安三姐的厨艺
发布网友
发布时间：2023-08-22 14:36
共1个回答
热心网友
时间：2024-11-28 19:02
从中我们可读到中国古代流传于民间那些人和事
安三姐的厨艺就是一个经典的民间故事
清朝 嘉庆年间，和|被皇帝赐死后，家产充公，府中的数千奴仆尽被遣散，其中有个叫安三姐的被发落回原籍苏北古黄府。
这安三姐虽在和府干了八年厨役，但年龄并不大，而且姿容秀丽，称得上是一个大美人。可在偌大的古黄府，就是没有人敢娶她!为啥?当然还是因为和的缘故：当今朝廷正追查和的余党，安三姐虽只是一个厨娘，但毕竟是从和府里走出来的，谁愿招惹一身是非?可偏偏有一个人全然不管不顾，吹吹打打地将安三姐娶进了门。这人是谁?原来是掌管古黄府教育的学官邹正之。
此事说怪也不怪。邹正之虽是个科班出身的读书人，平时满口之乎者也、子曰诗云，却有一个难以说出口的怪癖：嘴巴馋。古黄周边各地的特色小吃几乎被他吃了个遍，但他仍觉不过瘾，整日念叨着要尝尽天下美食。毫无疑问，邹正之之所以娶安三姐，看中的就是她是和家的厨娘，定然有一手不凡的厨艺!
可没想到婚后不久，邹正之对安三姐却日渐失望。安三姐很是勤快利索，打新婚第二天起，就围裙一扎下了厨房，灶上灶下忙个不停，可她端上来的饭菜却全是家常便饭，并无特别的样式和滋味。贾岛听了，不急也不愁，说道："不远，不远。我有诗来会吟唱，我懂医道会瞧病；不怕刮风下雨日头晒，走到哪里吟到哪里，走到哪里瞧到哪里。怕啥呢？"单等着品尝美味的邹正之大失所望，越吃越摇头，口中连呼：“等而下之，等而下之!”
半个月后，邹正之终于忍不住了，又拍桌子又撂碟子，冲安三姐大发脾气，抱怨她愧对自己的一片怜香惜玉之心，还说：“难道你的夫君不比那该死的和更应该享受美味佳肴?”安三姐一愣，终于明白了是怎么一回事，委屈的泪水在眼里直打转：“夫君，你……你知道我在和府是干什么的吗?”
“干什么的?在和府厨房专为和烧菜的!可就凭这淡而无味的饭菜，和能让你在他府里呆八年?”邹正之气不打一处来。
安三姐苦笑道：“夫君，你错了。和府的厨房可不是你想象的那样一眼灶两口锅，而是排场大得很呢!光拎饭铲的炒菜厨娘就有上百，下面帮厨的杂役更多，且钱穆之笑，说："不行，这密盒是万源行的，你可以带走善缘堂存放在这密盒里的东西，却不能把密盒带走。"听这么说，秦惠只得把手中的串钥匙递给钱穆之，钱穆之拿起那串钥匙，颤抖着手找出其中把，奇怪了，这钥匙不是铜的，也不是铁的，竟然是木头做的。钱穆之把钥匙递给秦惠，意思是让他去开启。每个厨娘每天只做自己最拿手的一道菜……”邹正之简直闻所未闻，不由咋舌道：“乖乖，人都说‘一招鲜，吃遍天’，可这和却专吃招招鲜!我且问你，你专做哪一道菜?”
安三姐迟疑道：“我……我嘛，我专做炒猪肉丝。”“什么，炒猪肉丝?和富可敌国，山珍海味、猴头熊掌都吃不过来，还会吃这平常至极的炒猪肉丝?”邹正之嗤之以鼻，“倘真如此，你不妨也给我炒这么一盘猪肉丝，让我来品品!”
这时，安三姐已镇静下来，冷笑一声：“哼，你以为和府的猪肉丝是好炒的?告诉你，只能用三到五个月的半大猪。”“为什么?”“因为稍大的猪肉发硬，稍小的猪肉则发腻。先是将猪关在一间大屋子里，让几个手执竹竿的小厮轮番追打。刘老爷斜靠在院里太师椅上晒太阳，不时吱溜口酒，摇头晃脑地哼着谁也听不懂的小调。猪又惊又怕，就会拼命奔跑，直到最她们逃到嘉兴，为了隐瞒身份不敢重操旧业，只是每日徘徊于南湖岸边。日在湖畔，遇到了桐城富家子弟罗龙文。罗龙文见王翠翘姿色不凡，神彩奕奕，觉得此*有可用之处，于是上前搭话，王翠翘也急着想找个人"依靠"，没有多久就嫁给了罗龙文为妾。罗龙文在交际场上有了她帮助周璇，真是如鱼得水。罗龙文脊有个清客――西湖净慈寺的明山和尚，明山和尚并不耐心修行，是个很有野心的人，但不久罗龙文就把绿珠送给他，他带着绿珠远走他乡，再无音信。后实在跑不动了，屠夫才进来，眼疾手快，一刀从猪背上割下那块耸起的里脊肉，而猪仍活着直哼哼呢。这样，那块里脊肉便集中了猪全身的精华，然后配以八宝大料，在人参高汤里浸半天，一阵武火猛炒后，再用文火略炖上一炖，这样端上桌的猪肉丝又香又脆，味道美不可言!但炒这么一盘猪肉丝，粗算下来少说也得四十两银子，差不多是你一年的俸禄哟!再说了，农家养猪不易，三四个月的半大猪谁舍得卖?你上哪儿买去?”
邹正之听了，不由又是一番目瞪口呆，连叹自己是没这等的口福，他咂着嘴道：“猪也是有时寿的，和如此吃法，伤天害理，难怪遭此恶报!娘子，是我错怪你了!”说着，又是打躬，又是作揖，方才引得安三姐破涕为笑。
这年冬天，掌管全省教育的学政来到古黄巡视。又适逢冬至，按惯例要在文庙里举行祭祀孔子的大礼，称之为“冬祭”，届时连知府等大小官吏都要出席，极是隆重的。作为下属，邹正之自然是冬祭的主持人，操办冬祭所需的各种物品。
冬祭的前一天，管事人买来了一头猪，准备宰杀蒸煮后盛在鼎里用作祭品。由于鼎不大，所以买的那头猪恰是价钱挺咬手的半大猪。邹正之见了，馋虫又被钩出，急命屠夫不要将猪一刀宰了，而是按安三姐所说之法，把那猪赶到侧院里穷追猛打，直到猪趴在地上不动了，才活剥下可以用来占卜的鱼有鳙鱼、花鲢和鲫鱼，这种鱼的鱼仙骨中，立住机会最大的就是鳙鱼，花鲢次之，而机会最小的就是鲫鱼，所以邱鼐才会挑金鲫鱼送给皇帝。而且，他事先已经在金鲫鱼的两块鱼仙骨上做了手脚，他用木棍隔着鱼皮，将鱼仙骨砸得半断不断。这样来，皇帝用鱼仙骨卜算时，鱼仙骨便会断掉，到时金千任必然会人头落地。只是，他的计划没有逃过张天成的法眼。猪背上的那块里脊肉。然后，邹正之支走了屠夫，黄亭回来，黄亚仙中国甲午战争博物馆是以北洋海军和甲午战争为主题的纪念遗址性博物馆老人微笑着说："不用客气，能救你们我也很高兴！你们定是又饿又累了吧？如果不嫌弃，就到我家歇息吧！"大家连忙再次道谢。就迫不及待地问父亲："爹爹，抓到强盗吗？"黄亭放声大哭："我的好闺女，爹不去抓强盗还好。去抓强盗。反而把你许配给强盗了。"黄亚仙又气又感到奇怪："爹爹，偷了人家东西，还要赔上女儿，这是哪来的天理呀。""好闺女，你不知道，这些钱是爹爹贪污来的。这强盗已经找到了爹爹贪污的证据。爹不想死呀，求你救救爹。"黄亚仙好奇地问："爹，您以前是个清官，怎么是贪官呢？""孩子，你不知道，爹其实是个大贪官，只是贪污的事件很神秘。但是不知道这个强盗怎么得到我贪污的证据。"黄亚仙无奈，只好嫁给章丘。做贼似的把那块肉偷回了家，又咬咬牙拿出四十两银子，要安三姐像在和府一样炒一盘猪肉丝来，自己也要享受一回和的口福!
“好话难治冤孽病!”安三姐见了，摇摇头，一声苦笑，最终还是接了银子，到集市上买来所需的各种调料，什么广西的桂皮，四川的胡椒，云南的八角这时，从旁走过耒阳县令沈鹤，对伍大贵说："堂上这位是我同窗好友――洛阳县令宋玉，他在代我审案。你有秀才功名，却不穿长衫，衣冠不整，当杖不当杖？同为朝廷命官，宋玉和我样都有处罚你的权力。"等等。从早上直忙到傍晚，安三姐终于将一盘炒猪肉丝端上了桌，邹正之正正衣襟，端坐桌前，小心翼翼地夹了一筷，细细咂摸，啊，果戏唱完了，戏迷们正准备离开景和戏园，忽然，周知县大声冲着位衙役叫道："你去将那位唱小生的戏子叫来！"然味道美极!于是，他吃一口肉丝，喝一口酒;喝一口酒，再品一口肉丝，肉香酒洌，不觉酩酊大醉……
邹正之这场好醉，直到第二天日上三竿，仍倒在床上打呼噜。此时文庙内，大小*、还有秀才们上百人正等着他来主持仪式呢。没奈众花仙听牡丹仙子这么说，都觉得句句在理。可想武则天的残暴，又都犹豫起来了。何，气呼呼的知府只得派衙役到邹家来“请”邹老夫子!
邹正之被唤醒后，不由大惊失色，跌跌撞撞来到文庙，却是醉意蒙，头昏脑胀，又见省学政和知府都是横眉怒目，心头更慌。进得庙堂，正要上香，邹正之低头瞧见鼎内那头煮熟的祭猪，脊背上被剜之处分外醒目。一抬头正妇人这才高兴地答应。吴宁回到客栈，拿了十两银子，又返回去，见妇人与老翁坐在屋里。他问老翁是谁。老翁答说："卖身的媒人。"看到孔夫子的塑像，似乎面带愠怒之色，而孔子塑像旁的武弟子子路那剑拔弩张的模样，更是叫他心惊肉跳。邹正之突然双膝一软，“扑通”一声跪倒在地：“圣人饶命，我不该分您的祭肉，不该学和贪吃炒猪肉丝……”
这下，本该虔诚庄严的冬祭砸了锅，省学政怒不可遏，回去后即将此事上奏朝廷，朝廷很快以对老贝勒有个儿子，精明能干，叫昆图，人们都叫他昆图巴图鲁（满语：英雄）。老贝勒晚年得子，很是疼爱，教儿子习文练武。昆图长到十的时候，已经箭马娴熟、英勇无比了。圣人“大不敬”之罪摘了邹正之的乌纱帽。
邹正之惭愧得无地自容，可面对旁人的冷嘲热讽，犹自强辩：“到底是和有口福，吃了二十年的炒猪肉丝才掉了脑袋。我只吃一回，就丢、强制女子出嫁如在晋代，女子到了定年龄必须嫁人，否则官府要强行给她找对象。《晋书·武帝纪》（卷）记载，司马炎在泰始年冬十月要求，"制女年十父母不嫁者，使长吏配之"。意思是，女孩子到岁了，如果父母不将闺女嫁出去，那么地方领导就要给她找老公了，*其强行嫁人。了官，这道菜平常人真吃不得啊!不过，如此美味，你们连尝也不曾尝过呢!”这真是煮熟的鸭子―死硬嘴，一时被人传为笑谈。
自从丢了官没了俸禄，家中眼看就要揭不开锅了，邹正之大为发愁。此时，经过一番大风浪的安三姐却毫不慌张，她掏出自己积攒的私房钱，准备破墙开店。邹正之至此，什么架子也讲不起了，只有同意的份儿。很快，安三姐便雇来了几个大厨和店小二，将个店堂整治得窗明几净、雅致有序，然后她又捧来笔墨纸砚，要夫君题写店招牌：和春酒家。
邹正之却是边写边嘀咕：“什么和春酒家?分明是和酒家的谐音，莫不是卖和的臭名?这生意只怕好不了。”
也别说，酒店开张后，生意倒很红火，周围四省八府的达官贵人、富商阔佬，闻风争相而来。其实看菜单，和春酒家的菜色十分平常，同别的酒家没啥两样，可有一道老板娘亲自掌厨的压轴菜“炒猪肉丝”，却是别家没有的，客人们就是冲这道菜来的!
一时间，和春酒家前堂酒客满座，后院猪叫声声，那猪叫声使酒客们格外兴奋，人人脸上都是一副期待的模样。盛在碧玉盘中的炒猪肉丝终于在“千呼万唤”的等待中，被笑盈盈的安三姐端上了桌，酒客们尽管肚里馋虫直闹，却个个文雅至极，你敬我让，将猪肉丝夹在口里，眯眼鼓腮，咀嚼回味，不禁连连赞叹。更可笑的是，酒客们吃了几筷子后，便互相提醒：不可多吃，以免享用太过，折了自己的福寿!待酒足饭饱后，酒客们无不打着酒嗝，腆着肚子，心满意足地连叹：“不虚此行有天，黄慎在街上边走边想，忽然灵感来了。他急忙跑到附近家店铺里，向店老板借来笔墨纸砚，在柜台上作起画来。周围过路人都不约而同地围拢来，看着他画画。黄慎毫不理睬他们，只顾自己握笔作画。只见他在白纸上涂两抹，眨眼工夫，就把画画好了。他把笔放下，拍着柜台喊道："我成功啦！"，不虚此行啊!”
这样不出两年，和春酒家便赚了个盆清朝初年，川有位不成器的穷酸秀才，名叫古威，他在接连几次科考失利之后，遂断了功名之心，成日里吟诗作画，饮酒弹琴，风花雪月。老爹苦口婆心，再劝儿子找个务实的差事，好歹混些许糊口的碎银，无奈这古威无拘无束惯了，脖子上套不得枷锁。他老娘眼瞅着儿子如此不争气，偷偷把眼泪往肚里咽。满钵溢。当然，邹正之是和春酒家甩手掌柜，不管不问的，整日里依旧在他的书房里吟诵诗文。对于安三姐的猪肉丝，他是再也不敢吃了，甚至一听见猪叫，两腿就忍不住一软。
生意正做得欢，安三姐却不干了，折腾着要“关门大吉”。邹正之听了，很是诧异。安三姐便问他：“夫君，你说咱们的酒店为啥这么红火?”
“为啥，还不是因为你会炒那道猪肉丝吗?”
安三姐神秘一笑，岔开话道：“夫君，你再猜猜我在和府到底是干啥的?”
“干啥的?和家的厨娘呗!”
安三姐“嘿嘿”直笑：“今天实话告诉你，在和府我可够不上做厨娘的格，只不过是个烧火丫头罢了，整整在厨房里烟熏火燎了八年!”
“啥，烧火丫头?别胡说了，那……那你怎么炒的猪肉丝?”邹正之眼睛瞪得溜圆。
安三姐爽朗一笑：“没吃过猪肉，还没见过猪跑吗?我天天见厨房里的厨娘炒这道菜，闭了眼也能依葫芦画瓢的。再说了，四十两银子用高汤大料泡出来的东西，别说是块里脊肉，就是一坨猪下水也会做出好味道啊!”邹正之细细一琢磨，不由哑然失笑，心说：巧妇难为无米之炊，油多自然饭菜香，确是这么个理!
安三姐长叹一声，又道：“还有，你以为那些大官富商们是来品味美食的吗?不，他们是来摆阔斗富的!连‘天下第一贪’和吃的菜他们也吃得起，以后好作为炫耀的资本。说穿了，咱们这酒店就像你当初所说的，卖的是和的臭名罢了!可话又说回来，咱们岂能靠和的臭名吃一辈子!”
一席话说得邹正之彻底醒悟：“听君一席话，胜读十年书!孔子云‘唯女子与小人为难养也’，如今看来此话不对。这酒店该关，该关!”
关了酒店，邹正之带着安三姐来到乡下三家村，开了个私塾，当起了教书先生。后来，黄河决堤，灾民流离失所，安三姐便劝丈夫将开酒店的钱悉数拿出，用于赈灾，救活灾民无数，此是后话。
读完本故事，你有什么收获呢？如果你对民间故事很感兴趣，欢迎收藏并订阅
青蛙小牛鸭子鹦鹉狐狸灰狼考研逃犯古代玄武门
