燕窝为什么需要隔水炖才好呢?

发布网友发布时间：2022-04-25 14:12

共4个回答

热心网友时间：2023-10-08 17:38

烹调燕窝的方法，最好是文火隔水炖，保留燕窝的原汁原味以及营养。

不过事前的准备也很重要。要把燕窝洗干净，主要就是浸洗。刚开始浸泡1－2小时的水是要倒掉的，期间要清理其中的燕毛等杂物；然后用清水再浸泡1－2小时，这个时候浸泡的水量要控制，一般到燕窝表面过一点已经足够。最后，连浸泡之水一起用文火隔水炖，保留燕窝的原汁原味以及营养。

拓展资料

清炖燕窝的做法

一、用料

主料：燕窝3盏

辅料：冰糖20克、椰汁1瓶、姜片3片

二、做法

1、燕窝用清水浸泡，最好用流动的清水浸泡。大约要浸泡一个下午。

2、浸泡湿润开来后，把它撕开。

3、流动清水慢慢冲走羽毛杂物，然后用温温的饮用水浸泡过滤。

4、冷水时，用炖盅试水。将炖盅放在大煲里，然后加入清水，到炖盅的2/3处即可。然后取出炖盅，烧开水。

5、将燕窝放到炖盅里。

6、加入适量的冰糖和姜片。

7、水烧开后，放入纱布，然后放上炖盅。

8、盖锅，大火炖2小时。

9、按照个人口味加入椰汁，可以加也可以不加，直接吃，也很清甜了哦。

参考资料百度百科--燕窝粥炖法

热心网友时间：2023-10-08 17:38

隔水炖的好处：

好处一：由于燕窝中含有丰富的水溶性蛋白，高温加热会导致蛋白质变性，所以隔水加热能有效减少营养价值的流失。

好处二：隔水加热会使热力均匀平衡，不粘不焦，口感更好。

好处三：由于燕窝囿于炖盅的狭小空间不能翻滚，炖出来的燕窝汤汁浓醇，汤色清澈，鲜味浓郁。

热心网友时间：2023-10-08 17:38

燕窝中含有唾液酸，主要是起到调理人体体质增强免疫力，促进小孩子的脑部细胞发育的作用。我怀孕的时候一直吃的正典燕窝就是隔水炖的，如果烹调温度过高，唾液酸就容易因为温度过高而消失。所以隔水炖可以有效防止温度过高而破坏燕窝的营养，保证燕窝的原汁原味。

热心网友时间：2023-10-08 17:39

由于燕窝中含有丰富的水溶性蛋白，高温加热会导致蛋白质变性，所以隔水加热能有效减少营养价值的流失，隔水加热会使热力均匀平衡，不粘不焦，口感更好。