牛肉干的加工中冷藏的目的是什么?
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发布时间：2022-04-25 15:13
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时间：2023-10-11 15:52
牛肉是中国人的第二大肉类食品～仅次于猪肉～牛肉蛋白质含量高～而脂肪含量低～所以味道鲜美～ 受人喜爱～享有“肉中骄子”的美称。牛肉干是用黄牛肉腌制而成的肉干,牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸～既保持了牛肉耐咀嚼的风味～又久存不变质。牛肉干的制作首先要选择上等的原料,其次是制作工艺和制作的时间,晒干时还得考量日照的时间.道道工序都得紧密把关.
制作方法是:将剔去骨的新鲜牛肉切成千克左右的大块～放入锅中加少许盐煮至七八成熟～捞出晾凉后切为厚,(, ，,(？厘米的大薄片。汤锅中加适量料酒、酱油、红糖以及用纱布包好的桂皮、花椒、大小茴香、姜片等调料～烧沸后放入切好的牛肉片～旺火煮？,分钟～捞出沥去水分～用电烤箱,或炭火,烘干即可食用～如煮肉时味不佳～烘烤时可撒些五香粉、味精等调料。用此法制的牛肉干～香味浓郁～口感良好。
怎么选择牛肉干,
1、夏天尽量少选择裸装牛肉干～裸装食品没有明示生产和保质日期～还最易在销售过程中受到二次甚至多次污染。
2、包装上～要适合户外活动～不但要方便携带～也要方便吃～最好是块状、条状。
3、通常不要选择湿度较大的牛肉干～湿度越大越容易滋生细菌。牛肉干是很多朋友都特别喜欢的一种食品，像内蒙古的特产风干牛肉，湖南的牛肉干都是比较出名的，这几个地方是做这种产品的重地，当然其他地方的产品也有比较好的，很多的朋友也想经营类似的食品厂，可能是苦于没有经验，找不到合适的设备和工艺，下面我大体讲一下牛肉干的制作方法和工艺流程以及所用到的一些设备，以便您能更多的了解一下相关经验，在这里先预祝您能成功。
风干牛肉干加工工艺
选料
制做风干牛肉干的选料比较严格，一般是选牛的臀部肉和后腿,这两处的肉质好,瘦肉多,不像其他的部位有很多的杂肉；规模大一些的厂商可以选用商品肉，商品肉已经做了排酸处理，更适合我们加工牛肉干，商品肉我们要买的是米龙和大黄瓜条。
冷藏
为了保证肉的品质，待加工的原料肉可以先放在冷库内，先放入-26的速冻库，待温度达到-18度再放入冷冻库。
切肉
切肉手工操作是先切成2-3cm的片状，后切条，切条的时候要顺着肌键的纹理方向切，这样做出的牛肉干才可以撕成细条，切肉的时候注意别伤到手。如果手工太浪费人工这里可以用切丁机，直接一次成型，切出来的就是牛肉条后边我会附上切丁机的设备图片和参数。
腌制
把切好的牛肉条放置在容器内，然后放入拌好的调味料，这里放的调味料有孜然粉，胡椒粉，精盐，味精，鸡精，十三香，辣椒等.
