野辣菜怎么腌酸菜

发布网友发布时间：2022-04-25 15:39

我来回答

共2个回答

好二三四时间：2022-10-15 17:06

材料：

新鲜野腊菜500g、姜、红糖、辣椒面、花椒面、盐、无油容器1个。

步骤：

1、新鲜的野腊菜买回家，直接掰开，晾晒一会；

2、晒半小时，手和洗菜的容器确保无油，洗干净后将水分沥干，开始晾晒；

3、大部分水分已经晒出，但野腊菜没有彻底干燥；

4、开始切段，切成豆干大小；

5、切好段的野腊菜放于干净盆中，加红糖、姜丝、辣椒面、花椒面、盐；

6、带上手套，用力搓揉，待野腊菜表面开始脱水，盆底开始出水时，即可；

7、将野腊菜装入干净的容器或者专门的泡菜坛子里，盖紧。白天可以置于阳光下，高温会让酸味尽早发挥出来。

热心网友时间：2024-01-09 11:50

腌制工序

(一)洗菜将整株腊菜充分漂洗干净，勿伤茎叶。

(二)晾菜将洗净后的腊菜挂在绳上，晾干外表明水至叶片略微打蔫时为宜。

(三)切菜用锋利，无油腻的菜刀切成2cm长的碎段。能分级切段最好。

(四)揉搓将切好的腊菜放入瓦缸或其它容器中，按7-10%的重量比例加入食盐，然后用手均匀揉搓，但用力不可过大，以免破皮，至食盐溶化，将要渗水时为止。

(五)装坛将揉好的腊菜分层装入已洗净的坛中，并层层压实，坛口敞开。

(六)封口待坛中腊菜的水分快要渗完时，将坛口用塑料薄膜扎封，上扣一饭碗，碗上再用黄泥封严，以杜绝空气，防止生霉，一个月后更可食用。

热心网友时间：2024-01-09 11:51

这个没听说过，也没做过，这个你最好去请教一下其他人吧。