如何做秘制卤香干

发布网友发布时间：2022-04-25 15:30

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懂视网时间：2022-10-06 06:56

1、材料：熏豆腐干400g。

2、辅料：葱段适量，蒜适量，干红辣椒适量，大料适量，桂皮适量，香叶适量，丁香适量，冰糖适量，白芝麻适量，料酒适量，生抽适量，草菇老抽适量，蚝油适量。

3、先将香干一分为四，在香干两面分别切斜刀，最后两面是交叉的效果。

4、平锅中加少量油，将切好的香干煎一下。时间的长短自己决定，喜欢有嚼劲的就多煎一会。

5、用锅中余下的少许油将葱、蒜、干红辣椒、大料、桂皮、香叶、丁香炒出香味。

6、加入料酒、生抽、草菇老抽、冰糖（多少可自行调节），小火煮至冰糖融化。

7、加入水和煎好的香干，并加入蚝油2大勺，盖盖，小火焖。

8、中间翻面一次，直至汤汁浓稠，基本收干。

9、最后加入芝麻，并翻拌均匀，即可。

热心网友时间：2024-01-18 21:32

前言
记得很小的时候，去一个小伙伴家里玩。在她家厨房，有一个带盖的搪瓷盆，里面经常腌制着酱油香干，上面切着网状的花刀浸在煮过的酱油汁液里，甜甜的、软软的，在那个物资匮乏的年代，那个搪瓷盆对我们这些小朋友总是具有无限的吸引力！
如今，我用自己的方法做了“秘制卤香干”，口感更柔韧，越嚼越香！
可以作为下酒、配粥的小菜，也可以当零食来吃，甜度可以自行调节
材料
主料：熏豆腐干400g；
辅料：葱段适量、蒜适量、干红辣椒适量、大料适量、桂皮适量、香叶适量、丁香适量、冰糖适量、白芝麻适量、料酒适量、生抽适量、草菇老抽适量、蚝油适量
秘制卤香干
1
材料：
我用了
熏制的香干8块（大约7厘米见方的）
大料2粒
丁香1粒
其他
如图。
2
先将香干
一分为四，
在香干两面分别切斜刀，最后两面是交叉的效果。
3
平锅中加少量油，将切好的香干煎一下。时间的长短自己决定，喜欢有嚼劲的就多煎一会。
4
用锅中余下的少许油将葱、蒜、干红辣椒、大料、桂皮、香叶、丁香炒出香味
5
加入料酒、生抽、草菇老抽、冰糖（多少可自行调节），小火煮至冰糖融化
6
加入水和煎好的香干，并加入蚝油2大勺，盖盖，小火焖
7
中间翻面一次，直至汤汁浓稠，基本收干
8
最后加入芝麻，并翻拌均匀，即可
小贴士
1.香干要先切成小块后再切花刀，如果相反比较容易散开
2.煎炸时间越长成品口感就越有韧性。
3.冰糖和辣椒的量根据自己的口味调节。