为什么只有鱼汤能在零度以上结冻，而别的汤怎么不行？具体是怎么回事？

发布网友发布时间：2023-08-08 21:44

共2个回答

热心网友时间：2023-09-28 00:02

是肉汤都冻的。
这是因为鱼和肉都是富含蛋白质的食物，在炖煮时，鱼、肉中有一种叫生胶质的蛋白质会与热水发生作用变成动物胶。在温度较高时，这些动物胶能溶解在水中，当温度降低后（不必达到零度），它们就凝结成冻了。炖煮的时间如果再长一些，鱼、肉中的一些蛋白质还会进一步与水反应，生成各种氨基酸。氨基酸既有营养，又有鲜味，所以炖煮时间较长的鱼汤和肉汤，味道也会更鲜美些
因此热一下就可以吃了.

热心网友时间：2023-09-28 00:02

那是因为鱼里面含有丰富的胶原蛋白,在长时间的炖煮中熔入了水中,所以当汤凉以后就形成了冻.不是只是鱼汤的,比如凤爪,猪蹄,牛尾等含胶原蛋白多的都有这种情况