家庭版重庆小面的做法步骤图,怎么做好吃

发布网友发布时间：2022-04-25 15:39

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热心网友时间：2023-10-13 18:13

重庆小面特色在于辣椒

（简单版本）

干辣椒剪碎（看自己家里吃辣的程度选择），大概一根拇指宽。

锅里放上少许油（能让剪好的辣椒都粘上薄薄的一层油的样子），不断翻炒，直到色泽鲜红，有少许香味为止（火不要太大，也不能太小，家用煤气灶中火偏小应该就行了）。

关掉火，把辣椒皮盛出来，趁热捣碎；同时辣椒籽（如果籽粘上的油过多，把油尽量去掉）也捣碎，越碎越香。

然后锅里放些许油，烧热直到微微的有点冒烟（平常炸东西的程度稍微热一点），放下芝麻（白芝麻为好，有色泽，味道也比黑芝麻好），芝麻炸好了油再烧一会儿（回温，芝麻别烧糊了）

然后关掉火！！

放下捣好的辣椒籽，辣椒皮，用勺子搅动！！！表面和油下面的辣椒受热均匀。（把烧好的油浇进辣椒也行，不过比较危险）——浇油辣椒

辣椒的制作靠感觉，油的温度不一样，辣椒不一样，味道很大的区别。如果制作过倒还好。没做过就先少许的试。

关于面的话，普通的面，佐料就行，味道稍微重一点（盐，味精），放上碎的油炸花生，浇上辣椒就行了（纯粹的小面）。再撒上点芝麻（油炸的），牛肉，或者其他什么配料（重庆一般放炸酱，制作也很讲究），贼棒。

注：油要菜籽油，油坊鲜榨的最好（非常香）。全过程不要进水，各种操作工具都要干燥。

炸辣椒的时候可以放少许碎花生，但是不要炸糊了。最后的成品色泽黑红（辣椒皮边缘泛黑，中间是红的，全是红的表明油温不够，全黑油温太高

（我家以前开面馆的，重庆的小面主要看的就是辣椒，文字叙述比较生硬，需要实际操作体验感觉。）全手打，望参考。尴尬的就是没图

以下参考自百度百科

网页链接

热心网友时间：2023-10-13 18:14

材料
主料：白菜200克，黄豆芽200克，
调料：酱油5克，盐3克，味精2克，姜5克，植物油20克
做法
1.将白菜洗净，切条。
2.将黄豆芽洗净，去掉豆皮等杂质。
3.炒锅置于火上，放入植物油烧热，加入葱花、姜丝煸香，投入黄豆芽、白菜等煸炒，炒至将熟，加入酱油、精盐继续炒，炒到白菜、豆芽熟透入味时，加入味精调味，出锅即可。