鱼香茄网的糊怎样调制?
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发布时间：2022-04-25 15:29
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时间：2023-10-12 23:32
炸茄饼500克，葱、姜、蒜末共50克，绍酒1汤匙，糖1汤匙，豆瓣酱1汤匙，酱油1茶匙，醋1汤匙，淀粉适量。
制法: （1）将茄子洗净削皮，切成块，放入蒸锅蒸大约15分钟，放盘中晾凉待用。
（2）大蒜剥皮，剁成茸，放入碗中，加入酱油、香油、盐、味精拌匀。
（3）将调味汁倒在茄子上即可。
特点: 柔软香润，味鲜咸带有鱼香的味道。
长茄子3个
猪肉馅适量
蒜适量
小红辣椒适量
豆瓣酱1大勺
盐1小勺
糖2勺
醋4勺
生抽2勺
鸡精1小勺
香油适量
玉米淀粉适量 [2]
制作方法
做法一
制作步骤
步骤
具体操作
步骤图
步骤1
准备食材。
步骤2
将茄子切成约七八厘米的长条、蒜切末、小红辣椒切段、豆瓣酱剁碎备用。
步骤3
往茄条里撒少许盐，然后拌匀。让其腌制10分钟左右。
步骤4
茄子腌好后，将盆里多余的水去掉。然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用。
步骤5
取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、生抽、醋，再倒入半碗清水，调成碗汁备用。
步骤6
锅中加入适量的油，油热后将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用。
步骤7
另换一只锅，锅中加入少许底油，然后将肉馅倒入锅中煸炒。
步骤8
煸炒至肉馅变白成熟，加入豆瓣酱、小红辣椒煸炒匀均。
步骤9
加入蒜末煸炒出香味。
步骤10
将茄条放入锅中煸炒。
步骤11
将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀均。然后关火淋少许香油即可装盘。
做法二
所需材料
1.茄子4只约45 0克，油2汤匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙十水1汤匙，芫荽2棵切碎 。
2.蒜茸2茶匙、姜茸1茶匙、葱1棵切粒
3.镇江醋、 黄砂糖各2汤匙，四川辣豆瓣酱茶匙（满），鸡粉1/2茶匙（随意）酱油1汤匙。
制作步骤
步骤
具体操作
步骤1
茄子洗净去蒂，从上到下，相间地削去一部分外皮，切5厘米（2英寸）段，每段直切成两半，每半切3片。
步骤2
每两个切好的茄子用胶膜包好，分别放在转盘两边，大火热5分钟。移开，搁置5分钟，解去胶膜，放疏箕内沥去多余水分。
步骤3
备好鱼香料，调味料及生粉水。
步骤4
一般加热法：2公升浅锅内下油，大火热2分钟。加入鱼香料，大火热2分钟。拌入调味料及生粉水，大火热1分钟。小心加入茄子，浇汁在上，大火多热1分钟。淋入麻油，撒下芫荽供食。
步骤5
烤盘法：大火预热烤盘5分钟。下油及鱼香料同铲匀，淋下调味料，小心放入茄子，加盖，大火热2分钟。拨茄子向盘之四周，中间留空位，倒入生粉水，搅拌后大火热1分钟。拌匀茄子及汁液，淋入麻油，撒入芫荽装盘供食。
