功夫菜是啥意思?

发布网友发布时间：2022-04-25 13:58

共1个回答

热心网友时间：2023-10-05 14:04

功夫菜就是说烧这道菜一定是用时间、精力，慢慢做出来的，厨师用了一定的心血在其中。

功夫菜听起来似乎很神秘，就好像传说中的轻功、少林寺的武术一样。的确，厨师行云流水间，就做出一道色香味俱全的佳肴美馔。

这不止需要对火候娴熟的把控，还需要讲究选料、精湛的刀工，精妙的制作工艺和出品时的仪式感。满足这一系列苛刻的条件之后，方能制作成一道“功夫菜”。

选料讲究，不同的原辅料。其特性、适用范围、新鲜度及原料的形态都各不相同，因此厨师对于选择功夫菜的原料是非常有讲究的“不时不食”方为上选。

刀工精湛，正所谓“无刀不成菜”，厨师的刀工不仅关乎着菜肴的品色，更对菜肴的口感、营养等方面有诸多的影响，因此精湛的刀工是制作功夫菜的必备条件。

西贝功夫菜“翻车”

2020年11月，疫情期间哭穷的西贝老板贾国龙火了。

以他名字命名的贾国龙功夫菜落地北京世纪金源购物中心开店仅仅一个月，功夫菜就遭遇口碑翻车。有食客调侃说“人均100吃点啥不好，非要吃加热食品？”、“花了200块吃了一顿外卖”。

原来，该餐厅没有厨房和厨师，所售菜品全部为半成品。可是没有现做的烟火气，没有精致的摆盘，人均还在百元左右，贾国龙功夫菜，功夫在哪儿。

功夫菜首秀就遭遇消费者口碑翻车。据悉，该店没有厨师，没有厨房，所有菜品都是半成品。就餐时，店员从保鲜柜取出半成品，放在卡斯炉上加热后，连着“锡纸盒”就直接端上了桌。这样的就餐方式惊到了不少消费者。一位消费者表示，“看名字以为是小火慢炖的功夫菜，没想到是加热一下就能吃的盒饭”。

以上内容参考：凤凰网-西贝功夫菜“翻车”：人均近百元，你就给我吃“盒饭”？