问答文章1 问答文章501 问答文章1001 问答文章1501 问答文章2001 问答文章2501 问答文章3001 问答文章3501 问答文章4001 问答文章4501 问答文章5001 问答文章5501 问答文章6001 问答文章6501 问答文章7001 问答文章7501 问答文章8001 问答文章8501 问答文章9001 问答文章9501

炸酥肉究竟是用淀粉还是用面粉,怎样做才能外酥里嫩?

发布网友 发布时间:2022-04-25 15:31

我来回答

5个回答

热心网友 时间:2023-10-13 02:24

炸酥肉是我去吃四川火锅必点的东西,直接吃外酥里软、酥香满口,放在火锅里煮一煮,入味十分,浓郁过瘾,是一种十分纯粹、毫不花俏的美味。

不过要想把酥肉做到香酥不硬、入味够劲、不轻易回软,也是需要一些技巧的,这次我们就来解答一下这个炸酥肉的问题,看过之后大家都能在家做出满意的酥肉。

【炸酥肉是用面粉还是淀粉?】


根据我们以往的制作经验,炸酥肉是用淀粉更好一些,尤其是红薯淀粉最为适合,炸出来的效果是比较外酥里嫩的。

用面粉和淀粉炸酥肉的区别,主要是来自于两者成分的差异。面粉一般含有至少9%到10%的谷物蛋白,而淀粉的蛋白质含量非常低,一般在1%左右,有些干脆就没有,谷物蛋白含量越高,油炸之后就越脆、硬。我们形容油炸食物的效果总会用“酥脆”这个词,但事实上“酥”跟“脆”并不完全是同一个口感。

一般情况下

以面粉为主的面糊油炸过后偏脆、硬,而以淀粉为主的面糊油炸之后偏酥、松

,这就是炸酥肉用面粉或者淀粉最主要的口感区别。所以也不能断言用哪种就一定最好,主要看大家自己对于口感的偏好。

【如何炸酥肉才好吃?】


前面我们了解了炸酥肉用面粉还是淀粉的问题,不过一份好吃的炸酥肉不仅仅是选择挂糊用什么粉那么简单,所以下面我们来分享一个详细的酥肉做法。

——炸酥肉做法分享——

》【准备材料】:五花肉1斤、红薯淀粉40克、鸡蛋1个、小黄姜、食盐、生抽、料酒、花椒粉和食用油。

》【制作步骤】:

第一步(切肉备料):

把红薯淀粉用一点清水浸泡,静置备用,然后把五花肉剔去肉皮,然后改切成0.5厘米厚的片或者条状,小黄姜去皮切末备用;

第二步(抓糊腌渍):

切好的肉放进一个大碗里,碗中继续加入姜末、食盐、料酒、生抽、花椒粉。把浸泡好的红薯淀粉澄掉上层的清水,只把下面半流体的淀粉倒进碗里,再打一个鸡蛋进去,充分抓匀腌渍半个小时;

第三步(炸酥肉):

锅里加多一些油,烧至5、6成热左右开始下腌渍好的肉,入锅几秒之后轻轻推搅防止粘连,炸至酥肉定型先捞出来。全都炸好一遍之后,油温调制7成热左右,把酥肉回锅复炸,这次炸至外表颜色金黄略微带红,捞出沥油装盘,趁热可以再撒上一点花椒粉,怎么吃都好吃。

》【炸酥肉的补充和提示内容】:炸酥肉还是选择三层的五花肉比较好,肥瘦相间吃着更香,如果喜欢吃纯瘦肉的话,就不要切太薄了,不然炸出来偏干、硬。喜欢花椒气息浓郁一些的话,可以把干花椒粒小火焙干焙香,然后拍碎了代替花椒粉,炸好之后一样都是酥的,不会影响口感。复炸的温度要比初炸的时候高,而且酥肉没有都捞出之前不要关火,不然温度降低的话,锅中的酥肉可能就会吸油进去。炸好的酥肉一次吃不完的话,时间久了是肯定会有点回软的,但是可以冰冻起来保存,以后用来煮个酸汤酥肉或者是涮火锅吃。炸酥肉并非只能用淀粉,也可以淀粉和面粉掺着用,在“酥”与“脆”之间调节,面粉多一些就偏脆一点,但是纯面粉炸完可能会有点硬哦。
》【炸酥肉的答疑解惑】:

1、为什么红薯淀粉要泡水?

答:泡水只是为了把红薯淀粉润透,不然的话过于干燥的红薯淀粉不容易裹得均匀,可能会出现里面有淀粉疙瘩的情况。用清水润透之后静置沉淀,把上面的清水都澄掉,只留底下的湿润淀粉即可,这样给肉片抓揉上糊的时候更方便、覆盖更完整。

2、为什么五花肉要去皮?

答:肉皮油炸之后的口感是比较硬的,尤其是裹在面糊里炸,就会变得不太好咬了,肉皮的部分咬起来跟酥肉本身就会有口感上的冲突,会影响整个的食用体验,所以肉皮还是剃掉吧,可以留着做个肉皮冻。

热心网友 时间:2023-10-13 02:25

炸酥肉建议我们用红薯淀粉哦,咋酥肉如果用了面粉炸出来会发硬,不酥。我们把五花肉均匀沾满淀粉糊之后放在旁边静置一会儿,最后油温7成热的时候就可以下锅炸了,一定要一片一片的下,防止粘连

热心网友 时间:2023-10-13 02:25

炸酥肉还是用淀粉好一点,尤其是红薯淀粉最合适,炸出来的效果是比较外酥里嫩,将切好的猪肉加入姜末、葱末、1勺料酒、2勺生抽、半勺食盐、半勺鸡精、半勺五香粉然后用手充分抓均匀腌制,碗中加入2勺淀粉,然后打入一个鸡蛋,加入适量的水调成拉成丝的面糊 ,将腌制好的肉丝放入面糊中,让肉丝均匀的挂上面糊 ,油温6成热的时候,下入肉丝炸, 炸到表面微黄,捞出,后升高油温,再复炸一次,炸到金黄即可捞出出锅 。

热心网友 时间:2023-10-13 02:26

炸酥肉最好全部选用淀粉和鸡蛋以及适当的调料搅拌起来。这样的做法做出来才会又酥又嫩,而且口味方面非常的香。

热心网友 时间:2023-10-13 02:26

炸酥肉是一道鲜香味美的食品。一般建议玉米淀粉和面粉混合,玉米淀粉也可以换成红薯淀粉或土豆淀粉。掌握这些步骤,做出的炸酥肉外酥里嫩:1、选取猪瘦肉或肥瘦相间切去皮的猪肉,切成薄条状。2、猪肉加入料酒、盐、鸡蛋、花椒粉、生抽、姜粉等腌制。3、加入淀粉和面粉抓匀。4、锅里加入适量油,将裹上粉的猪肉以小火油炸,炸至金黄捞出后再复炸一次。复炸后的酥肉外酥里嫩。
声明声明:本网页内容为用户发布,旨在传播知识,不代表本网认同其观点,若有侵权等问题请及时与本网联系,我们将在第一时间删除处理。E-MAIL:11247931@qq.com
浅浅嗳是什么意思? 唐朝为什么以胖为美?"胖"美在哪里? 如果不是当初办理的营业厅,可不可以去别的一个营业厅 销号是一定要去归属地营业厅吗 ...显示器请问怎么用笔记本无线连接电脑显示器需要什么设备_百度... 电视机连接功放,不开功放不拔功放连接线的话电视机会有声音吗... 高音发声的正确位置 95版dnf女鬼剑转职转什么好 dnf手游女鬼剑转职哪个较强一些 苹果支付截图软件手机下载什么软件能够自己做银行转账截图呀 怎样使炸制品外脆里嫩 手动拜拜什么意思? 煮鸡蛋要多长时间?要嫩一点 为什么华为手机蓝牙发送图片到苹果6手机接收不到 想要炸丸子外酥里嫩还松软,加哪个材料有此效果? 沙司锅是什么 黄子韬发微博称,现在的娱乐圈门槛越来越低了,你认同他的话吗? 李佳琦微博评论真是太好笑了,哪些评论你印象比较深刻? 段小薇秒删微博,她秒删了啥? 安卓与苹果蓝牙互传失败 熟牛排如何加热 怎样才能让肉炸出来看着晶莹剔透而且外酥里嫩 周迅发文离婚后,高圣远女友因*锁账号,被李一桐的话说中了吗? 用什么炸东西外苏里嫩? 到寺庙拜拜,我到底要如何尊称韦陀?是菩萨?是佛?还是*?还是怎么称呼? 请问要使炸出来的食物外酥内嫩应该怎么炸,高油温下锅还是怎么? 要制作出完美的意大利面条,调味酱需要什么成分? 安卓和苹果为什么不能用蓝牙传文件,怎么才能 有个女生老给我发表情 拜拜 ,是不是 友尽 的意思,是不是暗示什么 为什么安卓手机与苹果手机不能用蓝牙传东西 怎么炸滑肉又嫩又滑? wps word怎么设密码? wps文字文件怎么加密码?有图最好><! wps word为了防止别人修改怎么设置密码 wps共享文档怎么设置准许改写密码 WPS怎么锁定界面 照片墙10件套怎么拼凑 拼多多心形墙怎么弄 手机qq名片照片墙怎么弄得拼图? 怎么用12张照片钉出一个心型照片墙? QQ名片照片墙八张如何拼图? 的照片墙拼图怎么用ps做出来 怎样开启空间中照片墙的拼图效果 qq里的照片墙里的照片怎么拼图 怎样在QQ里设置那种能拼图照片墙? 手机被同一号码平均每三分钟呼死,除拦截拉黑有其它办法吗 谁知道天津高中生的作息是怎样!我是外地的准备转去! 天津四中高中作息时间 天津七中高中部作息时间,几点放学? 天津南开中学高中三年作息时间