烘焙面包的问题,减少材料用量以后,发酵时间和烘焙时间如何掌握?
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发布时间：2023-08-07 19:57
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热心网友
时间：2023-09-16 12:58
法式面包[烘焙过程]
材料：普通面粉 4杯，粗盐 2-1/4 茶匙，速溶酵母 1-1/4茶匙，温热水 1/4杯，凉水 1-1/4杯步骤：1、面粉过筛，和粗盐混合起来。2、速溶酵母和温热水搅匀，静置数分钟3、把酵母溶液和凉水一起倒入面粉中，捏成一个.4、醒过后，把面团揉6-8分钟，这时候的面团会非常的光滑，柔软，有韧性；不要揉太过了。（我揉着揉着，突然面团从光滑变的不光滑，我汗~~~~）在保鲜纸上抹些油，罩住，发酵1-1/2小时至2小时左右，至面团发大一倍。我用不粘锅放置面团，如果用普通容器，应该在容器内部抹上油。5、面团发大了，用手轻揉地把气泡压出来，重新弄成一个圆形，罩上纸，再发酵1-1/4小时。6、上面的步骤再重复一次，这一次发酵1小时.7、发好的面团取出来，分成3份，或根据面包的大小来分。8、把面团轻拉成长方形，摺三褶，然后搓成长条形，或圆形。注意保持表皮不要扯破，尽量保持内部的气泡不要压挤破.9、成形后，静置45分钟，待发大不到1倍。做形的时候，可以开始热炉子了，炉子要500华氏度，就是260摄氏度左右，把炉子温度放到最高就对了。需要预热40分钟左右。我用一个玻璃盘烤，玻璃盘预先放在炉子里面，好让它的温度与炉温保持一致。(传统的烤法据说要在石头上烤，我想家里最接近石头的应该就是玻璃或瓦了）10、面包放进去烤之前，用锋利的小刀在面胚上面割几道，割什么随意拉，目的是让面包在烤的过程中能够有膨胀、裂开的空间。炉子预热后，把面胚转移到烤石上。11、为了让面包的外表更脆，再烤的过程中需要保持炉子的湿度。在烤石的下面，放置一个能盛水的盆子（一般烤箱都有带的），在面包刚放进去的时候，在盆子上倒一杯热开水，然后马上关上炉门。（里面吱吱吱的水蒸气声。）在头15分钟，每隔几分钟就在炉壁和面包（？）上喷水。我没有喷水的工具，我直接把半杯热水倒进去地下的盆，制造水蒸气。12、烤了15分钟后，把炉温调至400华氏度，约200摄氏度，继续烤至面包外表为棕色，敲起来声音是空的。13、面包取出来后，不要马上切开，需要放置，让面包继续酝酿，这样的面包味道才足。
烘焙:
1、用上次一样的方法把面团揉好，我很懒，就打算做成一个大面包，而且还很费了一番功夫把它弄的近两滴圆（明显还不是圆的，沮丧），过程中要尽量保持原来里面的气泡。弄好后，在烘焙纸上撒点面粉，面团放在上面，静置约45分钟，待面团发大差不多不到一倍大的时候就拿去烤；2、在最后发酵的时候，把烤箱预热250度（基本上就是最热的档了），把烤盘放进去一起预热，起码要预热半小时，以使炉温恒定；3、在面包上面划几道道，以1/4厚度为宜，花样可以自由自由选择（上次不知道，划在表皮，烤出来像写字一样）；这个步骤是让面包有扩展的空间，在烤的过程中膨胀的更好；4、我把面包和烘焙纸一起推进烤箱，放在烤盘上（过程中不小心碰倒了上面，我美丽的面包就此留下了一道疤痕，我心痛阿！）5、为了制造湿度，每隔两分钟就往烤箱里面倒些热水，我的烤箱最下面有一个盛水的铁盘，孜孜的冒蒸汽呀；有喷壶的可以用喷壶来喷水，喷在炉壁和面包上；要用热水，每次打开炉门的时间紧可能短；6、步骤5要重复数次，过了大概10分钟，就把炉温调低些，大概210、220这样子，一直烤到面包表面均匀上色为止，我这个面包总共烤了30分钟。7、取出面包，稍微置凉，然后再切。
热心网友
时间：2023-09-16 12:58
发酵时间和烘烤时间不变。
因为酵母和面粉必须成正确比例，太少发不起来，太多发酵过度。
而发酵时间与温度、湿度有关，在小范围内与面团大小的关系倒不是很大。我用250g和125g都发过，时间差不多。
入烤箱后每个面包都是上下受热，也就是说同时被烤熟的。烤5个或8个面包，需要的时间是一样的。
热心网友
时间：2023-09-16 12:59
发酵时间要根据当季室温的变化而定，只要看到面团膨胀到原来的2-3倍大，就是发酵完成了。
烘烤的时间要看你分割的面团大小或厚薄来决定，一般的面包10分钟就差不多了，如果面包上色太浅就多烤几分钟。
热心网友
时间：2023-09-16 12:59
打蛋机，20升的，大约1000左右
发酵箱单门12盘 700左右
面包烤盘 15一个，蛋糕模具 50元一盘
生日蛋糕模具 80一套
冰柜 大约1200左右
保鲜箱没必要买，蛋糕店一般都是当天做当天卖~
以上为哈尔滨价格，希望对你有帮助，祝你成功
热心网友
时间：2023-09-16 13:00
