餐厅里面的炸薯条是怎样做得酥软回味无穷的?
发布网友
发布时间：2022-04-25 15:23
共4个回答
热心网友
时间：2022-05-02 23:12
说起西式快餐店里的炸薯条，想必是没有人不知道的吧！它是用新鲜的土豆经过加工炸制而成的，口感脆嫩，入口酥软，再配上酸酸甜甜的番茄酱，可谓是人间美味呀！不仅是小朋友们对它欲罢不能，就连很多大人也被它的味道所征服。我家孩子每次去西餐厅里吃饭，薯条是必点，可是一份要十块左右，数量却是屈指可数，很多时候一份都不够吃，于是我就尝试自己在家做。
可是试过好多次，每次炸出来的要么色泽不好看，要么外面焦里面没熟透，还有时候炸出来的，刚出锅就变软，根本没有西餐厅里炸薯条又酥又软的口感。后来听一个曾在西餐厅里当过后厨的朋友说起，才知道炸薯条原来是有秘诀的，并非自己在家随意一炸那么简单。我按照他传授的方法，第一次做就有西餐厅的感觉了，后来是屡试不爽。把经验分享给大家，学会后10块钱能做一大盆。
【食材】
老土豆2个，淀粉少许，植物油、盐、番茄酱、孜然适量。老土豆里面含有的水分比较少，炸出来的薯条更脆。
【做法】
土豆洗干净去皮，先把土豆切成厚度相同的土豆片，再将土豆片切成形状差不多的条状。
清水中放1小勺盐搅拌至溶化，将切好的土豆条放入，浸泡半个小时。这样能有效去除土豆里含有的大部分淀粉，炸出来的薯条不容易粘连，口感也更酥脆。
浸泡好后，用凉水冲洗几遍，放入开水中煮熟，大约三分钟，这个具体要看土豆条的粗细。也不要煮的太软，否则会不成形的。
捞出后放入凉水中冰凉，放在太阳下晒至表面干爽，放入冰箱中冷冻3个小时。为了防止粘连，也可以在放入冰箱之前，用少量玉米淀粉。
冷冻好之后，拿出逐个分开。
炒锅加入多一些的植物油，待油烧到七成热，转小火，倒入土豆条。因为冷冻的土豆条表面有水分，大火容易让热油溅出来。
待水分去尽转大火，炸至颜色变黄后捞出，沥去油分。待油温升至八成热，倒入复炸一次，大约30秒，切不可时间长。
【烹饪秘诀】
1.煮土豆条的时候要煮到全熟，才能保证炸出来的土豆条的硬度。
2.一定要把土豆条表面的水分晾干，再放入冰箱冷冻。
3.最最重要的就是火候，油烧至七成热，就是能隐约看见冒黑烟，转中火倒入土豆条，炸至表面没有水分，大火炸至金*。
热心网友
时间：2022-05-03 00:30
热心网友
时间：2022-05-03 02:05
热心网友
时间：2022-05-03 03:56
