请问用虾包饺子应该放些什么菜?
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发布时间：2022-04-25 15:31
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时间：2023-10-13 02:26
作为一名北方人，从小爱吃饺子，虾陷饺子是我个人最喜欢的一款，平时总喜欢捣鼓着怎么搭配，怎么做最美味，这些年来总结出最好吃的有3种。
虾肉三鲜饺子
必配食材要有虾仁、韭菜、前腿肉这三鲜。当然也可以加入鸡蛋碎，个人推荐的做法，或许跟传统有差别，但是味道更胜一筹。前腿肉肥瘦交错，细腻带有雪花，特别适合包饺子，口感柔嫩多汁。
1.首先手工剁成肉糜，掺入少许的清水，顺着一个方向搅拌，直至水被肉吸收完，起胶有黏手感。保证成品的饺子一口咬下，肉汁丰腴，不干不柴。虾的处理相对简单，直接切颗粒状，不要剁得太碎，吃不出虾味，没有那种层次分明的口感。
2.其次，韭菜的根部尽量多切去一点，避免藏有小泥沙，接着切碎。把三者混合放在一起，最佳黄金比例是1：1：1。放盐、胡椒粉、蚝油，以及自制的“花椒油”调味，搅拌均匀。
3.放花椒油是为了去腥提香，增强馅料的质感，跟虾馅类饺子十分般配。具体做法：热油放花椒十几粒爆香，捞出弃之，倒入姜末煸之金黄，减少生姜的辛呛味，提升花椒油复合型香味。
虾肉素三鲜饺子
把前腿肉换成炒香的鸡蛋碎，韭菜跟鸡蛋自古以来就是天生的一对，再配伍上虾馅，三者的碰撞产生了奇妙的味道，强烈推荐。比例的话，韭菜、鸡蛋、虾是3：2：1，当然各自1：1也可以的。调料只需要盐、胡椒粉调味，以及放点猪油来滋润下馅料，口感立马飙升了一个层次。
虾肉西葫芦饺子
这个做法不多见，之前没尝试过，后来才知道虾馅跟西葫芦搭配起来，口感蛮不错的，意外的小惊喜。做法挺简单的，西葫芦擦成丝，再切短些，给盐杀出水分挤干。
这次的虾不要切粒，剁成虾糜比较好，才能与西葫芦充分结合一体，再放的肉糜混合。放盐、胡椒粉、蚝油调味即可，记住胡椒粉多放一点。
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时间：2023-10-13 02:27
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时间：2023-10-13 02:27
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时间：2023-10-13 02:28
