炒空心菜为什么会变黑?如何解决?

发布网友 发布时间：2022-04-25 13:07

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热心网友 时间：2023-05-26 17:57

【厨室秘诀】炒空心菜不变黑的妙招大家都很喜欢吃空心菜，一道很美味的绿色小菜。可是很多人常常会遇到这样的情况：明明空心菜只炒了一下，颜色就变黑了，看起来好难吃的样子，于是一桌人食欲骤减，而下次只好对它避而远之。如何解决这个问题呢？其实是有秘诀的。 首先说明一点，空心菜种在土里的茎比较硬，比种水里的容易黑；第三次收割，长得比较老，旁边开始在长嫩芽的也容易变黑。 好啦，弄清楚空心菜变黑的先天条件，接下来重点出现了，请注意看哦！ 炒空心菜的时候，准备好一碗鸡汤，一碗醋，要让空心菜保持清翠就一点也不难了。不要怀疑，一起炒炒看，你就知道有多神奇了！ 【用具】：醋、鸡汤【做法】：1、取1碗鸡汤，加入十分之一量的醋混合，即成“鸡汤醋”。2、空心菜洗净，切成段。3、炒锅放入2大匙沙拉油烧热，加入少许的蒜片爆香后，放入空心菜的茎拌炒一下（因为茎比较难熟）。4、加入空心叶翻炒，最后倒入3大匙刚调好的鸡汤醋拌匀，即可盛盘享用。【美味说明】：★ 热炒青菜火要大一点，不要节省煤气，从头到尾只要花30秒钟就完成了。尤其菠菜等富含铁质的蔬菜，炒出来青青翠翠的，连茎吃起来都很爽脆可口哦！ ★ 醋有抗氧化作用，加到含铁质的空心菜里，不会变黑就是这个原因。而且酸酸的味道，会随着高温而挥发掉，不用担心炒出来的菜会酸酸的。 ★ 炒空心菜不要用铁锅，最好用不沾锅来炒，因为铁的材质，也会让空心菜容易变黑哦！

热心网友 时间：2023-05-26 17:57

　　主要是炒的时间过久，一般来讲,炒空心菜从下锅到起锅,一分钟就够。

　　小技巧：空心菜炒熟后容易变黑，影响美观。鉴于此，炒空心菜时，可加入些许的小苏打或是白醋，有助于保持空心菜翠绿的颜色，口感也更为脆嫩。

　　炒空心菜
　　第一，把锅洗干净，不要用炒过别的菜
　　第二，把菜洗净，切断，或者手撕，不要太长，要不然不好炒。
　　第三，倒油，加热至九分，下菜，大火爆炒，等菜叶全部收缩，关火撒盐、味精，即可。
　　全程两分钟左右。

热心网友 时间：2023-05-26 17:58

大厨教你炒空心菜的技巧，注意这几个技巧 出锅后叶子不发黑

热心网友 时间：2023-05-26 17:58

空心菜要爆炒，立马起锅，不能太久，但尽管上台子时是碧绿的，要马上吃，不然过会就黑了，正常的很

热心网友 时间：2023-05-26 17:59

你那是炒过头了，只要掌握火候就行了！