马拉糕怎么做冷了不硬

发布网友发布时间：2023-08-21 09:47

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热心网友时间：2024-05-26 19:53

1.首先大碗中加入80克红糖，再加入35克白糖，口感更加清甜，加上280毫升热水，将糖化开，不停的搅拌至白糖与红糖融化，放一旁晾至常温。

2.大碗中加入200克普通面粉或者是高筋面粉，加上130克木薯淀粉，口感更加的Q弹，加上3克酵母粉，搅拌均匀，糖水现在也晾好了，分次把红糖水加进来，每一次都搅拌均匀，最后全部加光，顺着一个方向搅拌，让面粉起筋，口感更加筋道，最后提起面糊是细腻的拉丝状，并且很粘稠，不能太稀，否则煮出来容易烂，密封发酵至二倍大。

3.碗中准备3克无铝泡打粉，没有可以不加，加入1克小苏打，增加疏松度，加上10毫升清水，搅拌至没有干粉，放一备备用，面糊也已经发好了，表层是密密的大泡泡，里面是蜂窝组织，倒入刚才调好的泡打粉和小苏打，搅拌均匀，加入15克食用油，最好是玉米油，加了油，使成口凉了也不容易硬，继续搅拌5分钟左右，把发酵好泡泡全部消灭，这样气泡重组，成口组比较低才会更加均匀，不会形成大气孔，口感也会更加细腻，倒入模具时，模具提前刷油防粘，震几下，震出里面的大泡泡，放一旁静置5分钟，如果没放泡打粉，需要二次发酵30分钟，锅中水烧开放进模具，大火煮50分钟左右。

4.蒸好后焖五分钟，防止回缩或塌陷，用牙签划一周后，再倒扣脱模，轻轻按压就出来了，底部取下来，等到彻底晾凉之后再切，不然里面粘稠结块，晾凉后再切成自己喜欢的形状，我们的红糖马拉糕就做好了，里面的组织是均匀细腻的捏起来又软又Q弹，吃起来筋道弹牙，口感清甜不腻，特别的蓬松，像蛋糕的组织，但是比蛋糕吃还解馋。如果喜欢就试一下吧。我是娜姐，如果你喜欢我的食谱，就请关注我吧，每天更新不一样的美食教程。