鱼丸如何做好吃

发布网友发布时间：2022-04-25 15:28

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热心网友时间：2023-07-03 04:39

龙利鱼 250克

柠檬少许

蛋清 1个

玉米淀粉 10克

葱姜水 100克

盐、糖、胡椒粉、味精少许

自制鱼丸的做法

龙利鱼解冻，用厨房纸巾吸去表面水份

切小块便于放入绞肉机

然后用水浸泡一会儿，去除里面的杂质

提前用榨汁机榨的葱姜水，放冰箱冷冻半天

龙利鱼用绞肉机或者破壁机打成泥，这一步比较麻烦😡在打制过程中先挤入柠檬汁去腥，（也可以用料酒，我更喜欢柠檬汁，）放入盐和味精、胡椒粉，调味料一定要先放，要不然后期会影响水的吸收。100克冰葱姜水陆续倒入三分之一。因为在打制过程中会发热，因而影响口感。然后倒入盆中，放入蛋清，将剩余的葱姜水分三次倒入，每次倒入后都要搅至全部吸收。同时将淀粉倒入一起搅拌至如图这种细滑状态。

锅内准备清水，用虎口挤出鱼丸，放入锅内，这时鱼丸是漂在水面上的，说明成功了😄

大火煮开锅后撇去浮沫，再煮两分钟即用漏勺捞出，放入提前准备好的冷水中浸泡一会儿

捞出装盘，这时候可以分装了冷藏或者冷冻，随吃随用哦😁

锅内加清水，加入少许盐、鸡粉、小葱花、橄榄油，放入紫菜，开锅后打入蛋花，放入鱼丸，撒上香菜，滴入香油即可食用🌹💕

热心网友时间：2023-07-03 04:39

手工鱼丸的做法
青鱼切下鱼肉，去鱼骨、鱼红，鱼肉切小块，用水冲至发白，小葱切段，姜片拍扁，把葱段、姜片放在水中，加料酒搅拌，过筛去葱姜水，鱼肉放入搅拌机，分次加入葱姜水搅打成泥，纱布叠两层后倒入鱼肉，挤出鱼蓉，加盐，顺时针搅动鱼肉，搅至发白有粘性，挤出鱼圆，冷水下锅，小火慢煮，煮大变白盛出过凉水就可以了。