扇贝的吃法和做法
发布网友
发布时间：2022-04-25 13:59
共2个回答
热心网友
时间：2022-07-01 08:23
广东蒜蓉粉丝蒸扇贝
“蒜蓉粉丝蒸扇贝是著名的广东粤式海鲜蒸菜小吃。主料是蒜蓉、粉丝和扇贝。
扇贝又称虾夷贝。虾夷是中国古代对日本北海道地区的旧称，所以在那发现的扇贝就叫虾夷扇贝。长海县海域是大连虾夷贝的主产地。扇贝是我国著名的海产“八珍”之一。古人曰：“食后三日，犹觉鸡虾乏味。”可见其鲜美非同一般。扇贝营养丰富，蛋白质含量是鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍。矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上。具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。
采用蒸的方法能最大程度保留扇贝的鲜嫩，由于吸收了蒜汁的香，蒸鱼豉油的咸和扇贝的鲜味，铺的粉丝也特别入味。这次调汁的时候特别加了家乐鸡粉，味道鲜甜嫩滑，可以媲美酒店出品哦。。。”
用料
主料
请点击输入图片描述
扇贝200克
辅料
植物油
15克
葱
3克
红辣椒
3克
家乐鸡粉
1克
粉丝
10克
蒜
15克
广东蒜蓉粉丝蒸扇贝的做法
1.
扇贝洗净，剖开，用小刀沿着壳剜出肉，去内脏和裙边，冲净肠线和泥沙等杂质。月牙形橘红色的部分是膏，红膏是母的，黄膏是公的，这次做的是俩红膏的。裙边洗净的话也可以不丢掉，比较有嚼头
请点击输入图片描述
2.
龙口粉丝用温水泡五分钟左右，变软后即可。喜欢吃粉丝的可以增加用量
请点击输入图片描述
3.
泡粉丝的工夫，准备料酒，蒸鱼豉油和家乐鸡粉
请点击输入图片描述
4.
剥蒜，挤成蒜蓉
请点击输入图片描述
5.
热锅热油，爆香蒜蓉
请点击输入图片描述
6.
爆香的蒜蓉盛出一半，剩余的加入料酒、蒸鱼豉油和鸡粉，调成蒜蓉汁。如果不计较成品的颜色，也可以将蒜蓉全部做成调色的蒜蓉汁
请点击输入图片描述
7.
粉丝泡好后，缠在扇贝旁边。如果粉丝量比较多，可以铺在扇贝底部一些
请点击输入图片描述
8.
将炒好的蒜蓉汁浇在扇贝上。再放那一半炒好的没上色的蒜蓉。也可以放一点红辣椒，看个人喜好吧。我做了两种，一种是全用的上色的蒜蓉汁，一种是两种蒜蓉混合的
请点击输入图片描述
9.
蒸锅中的水烧开后，放入扇贝，大火蒸五分钟左右关火
请点击输入图片描述
10.
这是两种蒜蓉汁出来的效果。左边是全部上色的蒜蓉汁，右边是用未上色的蒜蓉把上色的蒜蓉汁盖住的效果
请点击输入图片描述
11.
撒上葱花，浇少量热油。也可以不浇，直接吃就行了
请点击输入图片描述
广东蒜蓉粉丝蒸扇贝成品图
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
烹饪技巧
1. 扇贝要选新鲜的，蒸出来味道才鲜嫩，另外内脏和肠线要去除干净，不要有泥沙。
2. 扇贝不要蒸太久，一般五分钟足够了，如果蒸久了肉质紧缩变老，就失去了鲜嫩的风味。
热心网友
时间：2022-07-01 09:41
蒜蓉粉丝扇贝的原料：
扇贝5只 黄酒5ml 橄榄油5ml 盐2g 蒜粒3个 小米椒1个 姜5g 葱15g 蒸鱼豉油少许 粉丝少许
蒜蓉粉丝扇贝的做法：
1、扇贝要买活的，最好是有黄的这种
2、回来后，先把肉肉剔出来，然后仔细清洗，把黑色的东西全部弄掉
3、将扇贝肉切几个口子，方便入味，然后用黄酒、橄榄油和盐抓匀，腌制15－20分钟
4、这个时间里，准备其他辅料：粉丝用温水浸泡一下
其他辅料切碎
5、将粉丝分别放在贝壳里，上面再放腌好的肉肉，姜末、蒜末、葱末、辣椒末撒在肉肉上
蒸锅上汽后放入扇贝，蒸5分钟，再虚蒸3分钟
6、出锅后的扇贝，浇上蒸鱼豉油即可
鲜香扇贝
【材料】
扇贝 西红柿 甜玉米粒 洋葱 大蒜
【调料】
生抽
【做法】
1.扇贝洗净，去除里面的脏物，冲净沥干；外壳也用刷子刷洗干净；
2.西红柿用热水烫一下后去皮，切成小丁；洋葱洗净切丁；蒜切碎；
3.锅入油，五成热时放入蒜碎和洋葱丁爆香，随后倒入西红柿丁和玉米粒，快速炒匀即可，不要久炒；
4.炒好的蔬菜碎均匀倒在扇贝上；
5.将扇贝入蒸锅，上气后蒸6分钟；
6.蒸好的扇贝取出摆盘，调入生抽即可食用。
