发布网友 发布时间:2023-08-07 21:24
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热心网友 时间:2023-08-19 07:56
无矾土豆粉条配方:土豆淀粉80斤、木薯淀粉20斤、筋力源0.6-0.8斤、水45-50斤 。 工艺:先将两种淀粉混合均匀。再将筋力源与10斤芡粉混匀,加少许55度温水润湿,然后加入15斤沸水冲芡,搅拌成芡糊。再将芡糊与其余淀粉搅拌均匀,加入剩余的温水和成粉团。降温至25度放入挤粉机,将粉条漏入开水锅内,粉条飘上来以后马上捞入凉水降温20-30分钟,捞出后放凉棚熟化8-12小时,然后鲜卖或晒干包装销售