为什么你炒空心菜没炒一会就变黑,教你几招,保证不会这样?
发布网友
发布时间：2022-04-25 13:07
共1个回答
热心网友
时间：2024-08-05 20:12
每次在家想炒个空心菜吃，可惜都炒不好，看看大厨是怎么炒的
诀窍：炸开水。水烧开后，加少许油，少许盐，然后倒入菠菜煮沸的水20秒，取出沥干水，炒熟。确保绿色是绿色和脆的。
诀窍二：浓汁。煮菠菜，用玉米淀粉勾芡（即淀粉和水混合），然后倒入油（碟倒入油，增加光泽和明亮。），它被称为透明油，用来搅拌均匀的托盘。加厚
能锁住水分，保持油光明亮的油，防氧化发黑。这招在行业里叫“明油包芡”
诀窍三：火候要大。炒的速度必须快，火很快，快出锅，炒空心菜没炒一会就变黑，老厨师教你几招，保证颜色鲜亮
诀窍四：炸菠菜再加一点油，在煎的过程中可以加点醋或苏打水，它也可以保证相同的黑绿色。还有料酒也一样可以防止的哟！
诀窍五：柠檬水浸泡。空心菜会变黑的原因是因为里面含有铁元素，因此容易发黑，想要避免这种情况就可以放入柠檬水里面浸泡，经过宁国的酸度处理之后空心菜就不用担心会变黑了。
作者：彩色的我
