西瓜冰镇后会更甜呢？这种种情况，还真不是我们的错觉，食物在不同温度下表现出不同的甜度都是因为含有一种特殊的糖—— 果糖。

西瓜，那可是“瓜中之王”，果肉甜美，鲜嫩多汁，是夏日水果中的顶流，西瓜中富含大量的葡萄糖、蔗糖、苹果酸、果糖、蛋白氨基酸以及丰富的维生素C等物质，是一种集营养和口味极佳的水果。西瓜中的糖是以果糖为主，而果糖的甜度与温度有很大关系，40℃以下时温度越低，果糖甜度越高，最高可达蔗糖的1.73倍。但并不是因为它的含糖量增加，而是因为果糖具有两种分子构型：α型和β型，α果糖的甜度只有β果糖的33％，在低温下，两者的平衡向β果糖方向移动，因此甜度增大。

糖在不同温度下甜度确实不同，40度以下，果糖的甜度随温度降低不断升高。而这种特性，其他简单糖并不具有。造成它这种“怪脾气”的原因是它会变身，果糖在结晶条件下以β-D-吡喃果糖形式存在，在溶液状态会变身为α-D-呋喃果糖，β-D-呋喃果糖和β-D-吡喃果糖三种不同的分身形态。归根结蒂，是因为我们口腔中的味蕾对不同结构化学物质识别能力是不同的。想象一下：假如有两块形状稍有差异的积木（果糖的两种结构）分别搭上底座（味蕾接收器），虽然是同样的积木，但形状更契合的一个自然结合得更好，更稳固。

果糖还是见效很快的热量补给源，和淀粉相比，果糖被消化吸收的速度更快。如果需要快速补充热量，食用果糖效果更迅速。吃冰镇西瓜的坏处：一个是胃肠不好的人要少吃，这是因为胃肠受到冰冷食物的刺激，胃黏膜的血管会收缩、痉挛，接着可想而知你就胃疼了；第二个就是西瓜放冰箱里易滋生细菌，所以吃的时候要将表面的一层切掉。温度降低，吡喃型果糖形态变多，吡喃型果糖与味觉感受器结合得更好，舌头会觉得尝到了更甜的物质。吃了几十年的西瓜，终于知道冰镇的西瓜更甜，并不是错觉，而是有科学依据的。

经过以上大概的了解你明白了吗，夏天没事可以吃冰镇的西瓜哦。

热心网友 时间：2024-03-26 08:11

冰镇后的西瓜口感会更甜，这个不是错觉。因为习惯中航油果糖糖会随着温度的降低。发生变化。如果温度越低就会越甜。

热心网友 时间：2024-03-26 08:12

西瓜在冰镇后真的会变甜，不是错觉。这是因为西瓜中含有的大量果糖在作怪，果糖的甜度会跟着温度的变化而变化，温度越低，果糖的甜度会越高。

热心网友 时间：2024-03-26 08:12

不是错觉。因为冰镇的西瓜在温度下降以后会变得非常的可口。所以会感觉到甜。

热心网友 时间：2024-03-26 08:13

西瓜中的糖分以果糖为主，而果糖的甜度与温度有很大关系。简单来讲，日常生活中，温度越低，果糖的甜度越高。

低温环境下，果糖的两种分子构型α型和β型，开始从甜度低的α转向果糖密度高的β果糖，因此甜度增大。

热心网友 时间：2024-03-26 08:11

为何冰镇西瓜相比常温西瓜感觉更甜，这是错觉吗？

在我们的日常生活中你知道为什么冰镇西瓜相比常温西瓜感觉更甜，这是错觉吗？我们一起来聊聊看吧。

夏日的午后，取一块冰镇西瓜，迫不及待的拿起勺子，开始还是优雅地一勺一勺挖着放入嘴里，感受西瓜的清甜和冰爽，仿佛一下子天已然不那么炎热。不知道你是否发现，冰镇的西瓜吃起来更甜，每每在大半个西瓜装进肚后，此时空闲下来的大脑便开始"思考”了，为什么西瓜冰镇后会更甜呢？这种种情况，还真不是我们的错觉，食物在不同温度下表现出不同的甜度都是因为含有一种特殊的糖—— 果糖。

西瓜，那可是“瓜中之王”，果肉甜美，鲜嫩多汁，是夏日水果中的顶流，西瓜中富含大量的葡萄糖、蔗糖、苹果酸、果糖、蛋白氨基酸以及丰富的维生素C等物质，是一种集营养和口味极佳的水果。西瓜中的糖是以果糖为主，而果糖的甜度与温度有很大关系，40℃以下时温度越低，果糖甜度越高，最高可达蔗糖的1.73倍。但并不是因为它的含糖量增加，而是因为果糖具有两种分子构型：α型和β型，α果糖的甜度只有β果糖的33％，在低温下，两者的平衡向β果糖方向移动，因此甜度增大。

糖在不同温度下甜度确实不同，40度以下，果糖的甜度随温度降低不断升高。而这种特性，其他简单糖并不具有。造成它这种“怪脾气”的原因是它会变身，果糖在结晶条件下以β-D-吡喃果糖形式存在，在溶液状态会变身为α-D-呋喃果糖，β-D-呋喃果糖和β-D-吡喃果糖三种不同的分身形态。归根结蒂，是因为我们口腔中的味蕾对不同结构化学物质识别能力是不同的。想象一下：假如有两块形状稍有差异的积木（果糖的两种结构）分别搭上底座（味蕾接收器），虽然是同样的积木，但形状更契合的一个自然结合得更好，更稳固。

果糖还是见效很快的热量补给源，和淀粉相比，果糖被消化吸收的速度更快。如果需要快速补充热量，食用果糖效果更迅速。吃冰镇西瓜的坏处：一个是胃肠不好的人要少吃，这是因为胃肠受到冰冷食物的刺激，胃黏膜的血管会收缩、痉挛，接着可想而知你就胃疼了；第二个就是西瓜放冰箱里易滋生细菌，所以吃的时候要将表面的一层切掉。温度降低，吡喃型果糖形态变多，吡喃型果糖与味觉感受器结合得更好，舌头会觉得尝到了更甜的物质。吃了几十年的西瓜，终于知道冰镇的西瓜更甜，并不是错觉，而是有科学依据的。

经过以上大概的了解你明白了吗，夏天没事可以吃冰镇的西瓜哦。

热心网友 时间：2024-03-26 08:11

冰镇后的西瓜口感会更甜，这个不是错觉。因为习惯中航油果糖糖会随着温度的降低。发生变化。如果温度越低就会越甜。

热心网友 时间：2024-03-26 08:12

西瓜在冰镇后真的会变甜，不是错觉。这是因为西瓜中含有的大量果糖在作怪，果糖的甜度会跟着温度的变化而变化，温度越低，果糖的甜度会越高。

热心网友 时间：2024-03-26 08:12

不是错觉。因为冰镇的西瓜在温度下降以后会变得非常的可口。所以会感觉到甜。

热心网友 时间：2024-03-26 08:13

西瓜中的糖分以果糖为主，而果糖的甜度与温度有很大关系。简单来讲，日常生活中，温度越低，果糖的甜度越高。

低温环境下，果糖的两种分子构型α型和β型，开始从甜度低的α转向果糖密度高的β果糖，因此甜度增大。

热心网友 时间：2024-03-26 08:11

为何冰镇西瓜相比常温西瓜感觉更甜，这是错觉吗？

在我们的日常生活中你知道为什么冰镇西瓜相比常温西瓜感觉更甜，这是错觉吗？我们一起来聊聊看吧。

夏日的午后，取一块冰镇西瓜，迫不及待的拿起勺子，开始还是优雅地一勺一勺挖着放入嘴里，感受西瓜的清甜和冰爽，仿佛一下子天已然不那么炎热。不知道你是否发现，冰镇的西瓜吃起来更甜，每每在大半个西瓜装进肚后，此时空闲下来的大脑便开始"思考”了，为什么西瓜冰镇后会更甜呢？这种种情况，还真不是我们的错觉，食物在不同温度下表现出不同的甜度都是因为含有一种特殊的糖—— 果糖。

西瓜，那可是“瓜中之王”，果肉甜美，鲜嫩多汁，是夏日水果中的顶流，西瓜中富含大量的葡萄糖、蔗糖、苹果酸、果糖、蛋白氨基酸以及丰富的维生素C等物质，是一种集营养和口味极佳的水果。西瓜中的糖是以果糖为主，而果糖的甜度与温度有很大关系，40℃以下时温度越低，果糖甜度越高，最高可达蔗糖的1.73倍。但并不是因为它的含糖量增加，而是因为果糖具有两种分子构型：α型和β型，α果糖的甜度只有β果糖的33％，在低温下，两者的平衡向β果糖方向移动，因此甜度增大。

糖在不同温度下甜度确实不同，40度以下，果糖的甜度随温度降低不断升高。而这种特性，其他简单糖并不具有。造成它这种“怪脾气”的原因是它会变身，果糖在结晶条件下以β-D-吡喃果糖形式存在，在溶液状态会变身为α-D-呋喃果糖，β-D-呋喃果糖和β-D-吡喃果糖三种不同的分身形态。归根结蒂，是因为我们口腔中的味蕾对不同结构化学物质识别能力是不同的。想象一下：假如有两块形状稍有差异的积木（果糖的两种结构）分别搭上底座（味蕾接收器），虽然是同样的积木，但形状更契合的一个自然结合得更好，更稳固。

果糖还是见效很快的热量补给源，和淀粉相比，果糖被消化吸收的速度更快。如果需要快速补充热量，食用果糖效果更迅速。吃冰镇西瓜的坏处：一个是胃肠不好的人要少吃，这是因为胃肠受到冰冷食物的刺激，胃黏膜的血管会收缩、痉挛，接着可想而知你就胃疼了；第二个就是西瓜放冰箱里易滋生细菌，所以吃的时候要将表面的一层切掉。温度降低，吡喃型果糖形态变多，吡喃型果糖与味觉感受器结合得更好，舌头会觉得尝到了更甜的物质。吃了几十年的西瓜，终于知道冰镇的西瓜更甜，并不是错觉，而是有科学依据的。

经过以上大概的了解你明白了吗，夏天没事可以吃冰镇的西瓜哦。

热心网友 时间：2024-03-26 08:12

冰镇后的西瓜口感会更甜，这个不是错觉。因为习惯中航油果糖糖会随着温度的降低。发生变化。如果温度越低就会越甜。

热心网友 时间：2024-03-26 08:12

西瓜在冰镇后真的会变甜，不是错觉。这是因为西瓜中含有的大量果糖在作怪，果糖的甜度会跟着温度的变化而变化，温度越低，果糖的甜度会越高。

热心网友 时间：2024-03-26 08:13

不是错觉。因为冰镇的西瓜在温度下降以后会变得非常的可口。所以会感觉到甜。

热心网友 时间：2024-03-26 08:13

西瓜中的糖分以果糖为主，而果糖的甜度与温度有很大关系。简单来讲，日常生活中，温度越低，果糖的甜度越高。

低温环境下，果糖的两种分子构型α型和β型，开始从甜度低的α转向果糖密度高的β果糖，因此甜度增大。

热心网友 时间：2024-03-26 08:11

为何冰镇西瓜相比常温西瓜感觉更甜，这是错觉吗？

在我们的日常生活中你知道为什么冰镇西瓜相比常温西瓜感觉更甜，这是错觉吗？我们一起来聊聊看吧。

夏日的午后，取一块冰镇西瓜，迫不及待的拿起勺子，开始还是优雅地一勺一勺挖着放入嘴里，感受西瓜的清甜和冰爽，仿佛一下子天已然不那么炎热。不知道你是否发现，冰镇的西瓜吃起来更甜，每每在大半个西瓜装进肚后，此时空闲下来的大脑便开始"思考”了，为什么西瓜冰镇后会更甜呢？这种种情况，还真不是我们的错觉，食物在不同温度下表现出不同的甜度都是因为含有一种特殊的糖—— 果糖。

西瓜，那可是“瓜中之王”，果肉甜美，鲜嫩多汁，是夏日水果中的顶流，西瓜中富含大量的葡萄糖、蔗糖、苹果酸、果糖、蛋白氨基酸以及丰富的维生素C等物质，是一种集营养和口味极佳的水果。西瓜中的糖是以果糖为主，而果糖的甜度与温度有很大关系，40℃以下时温度越低，果糖甜度越高，最高可达蔗糖的1.73倍。但并不是因为它的含糖量增加，而是因为果糖具有两种分子构型：α型和β型，α果糖的甜度只有β果糖的33％，在低温下，两者的平衡向β果糖方向移动，因此甜度增大。

糖在不同温度下甜度确实不同，40度以下，果糖的甜度随温度降低不断升高。而这种特性，其他简单糖并不具有。造成它这种“怪脾气”的原因是它会变身，果糖在结晶条件下以β-D-吡喃果糖形式存在，在溶液状态会变身为α-D-呋喃果糖，β-D-呋喃果糖和β-D-吡喃果糖三种不同的分身形态。归根结蒂，是因为我们口腔中的味蕾对不同结构化学物质识别能力是不同的。想象一下：假如有两块形状稍有差异的积木（果糖的两种结构）分别搭上底座（味蕾接收器），虽然是同样的积木，但形状更契合的一个自然结合得更好，更稳固。

果糖还是见效很快的热量补给源，和淀粉相比，果糖被消化吸收的速度更快。如果需要快速补充热量，食用果糖效果更迅速。吃冰镇西瓜的坏处：一个是胃肠不好的人要少吃，这是因为胃肠受到冰冷食物的刺激，胃黏膜的血管会收缩、痉挛，接着可想而知你就胃疼了；第二个就是西瓜放冰箱里易滋生细菌，所以吃的时候要将表面的一层切掉。温度降低，吡喃型果糖形态变多，吡喃型果糖与味觉感受器结合得更好，舌头会觉得尝到了更甜的物质。吃了几十年的西瓜，终于知道冰镇的西瓜更甜，并不是错觉，而是有科学依据的。

经过以上大概的了解你明白了吗，夏天没事可以吃冰镇的西瓜哦。

热心网友 时间：2024-03-26 08:12

冰镇后的西瓜口感会更甜，这个不是错觉。因为习惯中航油果糖糖会随着温度的降低。发生变化。如果温度越低就会越甜。

热心网友 时间：2024-03-26 08:12

西瓜在冰镇后真的会变甜，不是错觉。这是因为西瓜中含有的大量果糖在作怪，果糖的甜度会跟着温度的变化而变化，温度越低，果糖的甜度会越高。

热心网友 时间：2024-03-26 08:13

不是错觉。因为冰镇的西瓜在温度下降以后会变得非常的可口。所以会感觉到甜。

热心网友 时间：2024-03-26 08:13

西瓜中的糖分以果糖为主，而果糖的甜度与温度有很大关系。简单来讲，日常生活中，温度越低，果糖的甜度越高。

低温环境下，果糖的两种分子构型α型和β型，开始从甜度低的α转向果糖密度高的β果糖，因此甜度增大。