为什么空心菜一炒就发黑?

发布网友发布时间：2022-04-25 13:07

共4个回答

懂视网时间：2022-09-08 12:22

1、空心菜炒过后会变黑的原因是炒的时间过久，一般来讲,炒空心菜从下锅到起锅,一分钟就够。

2、小技巧：空心菜炒熟后容易变黑，影响美观。鉴于此，炒空心菜时，可加入些许的小苏打或是白醋，有助于保持空心菜翠绿的颜色，口感也更为脆嫩。

懂视网时间：2022-09-12 16:46

1、由于空心菜中含有铁质，所以在炒菜时快速氧化，铁质氧化会产生红色，而作为绿色蔬菜的空心菜全身翠绿，绿色遇到红色之后就会变成暗绿色。因此炒空心菜一定要大火爆炒，时间不要太长。

2、空心菜要炒的话一定要热锅放油，而且炒菜油不能太少，如果太少很容易变黑，而且将菜倒入锅里边之后一定要快炒，首先将菜梗倒入锅里，差不多炒三十秒之后再倒进去叶子，一般菜梗炒起来比较困难，所以要先炒，接下来再放青菜，否则叶子跟梗一起倒进去，叶子熟了但是梗还没动静叶子就会变黑。

懂视网时间：2022-10-20 10:50

1、炒好的空心菜会变黑，这是因为空心菜中含有大量的铁质，遇到高温后就变黑，不过这也是正常现象。

2、炒空心菜必须要等到出锅前再放盐，这样就可以避免空心菜变黑的情况，而且还能减少空心菜中营养物质的损失，这样炒出来的空心菜叶会是碧绿透亮的。

热心网友时间：2024-08-04 11:44

为什么空心菜一炒就发黑？大厨：先用它泡一下，翠绿油亮，口感好

肉虽好吃，但是吃多了对身体不好，健康的饮食就是多吃蔬菜。蔬菜种类非常多，最好吃的一种蔬菜莫过于空心菜了，反正我家都很喜欢吃。空心菜大量上市，价格便宜，口感好，是最好吃的。空心菜好吃，就是因为它的茎口感很清脆，味道也好，稍微炒一炒，就是一道美味的下饭菜了。很多饭店里都有这道菜，是人们点的最频繁的一道蔬菜了。那就让我们一起来看一看吧。

饭店炒的空心菜都挺好吃的，而我们自己炒空心菜就不好吃了。自己炒空心菜无论是口感还是味道和饭店做的都差不多，首先就是颜色，本身翠绿的颜色，一炒就发黑了，看着都没有食欲了，味道可能还有些发苦。那么如何保证空心菜炒出来还是翠绿的呢？

这几天我天天买空心菜，虽然炒的不如饭店的好吃，但是家人也很喜欢吃。而今天正好看到大厨炒空心菜，我就学习了一招。大厨：炒空心菜时，先用它泡一下，颜色翠绿油亮，口感好。

【炒空心菜】

食材：首先把空心菜摘洗干净了，然后洗干净量水分，接着加入白醋，再加适量水搅拌均匀，浸泡一段时间。

接着起锅烧油，下入蒜末爆香，然后下入空心菜翻炒。大火翻炒至断生，加适量生抽、盐和鸡精调味，翻炒均匀就可以关火出锅了。

炒空心菜想要不发黑，只需要加点醋浸泡一下就可以了。因为空心菜中的铁元素会氧化变成黑色，所以加了醋就会形成保护，不会氧化变黑。另外炒空心菜一定要大火快速翻炒，空心菜翻炒两下就很快熟了，盐也要最后再加。

热心网友时间：2024-08-04 11:39

首先肯定是没有把空心菜放到锅里焯一下水，另外可能是在炒的时候，是大火猛炒的，这样会容易把空心菜炒黑，所以最好是小火慢炒。

热心网友时间：2024-08-04 11:47

为什么炒空心菜的时候会发黑，这是因为空心菜中含有大量的铁，在遇到高温之后会变黑，是正常现象。但是只要做到这一点，就能避免这个情况，就是要在出锅前再放盐，这样就能避免空心菜变黑，炒出来颜色翠绿，而且也不会影响空心菜的营养流失。

热心网友时间：2024-08-04 11:41

我个人觉得在炒空心菜的时候可以进行焯水，放少许的盐，这样子次在炒的时候就不会发黑了。