酱牛肉的配方做法去哪学怎样做好吃熟食培训学做小吃去
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发布时间：2022-04-25 15:11
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热心网友
时间：2023-10-11 11:57

用料
牛腱子肉丁香豆蔻砂仁桂皮大料酱油料酒黄酱白糖盐味精花椒葱姜步骤 1
牛腱子肉用清水没过浸泡5-6小时（每小时清洗并换水一次）后捞出改刀成大块，用刀在各面深戳若干刀
步骤 2
炒锅置火上，将花椒在炒锅内干焙一下
步骤 3
取一盆，将牛腱子放入，将生姜片、葱段放入，加焙过的花椒以及盐、料酒，揉搓均匀后放入冰箱冷藏一天一夜
步骤 4
锅内放清水，把腌好的牛腱子肉放入，大火烧开，撇去浮沫，捞出
步骤 5
干黄酱放入大碗中，倒入水。搅拌黄酱使其全都溶于水中
步骤 6
把水倒掉，换成开水，大火烧开，慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下的黄酱渣子倒掉不用
步骤 7
放入老汤再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、酱油、料酒、白糖、盐、葱段、姜片，吵好的牛腱子肉
步骤 8
大火烧开，转小火炖2-3小时
步骤 9
煮好的牛肉不要急于出锅，在汤中浸泡24小时使其更加入味
步骤 10
把浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后放入盆中，晾凉冷藏后切片食用
小贴士
要做出好吃的极品酱牛肉，请你一定要记住以下8个制作要领。
1、买来牛肉提前用清水浸泡可以更好的清除牛肉内的血水，以避免长时间的焯水而降低肉香味
2、牛肉切成大块后，先用尖锥穿到肉里，为酱汁得以直达肌理深层打开通道。
3、然后将牛肉置盆中，用花椒、料酒、葱段、姜片，给它做全身按摩。
4、置冰箱冷藏24小时。
5、牛肉冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫。
6、要用老汤，加入老汤卤制的肉类口感更加醇厚。每次使用完毕的老汤可以晾凉后，放入密封盒或保鲜袋中冷冻保存，使用时取出，再加上各种调料和水，来炖牛肉2-3小时。以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。过则口感无韧劲，欠则咬不动，嚼不烂，塞牙。
7、酱牛肉必须使用干黄酱，要不就没有那个酱香味。
8、牛肉煮好后，不可揭盖，任其自然凉透后入冰箱冷藏室搁置二十四小时以上。切记，此乃不可或缺的必要环节，否则酱汁无从回味，牛肉粗糙干硬，前功尽弃。
热心网友
时间：2023-10-11 11:57
卤肉和酱肉还是很不一样的，不过做的好吃的还是传统的卤肉，尤其是牛腱更好吃，想做出来正宗的卤菜要多操作，多练习，掌握配制大料和卤汤是很重要的
