青花菜真的可以抗癌!3种验证有效的抗发炎食物
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发布时间：2023-08-21 22:01
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时间：2023-08-23 22:28
【伍焜玉（*研究院院士、国家卫生研究院名誉研究员、国际知名血液学权威）】 维持正常发炎状态 健康人的发炎反应在平常无事时是处于「休息」状态，也就是说在「低发炎」状态，一旦病菌、病毒入侵体内，启动免疫发炎反应，才能抵抗微生物感染。感染灭除后，发炎很快消失回到「休息」状态。 要维持正常发炎状态并不容易，因为引起身体发炎反应的外在环境因素众多。有的因素并非人为能控制，但也有不少因素与日常生活习惯有关。前文已谈到足够睡眠、适量运动、纾压可维持健康免疫，这些健康的生活习惯就可帮助维持正常发炎状态。 营养对发炎反应也很重要，每日饮食的成分及比例与人体发炎有很密切关系。最近研究发现，西方饮食重红肉（牛、猪、羊肉）、高脂肪、高盐、高糖，相较于「地中海饮食」的重视蔬菜、坚果，少吃红肉，多吃鱼、低脂肪、低盐、低糖，更容易引起人体发炎。 引起发炎的生理机制中，有一项是改变居住肠内的益菌。肠内益菌以其代谢物降低人体发炎，多红肉、少蔬果、少纤维的饮食会改变益菌的数目及种类，减少抗炎的代谢物。要维持正常发炎状态并减低慢性发炎，可以在日常三餐的饮食中注意食物内容：多吃鱼、蔬果、坚果，少吃红肉类食物。为了保护心脏及全身健康，也减少盐、糖与脂肪类食物的摄取。 值得一提的是，
有些食物含有抗炎的化学物
，在此，我选择介绍一些食物或香料，其中的化学物已被分离出来，而且其抗炎作用也较为清楚。 蔓越莓 美国几十年前突然流行喝蔓越莓果汁，因为蔓越莓中含有多种多酚化学物，可抗氧化基，减少体内氧化作用。事实上，美国人对蔓越莓这种水果早已相当熟悉，每年感恩节家庭聚会享用火鸡大餐时，桌上一定有蔓越莓酱。蔓越莓酱与火鸡肉很搭，这种搭配不是偶然的，而是经验的累积。 蔓越莓原产地是北美洲（美国和加拿大），当地原住民很早便把蔓越莓当食物。美国清教徒乘五月花号到达麻省时，这批新移民对此人地生疏，加上天气不佳，找不到东西吃，幸好麻省的原住民是相当友善的印地安族，与移民交往，建议他们吃两样食物。一是火鸡，因当地野生火鸡很多，猎取容易；二是蔓越莓，野生遍地。印地安人可说是救了清教徒的命，使这群移民可以在波士顿附近定居发展。 清教徒移民感谢上帝的恩典及印地安人的恩情，将每年十一月最后一个星期四定为感恩节，传统上以火鸡为主菜，以蔓越莓酱为佐菜。感恩节成为美国特殊的民间传统节日，当天家庭成员由各地回家聚集享用火鸡大餐，并致上感恩之情。 蔓越莓于十七世纪由北美传到英国及欧洲*，一般做成果酱或果汁。但最近十几年也传到世界各地做为水果食用。【伍焜玉（*研究院院士、国家卫生研究院名誉研究员、国际知名血液学权威）】 维持正常发炎状态 健康人的发炎反应在平常无事时是处于「休息」状态，也就是说在「低发炎」状态，一旦病菌、病毒入侵体内，启动免疫发炎反应，才能抵抗微生物感染。感染灭除后，发炎很快消失回到「休息」状态。 要维持正常发炎状态并不容易，因为引起身体发炎反应的外在环境因素众多。有的因素并非人为能控制，但也有不少因素与日常生活习惯有关。前文已谈到足够睡眠、适量运动、纾压可维持健康免疫，这些健康的生活习惯就可帮助维持正常发炎状态。 营养对发炎反应也很重要，每日饮食的成分及比例与人体发炎有很密切关系。最近研究发现，西方饮食重红肉（牛、猪、羊肉）、高脂肪、高盐、高糖，相较于「地中海饮食」的重视蔬菜、坚果，少吃红肉，多吃鱼、低脂肪、低盐、低糖，更容易引起人体发炎。 引起发炎的生理机制中，有一项是改变居住肠内的益菌。肠内益菌以其代谢物降低人体发炎，多红肉、少蔬果、少纤维的饮食会改变益菌的数目及种类，减少抗炎的代谢物。要维持正常发炎状态并减低慢性发炎，可以在日常三餐的饮食中注意食物内容：多吃鱼、蔬果、坚果，少吃红肉类食物。为了保护心脏及全身健康，也减少盐、糖与脂肪类食物的摄取。 值得一提的是，
有些食物含有抗炎的化学物
，在此，我选择介绍一些食物或香料，其中的化学物已被分离出来，而且其抗炎作用也较为清楚。 蔓越莓 美国几十年前突然流行喝蔓越莓果汁，因为蔓越莓中含有多种多酚化学物，可抗氧化基，减少体内氧化作用。事实上，美国人对蔓越莓这种水果早已相当熟悉，每年感恩节家庭聚会享用火鸡大餐时，桌上一定有蔓越莓酱。蔓越莓酱与火鸡肉很搭，这种搭配不是偶然的，而是经验的累积。 蔓越莓原产地是北美洲（美国和加拿大），当地原住民很早便把蔓越莓当食物。美国清教徒乘五月花号到达麻省时，这批新移民对此人地生疏，加上天气不佳，找不到东西吃，幸好麻省的原住民是相当友善的印地安族，与移民交往，建议他们吃两样食物。一是火鸡，因当地野生火鸡很多，猎取容易；二是蔓越莓，野生遍地。印地安人可说是救了清教徒的命，使这群移民可以在波士顿附近定居发展。 清教徒移民感谢上帝的恩典及印地安人的恩情，将每年十一月最后一个星期四定为感恩节，传统上以火鸡为主菜，以蔓越莓酱为佐菜。感恩节成为美国特殊的民间传统节日，当天家庭成员由各地回家聚集享用火鸡大餐，并致上感恩之情。 蔓越莓于十七世纪由北美传到英国及欧洲*，一般做成果酱或果汁。但最近十几年也传到世界各地做为水果食用。蔓越莓含有丰富的营养素，如维他命E及体内所需的金属元素（锰、铁及钙）。但吸引人食用蔓越莓的原因是它含有大量多酚类化学物，具有抗氧化作用，因此可保护细胞与组织。 氧化基是引起细胞变坏的扰乱者。它的活性高、动作快，而且破坏力强，细胞若长期受到氧化基侵犯会产生严重发炎，而且会引起细胞死亡、组织坏损。氧化基也会使细胞转变为癌细胞，并引起细胞老化。体内虽拥有抗氧化的酶，仍不足以压住大量氧化基，所以一些外来的抗氧化补充物很重要。许多蔬果具有抗氧化基的作用，蔓越莓是其中的佼佼者。 青花菜 菠菜曾被认为是蔬果中的营养之王，父母总想尽方法诱导孩子吃菠菜，甚至还有特别的卡通节目歌颂菠菜的威力。曾几何时，蔬菜中又出了一个营养之宝，就是青花菜。青花菜中含有许多营养素，有丰富的维他命，也有身体需要的色胺酸（胺基酸中之一）及大量膳食纤维可帮助肠胃消化。 义大利人早就看上青花菜的价值。青花菜在几千年前便在北地中海区广泛食用，在罗马时代是主要食物。十八世纪，义大利人移民到美国，将青花菜带入。然而，也不是每个人都能马上喜欢青花菜，就曾有美国总统极不爱吃青花菜，还成为趣闻闲话。 最近青花菜变得很受欢迎，不只是因为它含有维他命及纤维，更重要的是它具有抗炎、抗癌及抗心血管疾病的作用。从青花菜中分离出来的几种成分有几种都具有抗氧化及抗发炎的功能，也有报告指出其具有抗癌作用。当这个研究报告在医学期刊发表后，美国《纽约时报》还大幅，后来一些实验陆续发表它能预防多种不同癌症，其中以预防前列腺癌效果最为显著。 这些耀眼的报告真把青花菜推上宝座，每天吃些青花菜肯定对健康有益。 番茄 番茄是人类很喜欢的蔬果（有人认为是水果，有人认为是蔬菜，所以蔬果是很恰当的用词）。两、三千年前，中南美洲原住民开始把它当作食物。西班牙占领中南美洲时将番茄带到欧洲。义大利人很有智慧地将番茄使用在各种菜肴中，像是披萨和义大利面中总缺不了番茄。我们也常把番茄当做水果吃，例如台湾南部发明了特别的酱料，吃起来真的回味无穷。 番茄中含有丰富维他命C及维他命A，还有一种特别的成分叫番茄红素。煮熟的番茄中，番茄红素量会增加。番茄红素具有很强的抗氧化力，研究报告指出它能有效抵抗前列腺癌，也有报告说它可以预防紫外线引起的皮肤病。 最近这十年来，还有一种想法认为或许可以用番茄加上青花菜，一起来预防前列腺癌。既然做起来不难，大家也不妨试试。 本文摘自《免疫的威力：免疫力，就是最好的医生！治愈过敏、发炎与癌症的免疫医疗法》／伍焜玉（*研究院院士、国家卫生研究院名誉研究员、国际知名血液学权威）／远流
