香卤鸡用什么料卤出来闻着肉质有种清香扑鼻的味道?

发布网友发布时间：2022-04-25 13:12

共5个回答

热心网友时间：2023-09-17 06:16

香卤鸡是保定名吃之一，香味浓郁、咸淡适口、酥香软烂，李建辉大师历经三个月，试验上千次鸡，终于破解香卤鸡的配方。
用料配比（以50只鸡为单位，每只鸡约重650克，共65斤）：
君王级香料肉桂90克、良姜90克、白芷90克。臣子级香料草果30克、草豆蔻15克、陈皮30克、砂仁15克、丁香3克。所有香料放入香料包。调料槐茂酱油2斤，食盐1斤。
制作：
1、取100斤用肘骨子等吊出来老汤烧沸，下入香料包、盐和酱油，保持中火煮30分钟出味。
2、鸡宰杀处理干净，整齐摆入锅中，浇入煮出味的老汤淹没鸡身。取一张竹篦压在鸡肉上面，先开大火将汤烧沸，再改小火煮20分钟关火，撇掉表面的油，浸泡一晚上（约8小时）入味。制作关键此为第一锅卤汤，此后卤鸡时可循环利用，根据比例添水加盐，补充酱油和香料，卤汤越老味道越好。

热心网友时间：2023-09-17 06:16

首先要把大料花椒，香叶，桂皮，草果，肉蔻，陈皮，丁香等中草药跟鸡一起煮，这样出来的鸡味道鲜美。

热心网友时间：2023-09-17 06:17

这种煮出来的这种药可以上超市买一些成品的，这种卤肉料卤出来的味道都是很不错的，都是基本上是一样的。

热心网友时间：2023-09-17 06:17

卤料需要好几十种，中药材，不是专业人士不敢瞎指挥，建议你去找一个真正的烹饪大师学一学。

热心网友时间：2023-09-17 06:18

香卤鸡你可以去卖香辣的地方问一下，有一种专门卤肉的香料，你可以咨询，他们就可以告诉你哪一种卤鸡，卤出来更香，要加些什么东西，他会告诉你的。，