关于章鱼的菜肴?

发布网友发布时间：2022-04-25 15:20

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懂视网时间：2022-10-23 19:42

1、主料:节瓜520克，章鱼120克，鸡500克。

2、辅料:山药干40克，调料:姜5克，盐4克。

3、节瓜去皮,洗净，章鱼浸软,约半小时取起洗净。

4、山药洗净,切块，将鸡脚切下,鸡脚及鸡洗净。

5、把水烧开,放下鸡、鸡脚煮5分钟,取起洗净,滴干水。

6、章鱼放入开水中煮5分钟,取起洗净,滴干水。

7、把水煲开,下姜、节瓜、鸡、鸡脚、淮山、章鱼煲开。

8、慢火煲3小时,下盐调味即可。

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1.姜葱八爪

　　原料：生鲜八爪鱼、葱、姜、蒜、料酒、酱油、油、盐。

　　做法：

　　1、将八爪鱼去墨囊洗净切块，用盐腌30分钟再洗干净挤压水份后晾干。

　　2、炒锅烧红后放油，放蒜、葱和姜，加点酱油和料酒，然后倒八爪鱼后翻炒一下，盖上锅盖，一分钟后装盘上台。

　　2.姜汁炒章鱼

　　原料：鲜章鱼250克，生姜汁20克，花生油50克，盐、味精各适量。

　　制作：

　　1、章鱼宰洗收拾干净，切块。

　　2、锅置火上，下花生油，油烧热后倒入章鱼块翻炒，待章鱼炒至快熟时下盐及生姜汁，再炒片刻即可起锅。

　　特点：肉鲜嫩，有姜汁味。此菜有益气、补血和开胃的功效。可治疗妇女产后血虚、贫血等症。

3.韩式炒章鱼

　　材料：鲜章鱼肉250g,罐头竹笋15g,蘑菇25g,水妯木耳15g,豆油35g,酱油25g,料酒15g,味精2g,淀粉25g,大葱5g,大蒜3g,生姜5g,精盐2g,芝麻10g（焙好）

　　作法：1、将章鱼肉清洗干净，切成长3厘米的片；罐头竹笋，水发蘑菇均切丝；水发木耳撕成小片；大葱、生姜、大蒜去皮，洗净，剁成碎末

　　2、再将章鱼用开水烫好，控干

　　3、旺火烧热炒勺，放入豆油，烧至五成热时，放入葱末、姜末、蒜末煸炒出香味，再放入章鱼肉片、竹笋丝，蘑菇丝、木耳片，翻炒几下，加、料酒、味精、盐，再炒几下,调好口味,加入少许淀粉勾芡，盛入碗中，撒上芝麻，即可

　　4.韩式辣椒炒章鱼

　　材料 : 章鱼 1 尾切成衣条一条红萝卜适量切片 '红辣椒 1 根切片 '洋葱 2小颗切丝酱汁 :韩国辣椒酱 1大匙 '糖 2茶匙 '盐少许 '水少许

　　做法 :1 将红辣椒爆香 , 接着放入红萝卜 + 洋葱炒熟　2 再将章鱼放入炒熟 3 将辣椒酱放入 '糖

　　' 盐 '水然後一起拌炒均匀後就ok了
5.日式西红柿炒章鱼

　　材料: 西红柿2个,小青辣椒12个,煮章鱼150g,香油1大勺,蒜1片,紫薇4枚,A酒酱油各1大勺盐,胡椒粉少量

　　作法:

　　1.西红柿去掉根蒂，切成小块。小青辣椒摘除蒂。章鱼也切成小块。

　　2.炒锅里，放入蒜和香油，用小火炒出香味后，加入小青辣椒，章鱼，炒一下。

　　3.放入西红柿，调味料A，快炒一下，再放入切碎的紫薇搅拌一下，出锅。

　　6.牛奶蛋清炒章鱼

　　主料：章鱼350克,韭菜50克,牛奶150克,鸡蛋清150克

　　调料：盐5克,味精3克,淀粉(豌豆)3克,胡椒1克,花生油10克

　　特色：营养丰富，口感鲜嫩。

　　作法：

　　　 1. 章鱼洗净，切丁，用开水汆透；韭菜洗净，切末；

　　2. 鸡蛋清打匀，加鲜奶，加少许水淀粉打匀，加八带丁拌匀；

　　3. 锅加油烧热，加八带、蛋清炒匀，将熟时撒入精盐、味精、胡椒粉、韭菜末略炒即可
7.卤章鱼

　　材料：

　　A：香料:八角5粒（瓣）,陈皮5克,小茴香15克,丁香4-5颗,豆蔻2颗,肉桂5克,香叶3片,草果1个,三奈5克甘草2片,花椒10克,干辣椒5个,

　　B：配料:葱2段,蒜米5瓣,姜3片

　　C：调料:酱油100ml,酱油膏100ml,冰糖1汤匙,料酒1汤匙,香油1茶匙,鸡粉1汤匙,清水1L

　　作法：

　　将香料装小袋子，扎好，放到调料中浸泡20-30分钟，再将全部材料放到锅里煮20分钟左右。即成卤水汁。

　　8.芋头卤章鱼

　　原料：小芋头300克，小章鱼300克，蒜头3粒，高汤600毫升

　　调味料：酱油1大匙，糖1／2茶匙，胡椒粉少许，香油少许

　　制法：

　　1、小章鱼用放有葱l根、姜2片、酒1茶匙的水煮滚略汆烫，去除墨汁并清洗干净。

　　2、芋头去皮洗净，锅烧热，爆香蒜头，放入食材及调味料，注入高汤煮滚转小火，至芋头熟后即可淋入香油。 9.白切章鱼

　　主料：活章鱼750克,配料：香菜、酸萝卜

　　调料：芥末、辣椒酱、蒜蓉、美极酱油、精盐

　　制作步骤：

　　1、章鱼用精盐搓至鱼头发硬为止，洗净待用。

　　2、锅中置入清水，加适量精盐烧沸后放入章鱼，改用小火煮至熟透。

　　3、章鱼捞出，浸泡在冰块水巾，冷却后沥干水分，根据刀工配切装盘，食时配上芥末、蒜蓉、辣椒酱、美极酱油、香菜、酸萝卜即可。

　　制作关键：煮章鱼一定要用盐水,章鱼煮熟后要放入冰块中冷却。

　　10.葱爆八爪鱼

　　备料：八爪鱼(料酒、盐腌十分钟)切丁，香菇切丁，新鲜小红尖椒切小圈，蒜姜切大粒，葱大量切段。

　　制作：

　　1.热锅温油下蒜姜红尖椒

　　2.炒香后下香菇，放少许盐

　　3.香菇稍变软时，放入八爪鱼

　　4.翻炒三十秒，加葱段和蘑菇精，起锅。 11.卤水八爪鱼

　　主料：八爪鱼约600克，粉丝约25克，甘笋片适量，姜3片，葱2条。

　　配料：卤水料：八角1粒，花椒1茶匙，桂皮1小片，甘草2片，草果1个，小茴1茶匙（用白布袋盛上述材料并封口），水4杯，酒1汤匙，盐1/2汤匙，糖2汤匙，老抽3汤匙。

　　做法：

　　1、八爪鱼解冻洗净,烧滚水,加入姜,葱,酒，放入八爪鱼煮片刻，冲净，沥干。

　　2、粉丝浸透，放入滚水内煮熟，用凉开水略冲，沥干，放碟中央。

　　3、卤水料中的香料袋与水四杯同放砂锅中煮滚，改慢火煮三十分钟；取出香料袋，加入其余卤水料煮滚。

　　4、把八爪鱼放入煮滚卤水中，煮五分钟，浸焗十分钟，取出放在粉丝上面，淋数滴麻油，伴以甘笋片供食。

　　备注：八爪鱼解冻后，用姜、葱、酒煮过，可辟其腥味

　　12.葱拌八爪鱼

　　制作：

　　1、将八爪鱼去内脏，洗净，改刀。1两一只的将每一只爪切下来，身子分3部分；小的两只爪为一组比较合适。

　　2、锅中放水烧热，水量以能刚好没过八爪鱼为好。大火烧至沸腾。

　　3、将八爪鱼倒入沸腾的水中，继续大火加热，用铲子不断翻滚八爪鱼。

　　4、大概20秒钟后，水还未开，但是靠近锅的周围已出现少许白沫即可关火。

　　5、捞出八爪鱼，放入大碗中备用。

　　6、小葱（半斤鱼用3颗葱）切斜薄片备用。

　　7、在八爪鱼碗中加适量盐、味精，放入葱片，倒入适量醋，拌匀装盘即可。 13.炸八爪鱼

　　1、将八爪鱼去内脏，洗净，改刀。1两一只的将每一只爪切下来，身子分3部分；小的两只爪为一组比较合适。

　　2、投入鱼段炸酥捞出控油;锅留底油,投入葱、姜丝煸炒之出香味,加入炸好的虾段翻炒,倒入对好的清汁,急炒,烹醋出锅。

　　14.咸白菜炖八爪鱼

　　原料：农家腌制的咸白菜适量，新鲜八爪鱼适量。

　　调料：根据个人口味.加红辣椒等。

　　做法：跟炖肉差不多。

　　特点：咸白菜提鲜八爪鱼鲜味，适合本地人口味，尤其本地渔民爱做，爱吃。 15.海鲜一品八爪鱼煲

　　材料：虾仁，鲜八爪鱼，扇贝（或者你自己喜欢的海鲜都行，要新鲜的），青菜，豆腐

　　做法：

　　1、将鲜八爪鱼和扇贝肉洗净在滚水里焯15秒，捞起滤干水分，再和虾仁一起用盐，生粉，酒腌5分钟

　　2、青菜用滚水焯熟捞起放在煲底，加上一大块豆腐一起待用。

　　3、热锅下油，加入姜片，葱段，虾仁，八爪鱼，扇贝炒香，加入适量生粉，蚝油，糖，水一起煮滚。

　　4、将锅里的东西全部取起放入瓦煲内，盖上盖煲几分钟就行了。

　　16.章鱼粥

　　原料:章鱼70g﹐糯米1杯﹐大枣50g﹐水8杯﹐盐

　　制作方法:

　　(1)把章鱼放在陶器锅里放8杯水煮熟。

　　(2)放泡好的糯米和有刀纹的大枣。

　　(3)最初用强火熬﹐开锅时将火调弱再熬30分左右﹐并以盐调味。

　　(4)盛在碗里时﹐不盛章鱼和大枣﹐只盛粥并洒上白糖。

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http://www.meishichina.com/YuanLiao/ZhangYu/ 这里有章鱼的13种做法

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和风章鱼烧披萨点击：1161
菜系及功效：甜品/点心精品主食其他国家单身食谱
工艺：烤口味：甜咸味
主料：小麦富强粉400克,小麦面粉200克
辅料：鸡蛋黄20克,酵母12克,章鱼50克,洋葱（白皮）20克,奶酪50克,柴鱼30克,白芝麻5克,紫菜(干)5克,蘑菇(鲜蘑)15克, 抗癌章鱼汤点击：2390
菜系及功效：防癌抗癌食谱清热解毒食谱活血化瘀食谱
工艺：煮口味：原本味
主料：章鱼800克
辅料：寻骨风50克,茜草25克, 陈皮粉葛章鱼瘦肉汤点击：555
菜系及功效：清热解毒食谱滋阴食谱气血双补食谱美容菜谱
工艺：煮口味：咸鲜味
主料：葛根640克,章鱼80克,猪肉(瘦)480克
辅料：陈皮10克, 红枣萝卜牛腱汤点击：1985
菜系及功效：孕妇菜谱健脾开胃食谱气血双补食谱孕早期食谱
工艺：原炖口味：原本味
主料：青萝卜200克,胡萝卜200克,牛腱子肉250克
辅料：枣（干）25克,章鱼50克, 章鱼炖猪蹄点击：2795
菜系及功效：气血双补食谱孕妇菜谱贫血食谱美容菜谱
工艺：原炖口味：咸鲜味
主料：猪蹄1000克,章鱼200克
姜醋炒章鱼点击：4698
菜系及功效：气血双补食谱健脾开胃食谱贫血食谱美容菜谱
工艺：炒口味：咸酸味
主料：章鱼300克
姜汁炒章鱼点击：2118
菜系及功效：气血双补食谱贫血食谱补虚养身食谱美容菜谱
工艺：生炒口味：姜汁味
主料：章鱼250克
柏叶章鱼猪脚汤点击：1110
菜系及功效：气血双补食谱乌发食谱营养不良食谱乳母食谱
工艺：煮口味：清香味
主料：莲藕320克,章鱼300克,猪蹄150克
辅料：侧柏叶12克,枣（干）50克,桂圆肉12克, 猪脊骨煲莲藕汤点击：2520
菜系及功效：幼儿菜谱补血食谱健脾开胃食谱气血双补食谱
工艺：煮口味：咸鲜味
主料：猪脊骨500克,莲藕500克,章鱼100克
辅料：枣（干）50克, 滋补节瓜章鱼鸡汤点击：889
菜系及功效：肾调养食谱减肥菜谱气血双补食谱美容菜谱
工艺：煮口味：咸鲜味
主料：节瓜520克,章鱼120克,鸡500克
辅料：山药(干)40克, 白果花生章鱼粥点击：1167
菜系及功效：滋阴食谱肺调养食谱祛痰食谱糖尿病食谱结核病食谱
工艺：煮口味：咸鲜味
主料：花生仁（生）90克,章鱼150克
辅料：白果（干）9克,芦笋30克,香菇（鲜）30克,稻米25克, 香葱八带点击：2588
菜系及功效：私家菜补虚养身食谱益智补脑食谱青少年食谱营养不良食谱
工艺：拌
特色：八带鲜嫩，葱香味浓。
主料：章鱼350克
葱拌章鱼蛸[图] 点击：2283
菜系及功效：私家菜
工艺：拌口味：香辣
特色：鲜辣有味，脆嫩可口。
主料：章鱼300克
辅料：大葱150克, 莲藕章鱼煲猪脚点击：1036
菜系及功效：私家菜气血双补食谱美容菜谱
工艺：原炖口味：原本味
主料：莲藕500克,猪蹄500克
辅料：章鱼60克,赤小豆30克,枣（干）20克, 莲藕章鱼煲猪肉点击：565
菜系及功效：私家菜气血双补食谱美容菜谱
工艺：原炖口味：咸鲜味
主料：猪肉(肥瘦)500克,莲藕750克
辅料：章鱼50克, 莲藕猪舌汤点击：613
菜系及功效：私家菜
工艺：炖口味：咸鲜味
主料：莲藕500克,猪舌300克
辅料：章鱼50克,枣（干）30克,陈皮5克, 节瓜蚝豉猪肉汤点击：449
菜系及功效：私家菜清热解毒食谱利尿食谱水肿食谱补血食谱
工艺：煮口味：咸鲜味
主料：节瓜500克,蚝豉120克,猪肉(肥瘦)250克
辅料：章鱼6克,枣（干）10克, 粉葛猪蹄汤点击：854
菜系及功效：私家菜气血双补食谱美容菜谱乳母食谱
工艺：炖口味：咸鲜味
主料：猪蹄1000克,葛根1000克
辅料：章鱼50克,蚝豉30克,陈皮3克, 章鱼腩肉煲点击：410
菜系及功效：私家菜
工艺：煮口味：甜咸味
主料：章鱼150克,牛腩（腰窝）500克
辅料：大蒜（白皮）30克, 章鱼煲鸭点击：422
菜系及功效：私家菜清热去火食谱滋阴食谱营养不良食谱补虚养身食谱
工艺：侉炖口味：咸鲜味
主料：鸭750克
辅料：章鱼75克, 章鱼排骨汤[图] 点击：1661
菜系及功效：私家菜
工艺：煮口味：咸鲜味
主料：猪排骨(大排)400克,节瓜400克,章鱼50克
辅料：山药(干)25克, 八爪鱼粉葛汤点击：614
菜系及功效：私家菜气血双补食谱贫血食谱美容菜谱
工艺：煮口味：咸鲜味
主料：章鱼50克,葛根500克,猪腿肉400克
辅料：蜜枣30克, 牛奶蛋清炒章鱼点击：1108
菜系及功效：私家菜
工艺：软炒口味：家常味
特色：营养丰富，口感鲜嫩。
主料：章鱼350克
辅料：韭菜50克,牛奶150克,鸡蛋清150克, 莲藕煲猪腿肉点击：8996
菜系及功效：粤菜夏季养生食谱补虚养身食谱营养不良食谱清热解毒食谱
工艺：炖口味：咸鲜味
特色：肉绵香、藕松粉、汤醇厚。
主料：猪腿肉500克,莲藕500克
辅料：绿豆100克,章鱼25克, 豉椒炒小卷[图] 点击：1626
菜系及功效：湘菜
工艺：熟炒口味：咸鲜味
主料：章鱼150克
辅料：辣椒(红、尖)50克,辣椒(青、尖)30克, 葱爆八带点击：3301
菜系及功效：鲁菜气血双补食谱
工艺：葱爆口味：葱香味
特色：脆嫩鲜香。
主料：章鱼350克
辅料：大葱300克, 葱拌章鱼点击：2068
菜系及功效：鲁菜气血双补食谱
工艺：拌口味：葱香味
特色：清脆爽口
主料：章鱼350克
炒八带鱼点击：5712
菜系及功效：鲁菜肝调养食谱脾调养食谱补虚养身食谱
工艺：炒口味：咸鲜味
特色：此菜红绿相间，配以青韭，色泽美观，味道鲜美，为春季适令传统菜。
主料：章鱼250克
辅料：韭菜100克, 椒盐八带点击：1609
菜系及功效：鲁菜气血双补食谱营养不良食谱补虚养身食谱
工艺：熟炒口味：椒麻味
特色：干香鲜脆，美观大气。
主料：章鱼350克
辅料：辣椒(青、尖)30克,辣椒(红、尖)30克,

热心网友时间：2024-11-10 02:19

此菜选用新鲜的章鱼和五花肉为主料，通过刀工处理后烹制成菜。五花肉成形美观，醇香浓郁．肥美不腻。章鱼筋韧而酥烂．清咸回甜，略带辣味，鲜美上IZl，令人回味无穷。原料：鲜小章鱼32个，猪五花肉750克，葱段、姜片各10克，花椒、良姜、茴香各3克，干红辣椒5克，精盐lO克，酱油l5克，白糖l5克，绍酒10克，味精、鸡精各5克，鱼露5克，色拉油100克，高汤1，000克，生粉少许。制法：1．猪五花肉放水中煮透取出．洗净至凉，切成2cm见方的块，用旋刀法切成螺丝状，皮向下整齐地放在扒篦上。2．章鱼经过初步加工后，放沸水锅中焯一下，放在扒篦四周。3．净锅上火，人色拉油，放人葱姜、干红辣椒、花椒、良姜、茴香炒香，再下人高汤和精盐、绍酒、鸡精、鱼露，烧开撇浮沫，将扒篦放人烧开，转为中火烧30分钟，再下人味精，勾流水芡起亮时，将扒篦取出，反扣平盘内，用净筷取四块螺丝肉放小煲仔内，旁边放四个章鱼，依次放在8个煲子内，浇上锅中汁液，再放火上烧开即可上桌食用。三、两吃双花此菜利用章鱼须爪遇热自然收缩成形的特点，将西兰花插人须爪中，再水焯透至熟，蘸汁食用。制法简单，色泽明快，朴素大方，口感鲜嫩跪韧，特别适合大型宴会。·14·人h一、原料：鲜章鱼9个，西兰花150克，鲜成汁l碟，香辣汁l碟，香油少许。制作方法：1．将初步加工好的章鱼切去头(腹作它用)，在头嘴处戳l洞El，洗净；西兰花制成朵状，从洞中穿过。2．水锅上火，下少许香油，至开后下人生坯，再开后点入少许凉水，并改为中火，再开时捞出整齐地摆放盘中，上菜时，外带鲜咸汁和香辣汁即可。四、碧钗球中宝此菜以章鱼腹的自然形状为基础，放入酥焦的夏果，再用蒜苔对插封口，焯水后，滑炒而成：鲜咸适口，滑爽嫩韧，蒜香扑鼻，球内酥焦．实为高档宴会之色、香、味、形俱佳菜肴。原料：章鱼腹l0克，夏果l0个，蒜苔2根，胡萝鱼形片适量，精炼猪油600克(耗80克j．精盐4克，绍酒3克，味精2克，白胡椒粉0．3克，清汤100克．生粉少许。制法：1．夏果敢三成油锅中炸至酥焦，捞出后同l克精盐拌匀。洗净的蒜苔切成m长．共20根备用。2．章鱼腹去内脏．在开口处按对角线戳4个小孔。里外翻洗干净，用毛巾吸干水分，将夏果依次放人章鱼腹内，用两根蒜苔对角穿人小孔内，制成生坯。3．净锅上火．放入水至沸将生坯放人焯一下，捞出控水；锅刷洗烧热，放精炼猪油，三四成热时将主料放人滑油，至透倒出；锅留底油，放入胡萝卜片及各种调味品和清汤，勾芡下入主料翻炒均匀，淋明油盛装在点缀好的盘内即叮。五、牛油水晶章鱼卷此菜以新鲜的章鱼爪和冬瓜为主料，配以火腿、香菇增味，调色，经过氽、卷、蒸，最后以牛油调味，成菜形色典雅，油香扑鼻，鲜咸而韧美。原料：鲜章鱼爪6个．火腿、香菇丝各80克，冬瓜200克，蒜茸l0克，牛油100克，白胡椒粉0．2克，高级清汤200克，鸡精粉3克，精盐3克，味精2克，绍酒5克，生粉少许。制法：1．冬瓜去皮切成6cm宽、8cm长的块，用平刀法片成薄片，放沸水锅中焯透．迅速投凉控水备用。2、章鱼爪去皮，用刀背均匀地砸一遍，放80~C水中氽一下捞出投凉，控净水后，用精盐2克、味精l克、鸡精2克、一半胡椒粉、绍酒拌匀后，用火腿丝、香菇丝放在一起拌匀，分成Il份。3．冬瓜片平铺案上，放上三丝馅料，卷成粗细均匀的卷，并依次卷完，放笼内蒸5分钟取出．放在点缀好的盘内。4．净锅上火．放一半牛油下入蒜茸炒香，随手下入高级清汤和剩下的调味品，香味浓郁时勾芡，把剩下的牛油放入，烧至汤、油融和呈浅黄色时，起锅浇淋在水晶章鱼卷上即成。

热心网友时间：2024-11-10 02:19

红烧章鱼，清蒸章鱼，烤章鱼，爆炒章鱼，水煮章鱼，油炸章鱼，慢炖章鱼，刺身章鱼，煎章鱼，烫章鱼==！