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土豆发芽了还能吃吗?会不会中毒

发布网友 发布时间:2022-04-25 15:17

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3个回答

热心网友 时间:2022-05-01 13:44

发芽的土豆不能吃,吃了发芽的土豆很有可能会中毒。在土豆中含有龙葵素,如果土豆没有发芽的话,龙葵素的含量就很少,所以使用没有发芽的土豆并不会对人体健康产生什么危害。但是如果是发了芽的土豆,所含有的龙葵素就会暴增,一旦龙葵素的含量达到了没有发芽土豆的五十倍以上,那么食用的话是会对人体的健康造成伤害的。

龙葵素的中毒症状有喉咙瘙痒、肠胃炎症等等。因此在食用土豆之前要检查一下土豆是否发芽,一旦发了芽最好就不要去食用,因为里面含有的龙葵素很可能会过量,会造*体中毒。可能会有人认为直接扔掉发芽的土豆会有点浪费,就选择将发芽的地方去除掉,然后进行烹饪食用,这种做法还是不妥的,因为里面所含有的龙葵素还可能非常多,对人体还是会产生伤害。

如果是刚刚发芽的土豆,可以将发芽去除掉,然后放在清水中浸泡,这样可以将土豆中的龙葵素含量减少。之后在对土豆进行烹饪的时候,需要加入食醋,食醋的作用就是将土豆中的龙葵素破坏掉。不过如果不能保证土豆是刚刚发芽的,最好还是直接扔掉比较保险,万一龙葵素含量过多,这些方法也是无法降低龙葵素含量的,对人体危害还是非常大。

并不是所有的食物在发芽之后都不可以食用。比如黄豆、大蒜和豌豆,它们发芽之后营养价值会增大,所以还是可以继续食用的。

                                                                                  

热心网友 时间:2022-05-01 15:02

发芽的土豆怎么会有毒呢?人们所吃的土豆是它的块茎,上面有许多凹陷,称为芽眼,在芽眼内有一组腋芽,在块茎的顶端有顶芽。在土豆贮藏期间,如果存放时间长,温度较高,有阳光直射到土豆表面,都可能促使土豆长芽。发芽时,在出芽的部位产生许多酶,酶是生物催化剂,能使贮藏的物质分解,转变为供芽生长的物质。在这个物质转化过程中,会产生一种叫做龙葵碱的毒素,它是一种生物碱,有溶血和刺激黏膜的作用。新鲜土豆中含有微量的龙葵碱,对人体没有危害,但土豆在储存过程中,龙葵碱含量逐渐增加,当土豆变成黑绿色或发芽时,其中的龙葵碱大量增加,幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量高达0.3-0.5%,人食入龙葵碱0.2-0.4克就可引起食物中毒。所以当食用发芽的土豆之后,就可能因为食用龙葵碱而中毒。
龙葵碱对胃肠道有较强的刺激作用,对呼吸中枢有麻痹作用,并能引起脑水肿、充血。此外,对红细胞有溶血作用。症状表现为:先有咽喉抓痒感及烧灼感,上腹部烧灼感或疼痛,轻者出现上吐下泻,头晕、头疼甚至脱水,重者可致心脏衰竭、呼吸中枢麻痹而死亡。
如果土豆发芽了就扔掉,那也太可惜了,所以我们可以选择性的食用。当土豆刚刚发芽、芽还生长得不大时,可以将芽和芽眼挖掉一块,其余部分还是可以吃的,因为这时的毒素还集中在芽眼及附近的部分,毒素还没有扩展。虽然经过上述处理,仍会残留一部分毒素,加工时要挖去芽和芽根,削去皮,用水浸泡半小时后再加工食用。这种土豆不宜炒丝或炒片吃,可以红烧、炖或者煮食。由于龙葵碱遇酸易分解,所以烹调时可加些醋。
那要如何预防土豆发芽呢?想要预防土豆长芽,应该把它贮存在低温、通风、没有阳光直射的地方。如果生芽过多、且土豆皮的表面已经变成黑绿色就不要再吃了。另外,在购买时,要注意土豆的外观颜色,有异味,发黑的就不要购买了。

热心网友 时间:2022-05-01 16:36

土豆发芽就不能吃了 土豆发芽会产生一种叫龙葵素(又称茄碱)的毒素。质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克,而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多。吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处,但是如果一次吃进200毫克龙葵素(约吃半两已变青、发芽的土豆)经过15分钟至3小时就可发病。最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒,上腹部疼痛,并有恶心、呕吐、腹泻等症状 ,症状较轻者,经过1~2小时会通过自身的解毒功能而自愈,如果吃进300~400毫克或更多的龙葵素,则症状会很重,表现为体温升高和反复呕吐而致失水,以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降,极少数人可因呼吸麻痹而死亡。所以对于症状较重的病人要尽早送医院治疗。
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