排骨“焯水”后还是又腥又柴,有什么好的办法?

发布网友发布时间：2022-04-25 15:33

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热心网友时间：2022-05-02 16:44

排骨“焯水”后还是又腥又柴，很多人第一步就做错了，难怪不好吃！生活条件越来越好，排骨就成了大家餐桌上必不可少的菜肴之一，说到排骨，大家不会陌生，很多朋友都喜欢吃，排骨的做法还比较多，可以做成糖醋排骨、红烧排骨、排骨炖汤、干锅排骨、粉蒸排骨等，每一道菜肴都让人流口水，排骨上几乎都是瘦肉，所以吃着也过瘾，但在烹饪排骨的时候，很多朋友都会给排骨焯一下水，大家都知道，焯水能让排骨去腥，但焯过水的排骨还是腥，而且肉质还变得比较柴，其实是这一步做错了，很多朋友都忽略了，一起来看看吧！

首先准备好排骨，要想做出好吃的排骨，挑选新鲜的排骨是非常重要的，最好是早上一早出门买，这样就能买到新鲜的排骨，排骨买回家后，千万别放冰箱里，买回来就开始烹饪，放冰箱里冰冻后的排骨味道会稍微差一些，所以现买现吃更好，排骨买回家后，放在盆里，然后用清水清洗几遍，清洗到排骨没有一点血水为止，然后再放一点白醋清洗一遍，清洗好后可别直接放进锅里焯水，还需要做一步，那就是放在盆里泡上一个小时，这样能让排骨的腥味去得更干净。

排骨清洗干净后，就可以给排骨焯水了，锅里加入适量的水，放入姜片和小葱段，不但能去腥，还能让排骨更香，加入姜片后，水烧只锅底开始冒泡的时候，再把浸泡好的排骨捞出来放进锅里，水一点要多放一些，排骨放进锅里后，会煮出许多的泡沫，这些泡沫就是排骨里的血水。

排骨焯好水后就可以出锅了，出锅后，再用温开水把排骨清洗一下，因为排骨上面会有一些泡沫，不清洗干净也会影响排骨的口感，排骨清洗干净后捞出来沥干备用，然后再准备好几个番茄，把番茄切成块，番茄一定要买熟了的番茄，里面会是红的，吃起来也会更好吃。

食材准备好后，就可以炖番茄排骨汤了，炖汤之前，可以把排骨先炒一下，炒过的排骨会更香，排骨炒好后放在砂锅里，加入适量的水，加入姜片和番茄开始慢炖，直到把排骨和番茄炖烂为止，最后加入适量的盐就可以出锅了，非常好吃的一道菜肴，肉质也不柴，也不腥，非常好吃

热心网友时间：2022-05-02 18:02

排骨在餐桌上是比较常见的，而且经常被人们用来煮各种汤，例如莲藕排骨汤，山药排骨汤，玉米排骨汤，还有各种各样的排骨汤，是，如果我们没有把排骨处理好的话，煲出来的汤也是不新鲜的，那对于那些爱吃排骨的人来说，怎样把排骨弄得布星，而且又嫩又好吃，这是让人们感到有点困难的，

一、冷水焯水

红烧排骨是我们常见的一种家常小菜，那我们怎样做出色泽明亮又好吃的红烧排骨呢？首先我们要把买来的排骨冲洗干净之后，用盐水浸泡15分钟左右，这样盐水能更好的把排骨里面的血水都浸泡出来，浸泡好了之后再冲洗，然后我们再把排骨焯水，这样排骨里面的血水就能彻底的清除，吃起来的话排骨不腥了，而且排鼓它焯水的时候要用冷水下锅，如果是用开水下锅的话，会让排骨的肉质发紧发柴，焯水的时候我们加入葱段，还有姜片，还有一定的料酒，

二、味道好吃

然后用大火煮开，有的时候你会发现上面漂浮着一层浮沫，这样我们要用勺子把它弄出来，但是捞出来的排骨，我们也不能直接就拿去炖了，还要用清水再清洗一遍，而且要用热水，不是用冷水，然后我们在锅中放入油，然后放入冰糖，炒出糖的颜色，然后等糖化了之后加一勺开水，放入排骨，倒入的水要没过排骨，而且炖排骨要用开水，这样炖出来的肉才会又嫩又香，也没有那么多腥味，我们在加入八角等这些调料，然后盖上锅盖再炖煮30分钟，在快要出锅的时候，

我们放入一点盐调味道，而且我们在炖排骨的时候，不要提前放入盐，这样做的排骨就不太好吃了，然后我们再用大火把他的汤汁炖干，这样做出来的排骨色泽红亮而且好吃，

热心网友时间：2022-05-02 19:37

把买来的排骨放在水里，浸泡一个小时，去除排骨里的脏东西和血水，多洗几次。冷水下锅，这样的话排骨和水的温度是一致的，排骨不会柴，千万不能用热水。去除腥味的话，可以在水里放一些白醋或者盐巴。

热心网友时间：2022-05-02 21:28

可能是“焯水”的步骤错了，首先是用冷水过水清洗，洗去表面的血水之后再用水泡30分钟；之后再加入小半勺白醋把排骨过水泡10分钟；冷水下锅，保证排骨能够均匀受热，这可以减少变柴的可能，另外还要加入去腥的材料，如姜片葱葱丝料酒等。

热心网友时间：2022-05-02 23:36

有以下几个好办法：
1.记住焯水时一定是冷水然后放进排骨。
2.即使是用冷水焯水也不易大火，热水会让肉快速收紧而口感发柴，应该用中火慢火。
3.根据自己的喜好加入调料。