西湖醋鱼就是糖醋鱼吗,要怎么做才好吃?

发布网友发布时间：2022-04-25 15:07

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热心网友时间：2022-06-03 12:04

杭州西湖的特色菜，鲩鱼，就是俗称的草鱼，在淡水鱼中最为普及，头、尾、中段皆好用，传统的醋鱼，用的是全鱼，但都不太大，鱼体为修长型，不像鲤鱼有个大肚子。

以前西湖旁的楼外楼，将捞起的活草鱼，放养两三天不喂食，草鱼会吐泥沙，客人点这道菜时，现杀现做现吃，楼外楼的师傅早年的做法是，鱼杀好，用开水烫，烫到鱼熟，再炒酱汁，用植物油，爆香葱、姜末，加入鱼汤，少许的盐与酱油，主要是醋与糖的比例，醋要多些，糖只是提味用，如果糖多了，就成了糖醋鱼，而不是醋鱼了。

西湖醋鱼一定要用镇江醋入菜，味道才正宗。

先炸再烧，北菜南烹

先炸再烧，这是最早西湖醋鱼的做法，西湖醋鱼是北菜南烹，源自河南瓦块鱼的做法，从北宋到南宋，从汴京到临安，做法也从炸、蒸到以沸水汆之。

1.草鱼1条(900克)、姜300g、青葱2条、米酒1茶匙佐料绵糖3大匙、镇江醋2大匙、酱油2大匙、胡椒粉、生粉、香油1将葱洗净切段分成2份。姜半份拍裂，半份切丝。

2.将草鱼剖净，由鱼肚剖为2片，放进锅中，注满清水，加葱1份、拍裂的姜、米酒，煮滚后，用小火焖10分钟，捞起盛入碟中，将姜丝细铺鱼身。

3.烧热油锅，放入剩余的葱进行爆香，再把葱夹出，将葱油倒入碗中。

4.清水入锅中，加糖、盐、镇江醋、酱油、胡椒粉料煮滚，用生粉加水勾芡，再注入葱油，盛起淋在步骤2完成的鱼身上，最后洒上香油即可。

很多人觉得西湖醋鱼和糖醋鱼味道又是不一样的。在我看来他们也是不一样的，毕竟西湖醋鱼用的鱼和我们平常吃的鱼是不一样的。因为西湖醋鱼所用的鱼是西湖特产的，它拥有独特的水质，所以鱼的味道也是不一样的。

热心网友时间：2022-06-03 13:22

虽然不是一道菜，但是做法相似。将鲤鱼先下锅炸至表皮酥脆，随后倒出一部分油，爆香姜丝、葱花，烹入生抽、陈醋、白糖、料酒，再倒入一碗清水，焖炖二十分钟后勾芡加盐即可出锅。

热心网友时间：2022-06-03 14:56

不是，有两种做法。西湖醋鱼要做好首先要清理干净切成两半，然后放入花椒等配料，再把鱼放入锅中加水淹没，中火慢炖，把鱼塘放到炒菜锅中加白醋酱油翻炒至黏稠，浇在鱼身上，最后浇上热油即可

热心网友时间：2022-06-03 16:48

先把鱼清理干净，背部切花刀，蘸上裹粉后放入锅中炸至金黄盛出摆盘，浇上糖醋汁即可。