抗坏血酸保鲜柑橘的原理

发布网友发布时间：2023-08-22 15:17

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热心网友时间：2023-11-06 19:24

抗坏血酸保鲜柑橘的原理是柑橘的抗氧化作用。食物的主要有褐变有酶促褐变和非酶褐变两类。酶促褐变以多酚氧化酶、过氧化物酶为主，在有氧的情况下将酚类物质氧化成醌类物质，在进一步形成黑色素和类黑素。抗坏血酸有很好的还原性，能在酚类底物之前和消耗一部分的氧气，从而阻断黑色素的生成。

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