鸡肉焯水用冷水还是热水

发布网友发布时间：2023-08-22 13:23

共1个回答

热心网友时间：2024-05-13 20:53

鸡肉焯水用冷水。

冷水。鸡肉如果用开水焯，由于水的温度较高，鸡肉会立即紧缩，这样鸡肉的血水就不能完全渗出，鸡肉的肉腥味会比较重。用冷水焯的话，可以减少鸡肉营养成分的流失，也可以很干净的排除鸡肉中的脏东西和血水，以及鸡肉中的生腥味。

鸡肉冷水下锅后，用中火慢慢煮，水温不断上升，这样更有利于鸡肉的血水流出，有效去除腥味。但是需要注意，鸡肉焯水时间不宜过长，一般焯水5-8分钟就需要及时的把鸡肉捞出来，再用清水将附着在鸡肉上的杂质冲洗干净。这样不仅不会破坏鸡肉的口感，反而鸡肉更加紧致，口感更好。

怎样挑选：

1、挑选健康鸡。健康的鸡，精神活波，羽毛紧密而油润；眼睛有神、灵活，眼球充满整个眼窝；冠与肉髯颜色鲜红，冠挺直，肉髯柔软；两翅紧贴身体，毛有光泽；爪壮有力，行动自如。病鸡则没有以上特征。有的鸡用手摸鸡胸和嗉囊感觉臌胀有气体或积食发硬；站立不稳都是不能买的。

2、挑选嫩鸡。识别鸡的老嫩主要看鸡脚：脚掌皮薄，无僵硬现象；脚尖磨损少；脚腕间的突出物短的是嫩鸡。

3、挑选散养鸡。我们做鸡汤都爱用散养鸡，也称柴鸡、草鸡、土鸡，即农家养的鸡，识别的方法可以看脚：散养鸡的脚爪细而尖长，粗糙有力；而圈养鸡脚短、爪粗、圆而肉厚。