谁知道”水煮鱼”的做法?
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发布时间：2022-04-25 14:05
共4个回答
热心网友
时间：2023-10-06 23:16
想要好吃不油腻的水煮鱼，还是要自己动手做。自己做的一点儿不油腻，照样麻辣鲜香味道浓，味道一点儿不输于饭店，并且即使吃光一盘，热量也少了很多，不用担心长肉。水煮鱼自己做很简单，要说稍难一点儿，那就是片鱼片了，但是只要把刀磨得快一些，切鱼片也是不难的。大的鱼片切不好，我们可以切小片，两片相连展开，就是蝴蝶片，也很漂亮。只要鱼片切好，其他都简单。跟着鱼儿来制作，一起试试吧！
麻辣水煮鱼的做法
步骤step
1
准备好所需要的食材，先来把罗非鱼处理一下。卖鱼的时候可以让店家刮鳞、开膛、去腮，回来后清洗干净，尤其是头部的鱼牙，和鱼肚子中的黑膜，一定要清理干净，因为这是鱼身上最为腥气的部位。罗非鱼顺着脊骨把鱼肉一分为二，去掉鱼排，也就是中间的骨头。这样就得到了两块鱼肉。
步骤step
2
先把刀磨得快一点再开始切鱼片，如果鱼肉比较小，可以两刀切一片，中间相连，切成蝴蝶片，如图。
步骤step
3
鱼骨剁开成片放在一个盆子里，鱼片放在另一个盆子里，分别加入盐、料酒、生抽、蛋清（鱼片鱼骨各一半），玉米淀粉、葱段、姜片、胡椒粉，混合搅拌均匀，腌制20分钟。
步骤step
4
黄豆芽择洗干净，放入开水锅中焯烫至熟，捞出来放进一会儿用来装水煮鱼的盘子里。
步骤step
5
重新坐锅烧水，不用等水开，锅的周边冒小气泡的时候，先把鱼骨放进去，焯熟后捞出来放在豆芽上，再把腌好的鱼片一片一片地放进锅里，一定要开小火，不要让锅里的水沸腾，否则鱼片会碎的。等鱼片变成白色，用漏勺捞出来放进盘子里的鱼骨上面。
步骤step
6
把炒锅刷干净，放适量水烧开，把鱼料包放进去，煮开。没有鱼料包，就看这个步骤：坐锅烧热倒油，放葱段、姜片、干辣椒，再加郫县豆瓣酱炒香，加入适量水煮开，加入盐调味，然后倒入装鱼的盘子里，撒上适量辣椒粉，小香葱段。
步骤step
7
另起锅烧热，倒入适量食用油，油烧热后直接倒入辣椒面和葱段上，激发出辣椒的香味。
步骤step
8
这道水煮鱼在饭店特火，但是我们自己做少油少盐更健康，吃一盘也不怕长肉，步骤很简单一看就会。
麻辣水煮鱼的成品图
麻辣水煮鱼的烹饪技巧
技巧tips
1、我用的是罗非鱼，刺儿少肉嫩，也可以换成草鱼或是清江鱼。2、焯烫鱼片的时候一定要小心，鱼片要一片一片地放进去，开小火，鱼片变色后，用漏勺小心地捞出来放进盘里。不要尝试用筷子夹出来，鱼片很嫩，会散掉，碎成肉末。鱼片的腌制，很重要，不仅容易入味，还可以很好的保护鱼肉不易碎。3、最后的浇油步骤不能少，烧热的油可以激发出辣椒和葱花的香味。
热心网友
时间：2023-10-06 23:17
一.鲜鱼一条,去肚,去磷,去腮洗净,抹料酒码10分钟去腥.
二.锅内水煮开,下鱼1分钟后捞起.
三.锅内装适量清水,用大火下鱼一起煮开，打去浮沫，锅内加入葱．姜．糊椒．花椒鸡精，盐，改小火墩1小时就行了．
2.
一.鲜鱼一条,去肚,去磷,去腮洗净,抹料酒码10分钟去腥.
二.锅内水煮开,下鱼1分钟后捞起.
三.锅内装适量清水,用大火下鱼一起煮开，打去浮沫，锅内加入葱．姜．糊椒．花椒鸡精，盐，改小火墩1小时就行了
3.
半斤左右细鳞鱼洗净，放入高汤，加入盐、酱油、糖色、大葱，将大料、小茴香、花椒装入布袋封口放入，用慢火煨炖，约半小时即熟。清炖细鳞鱼鱼肉白嫩，细腻适口。清炖哲罗鱼做法同清炖细鳞鱼略同，鱼腹有明显红斑，颜原料：新鲜草鱼一条
配料：黄豆芽500克，食用油1000克(实耗约100克)，干辣椒250克，花椒约50克，盐、料酒、淀粉少许
制作方法：
1) 先将草鱼洗清，片成鱼片，加少许盐、料酒、淀粉，搅拌均匀备用；
2) 黄豆芽洗浄备用；
3) 一锅内放清水约500克，烧开后，先将豆芽下水焯至8成熟。取出放入凉水中，毕干水分，均匀地码放于一干净的大碗底部；
4) 将浆好的鱼片下水焯一会儿(七八成熟即可)，码在豆芽上；
5) 炒锅上火，倒入食用油，烧至滚开后，离火，放入花椒和干辣椒，稍加炸制(时间不易太长，否则会炸糊)，立即一起倒入装有鱼和豆芽的碗中(小心不要烫着)；
6) 到此，一锅鲜香诱人的水煮鱼就算做完了。
色美观，鲜嫩适口。
热心网友
时间：2023-10-06 23:17
配料：豆芽（或自己喜欢的蔬菜）
干红辣椒 1两 姜 1两
郫县豆瓣 2两 花椒 少许
大蒜 1两 胡椒粉 少许
料酒 少许 味精 少许
胡椒 少许 白糖 少许
精盐 少许 香葱 少许
醋 少许 酱油 少许
另需：生粉、蛋白一个
制作方法：
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!（也可以在大盆里上面放好辣椒花椒后，然后将烧至9成热的油倒到盆中。）
一切搞定.又一份麻辣“水煮鱼”出锅了。
注：
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
4、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。
热心网友
时间：2023-10-06 23:18
http://sh.sohu.com/20050705/n226181537.shtml
