用什么炖老母鸡营养最好?
发布网友
发布时间：2022-04-25 15:33
共10个回答
热心网友
时间：2022-07-09 07:50
老母鸡是十分温补的食材，用很多性质平和帮助提气或者调理食材味道的材料都可以大大的提升老母鸡汤的美味和营养程度。
一般适合于烹饪炖汤的食材和药食同源的食材有：香菇、红枣、枸杞、玉竹、当归、黄芪、人参、熟地黄、生、料酒、食盐。这些都是很适宜的老母鸡炖汤添加料。
首先把香菇用温水泡发，剪去根蒂，泡发后的水沉淀后取干净的部分备用。
2、再将以上药材各自洗净切好备用。
3、然后把母鸡放入锅内，倒入足量清水没过鸡身，大火烧开然后用勺盛出血沫倒掉。
4、之后把料酒倒入锅内，放入清洗过的药材。
5、水开之后放入泡发过的香菇，再将之前泡香菇的水倒入锅内。
6、最后盖上锅盖用文火熬制2—3小时，食用前调入少许盐即可。
热心网友
时间：2022-07-09 09:08
主料：鲜鸡300G虫草花15G配料：姜1块1.鲜鸡洗净，斩件。姜去皮，切片。2.将虫草花，鸡块，姜块放入紫砂煲中，加入开水，慢炖2个半小时，下盐调味即可。
工艺：炖
口味：咸鲜味
时间：<数小时
热量：较低热量
配料：
鸡肉300g、虫草花15g、姜1块、食盐适量。
烹饪步骤：
1.鲜鸡洗净，斩件。姜去皮，切片
2.将虫草花，鸡块，姜块放入紫砂煲中，加入开水，慢炖2个半小时，下盐调味即可。
3.如果没有紫砂锅，就拿一个炖盅，将食材放入，加开水，放入大锅中慢炖2个半小时咯。
热心网友
时间：2022-07-09 10:43
炖汤之前，首先要选择合适的锅具，想要让母鸡汤的汤汁更加美味，最好选择砂锅。砂锅具有很好的导热性，可以让母鸡汤一直保持在微微沸腾的状态，能够更大程度的发挥鸡汤的鲜味，并且肉质会更加软烂。炖煮母鸡汤的时候，可以加入一些其它的食材，大枣、桂圆、党参等等，可以提高汤品的营养价值，适合需要进补的人。
炖母鸡汤之前，需要将准备好食材，老母鸡、胡萝卜、八角、花椒、香菇、料酒和盐，将所需的材料全部切好备用，老母鸡切块后需要先用热水过一下，将杂质除去。之后将所有的食材放入砂锅中，加入较多的开水进行炖煮，两小时左右可以出锅，出锅前加入适量的盐就可以，这样炖煮出来的鸡汤味道浓郁，肉质软嫩，营养价值最高。
热心网友
时间：2022-07-09 12:34
将老母鸡肉切块，清水洗干净。在锅内放油，将肉倒入锅中，大火煎炒两分钟。装入碗中。
将香菇用清水浸泡半小时，洗干净。再将香菇放入锅中，加入食量的水。要能完全浸泡香菇，再加水加热直到沸腾，装入碗中。嗯，炖锅将香菇及老母鸡放入锅中，加水加枸杞，红枣。小火慢炖两小时。炖出来的鸡肉鲜美。鸡汤也很好喝，而且有营养。
热心网友
时间：2022-07-09 14:42
材料：母鸡、党参、枣、食盐
做法：
1、将老母鸡去除内脏，洗干净;
2、在鸡皮上放入一勺盐，用盐将鸡皮全部抹一遍，注意不要抹到鸡肉上，不冲洗，直接放入冰箱20分钟后再取出冲净，这样炖出来的老母鸡鸡皮会脆嫩;
3、将整鸡放入炖盅，加入党参和红枣(也可加入自己喜好的食材)，放入1000毫升的水;
4、隔水蒸制两小时后，加盐调味即可。
炖老母鸡汤的窍门
1、可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起烧，就感觉不到油了，这次我加的酸笋，酸笋的酸味是自然形成的，清淡开胃爽脆，能够很好的中和汤内的油味，增加汤的鲜亮适口和鲜美度。
2、不能用炒菜的锅烧，炖鸡汤必须是砂锅。
3、炖汤时要大火烧开后改成小火炖，水一次加足，中间绝不开锅加水，尤其是沸腾前的那十几分钟，如果开盖就跑气。
4、可加参须、枸杞子、红枣等增色补益，我家正好有芡实与红枣、买了两根党参加进去了，味道更好。
5、飞水时开水焯肉，炖汤时宜冷水炖制，随着水温的慢慢升高，原料会充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道。
老母鸡汤的饮食禁忌
经过了长期的煲汤过程，鸡汤里含有从鸡油、鸡皮、肉与骨中溶解出来的水溶性小分子物质，除此之外就是油和热量，嘌呤的含量也很大，客观上来说并不适合每个人。
1、心血管病人和痛风病人，不宜常喝鸡汤。
2、鸡汤有刺激胃酸分泌的作用。因此患有胃溃疡、胃酸过多或胃出血的病人，一般不宜喝鸡汤。
3、胆道疾病：胆囊炎和胆结石症经常发作者，不宜多喝鸡汤，因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁参与，喝鸡汤后会刺激胆囊收缩，易引起胆囊炎发作。
4、肾功能不全：鸡汤内含有一些小分子蛋白质，患有急性肾炎、急慢性肾功能不全或尿毒症的患者，由于患者的肾对蛋白质分解产物不能及时处理，喝多了鸡汤就会引起高氮质血症，加重病情。
热心网友
时间：2022-07-09 17:07
好吃
一、老母鸡笋尖汤
材料：
母鸡半只、大葱15g、姜10g、盐5g、料酒15g、小笋150g、清水1200g
做法：
1、老母鸡去除内脏清洗干净， 放在沙锅里大火煮沸，撇去漂浮的血沫。
2、加入葱、姜料酒煮开后转最小火慢炖。
3、小笋用清水浸泡，泡去腌笋中的盐分，中途换水清洗几次。
4、洗干净后挤去水分备用。老母鸡大概炖一小时左右放入小笋煮开，继续转小火慢炖。
5、中途可以翻动几次，注意不要溢锅。放入笋后大概一小时差不多就烂了，具体时间根据鸡的老嫩而决定，可以用筷子戳一下，要烂到那种骨头散架的可以关火加盐，关火盖盖子焖一会。
6、出锅撒上葱花即可。
二、老母鸡香菇枸杞汤
材料：
老母鸡半只、香菇200g、枸杞25g、生姜3片、食用油适量、盐适量
做法：
1、老母鸡切成大小适宜的块，洗净备用，把鸡块放入水中。
2、过水去除浮沫放在碗中备用， 锅中倒入适量油加热放入姜片，倒入鸡块爆香后加入适量清水。
3、煮开后把浮沫再次撇去，换到汤锅中，如果有砂锅会更好，加入洗净的香菇枸杞文火慢炖。
4、煮大概一个小时左右加入适量食盐后再煲半个小时入味可起锅了，冬天喝个热热的鸡汤暖暖身确实棒棒哒。
热心网友
时间：2022-07-09 19:48
作法一：
1、买来一只土老母鸡，吆喝家帮我们杀好，回家了清洗预留。
2、把第一流程的全部提前准备东西溶解切割成以下样子，也有葱还要切小预留。
3、上锅添加适量的冷水，冷水放入溶解好的鸡脯肉，一起煮沸锅。
4、准备好适当的姜片、葱杆、八角、麻椒预留。
5、沸腾后除去上边的悬浮物，添加第四流程准备好的调味品和适当的食用盐，一起煮肉。
6、煮大概40-50分钟后，添加切完的土豆块，一起煮一会。
7、先后添加切完的长豆角和水豆腐段，一起烹煮进味。
8、看炖的差不多了，添加适量的味精和葱叶段，搅匀称起锅。
9、装盆，一盆香醇散发的炖土老母鸡就搞好了，营养成分又美味。
space
作法二：
1. 准备好枸杞子和生姜，泡开好的平菇，鸡解决干净。
2．将鸡、平菇、生姜放入电高压锅内，除开枸杞子；并引入2000ML的水。
注：姜要拍一下，便于尽快进味；鸡不必切割成一小块；平菇能切并不切。
3．调配好相对的挡位，盖上盖子，可是不必彻底合上。
space
4．放大图片瞧一下，它是以便锅内水滚沸了，便捷开启盖子，去掉白沫子。
5．大概一、二分钟就气短了，开启盖子，用一漏勺去掉白沫子。
6．再度盖上盖子，它是要彻底合及时，电高压锅刚开始充压。
7．等候程序流程进行，能够开启盖子时，将枸杞子放下去，并天赋加点盐调料。注：也并不放盐，更为原汁原味。
8．装进汤盆，上菜。
热心网友
时间：2022-07-09 22:46
热心网友
时间：2022-07-10 02:01
其实怎么讲呢。过去人很穷，营养很差，所以觉得老母鸡很有营养。那现在的人经济条件好了，物资也丰富了，吃老母鸡是家常便饭了。不过，现在的老母鸡也没有以前的老母鸡那样的有营养了，因为现在老母鸡很快的，一年就长成了，没有过去那种4—5年的老母鸡了，所以我们不要迷信老母鸡有多少营养
。
不过，我们在炖老母鸡的时候，还是要注意，首先，要选择砂锅去炖，不要用铁锅，或者是不锈钢的锅，一定要采用砂锅炖鸡汤。另外，鸡汤里面可以放一点西洋参和猴头菇进去，西洋参是补气的，猴头菇是养胃的，你也可以放点黄芪进去，黄芪也是补气的。这样的搭配营养比较好，不过具体放什么还是根据你自己的体质来吧！
但是，不管你怎么炖老母鸡汤，也不要迷信他多么的有营养！
热心网友
时间：2022-07-10 05:32
俗话说：入冬先从炖鸡汤开始，每年进入冬季我家做得最多的就是鸡汤啦，先不说味道啥样，鸡肉本身就富含优质蛋白质以及微量元素，具有增强体质、提高免疫力等功效，营养丰富，清淡少油，很适合家里的老人和孩子。
那么，炖鸡汤时用哪些鸡最好呢？鸡肉要不要先焯水呢？炖鸡汤时哪些调味品可以加，而哪些不能加呢？炖鸡汤是用凉水还是热水呢？
下面，将全部告诉大家，让你炖出来的鸡汤，鲜香可口，营养丰富，色香味俱全。
第一个问题：炖鸡汤时用哪些鸡最好呢？
选用老母鸡、乌鸡和土鸡，这三种鸡是最好的。土鸡相较于饲养的肉鸡，土鸡的营养价值要高一些，因为土鸡是散养的，吃的食物都是天然的，而且每天在外找食物吃，运动的比较多，肉质紧实不柴。
乌鸡含有丰富的黑色素，还有氨基酸等多种营养成分，是价值非常高的滋补品，用乌鸡炖汤也是很好的选择，非常适合老人、小孩、产后妇女食用。
在炖鸡汤时要在母鸡还是公鸡中做选择，那一定是母鸡，母鸡具有益气补血，健脾补虚等功效，用老母鸡炖的鸡汤非常适合气虚的人食用，肉质鲜美营养价值高。
第二个问题：鸡肉先不要先焯水呢？
鸡肉当然可以焯水了，焯水主要是为了去除里面的血沫和杂质，减少腥味，使煲出来的鸡汤更加的鲜美、干净，很多人担心营养会流失，这只不过是直觉而已，再说焯水的时间那么短，鸡肉里面的营养不会过多流失。
下面，我们把鸡块焯一下水：
我这里用的是老母鸡，准备已处理好的老母鸡半只，清洗干净后剁成均匀的小块。
锅内烧水，冷水放入鸡块，加入几片生姜去腥，鸡块冷水下锅更容易煮出里面的血水和杂质，开小会慢慢煮，水烧开以后把煮出的杂质用勺子打干净，大约煮3分钟，鸡块变色立即倒出来，用清水把上面的血沫洗干净，沥干水分备用。
第三个问题：炖鸡汤时哪些调味品可以加，而哪些不能加呢？
先说炖鸡汤的“2不放”。
第一个不能放料酒：料酒虽然去腥效果很好，那只是在烹饪的情况下，在煲鸡汤时千万别放，会破坏鸡汤原有的清香味，加入料酒，酒味很难挥发导致鸡汤的口感发酸，所以，不管煲什么汤最好不要放料酒。
第二个不能放花椒：原汁原味的鸡汤喝起来最美，很多人为了让鲜味更足，还会加一些花椒进去，花椒虽然有提香的作用，但有一定的刺激性，不仅不能去除腥味，反而会掩盖住鸡汤的鲜味，使腥味更重。
炖鸡汤要加哪些调料比较好呢？可以多加一些滋补的食材，这里是炖鸡汤时所需要的食材：
准备山药一根，把外皮削干净，切成滚刀块，切好以后用清水泡上，再倒入一点白醋防止氧化变色。
准备几粒红枣和枸杞，用清水浸泡一会儿。
准备点生姜一块，切成片；大葱一段，切成马蹄片。
下面，我们开始炖鸡汤：
把炒锅加热，加入适量的植物油，油温五成热时放入葱姜片煸炒出香味，倒入控过水的鸡块，开中火不停地煸炒，加入少许食盐方便炒出里面的水分，鸡块炒香、炒至微微变色后起锅放在砂锅里面。
第四个问题：炖鸡汤是用冷水还是热水呢？
我们在炖鸡汤时一定要用冷水，因为用热水，鸡肉一遇热最外层的蛋白质就会马上凝固，不能充分炖出鸡块中的营养，而且里面的蛋白质不能充分地溶解，炖出来的汤不鲜美。
我们加入适量的水没过鸡块，用大火烧开再转小火炖40分钟，让鸡块中的营养融入到汤里面。
40分钟以后，把山药、红枣和枸杞倒入锅中，再次把汤汁煮至沸腾，转为小火继续焖煮5分钟，把山药炖熟，吸收汤汁的鲜味。枸杞不能久煮要最后下锅，以免煮烂。
时间到，我们打开锅盖，加入适量的食盐，先把调料化开再倒入锅中，一道原汁原味的鸡汤就做好了。
冬天寒冷，建议大家多给家人煲点鸡汤，不仅提高免疫力还能增强体质，让您和家人精力充沛
