海参怎么吃不腥?老婆不会做,腥的很,下不去嘴
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发布时间：2022-04-25 14:02
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热心网友
时间：2023-07-14 14:14
1、先剪开活海参肚子，去掉内脏，清洗干净即可。
2、锅下清水7斤烧至80℃，小火保持，下入海参条1斤，反复搅动2～3分钟收缩变硬变挺捞出入清水泡洗回软。
3、再次换水，烧至80℃，下入海参重复上面的步骤，再次搅动2～3分钟至收缩变脆时能掐动，捞出放入冰水浸泡，即可随用随取。
4.6斤清水烧开，然后掺入450克左右冷水，锅中热水时刻保持在80℃，就可以放心下海参了。
5.处理好的海参从冰水中捞出，放入容器中，再放上配料即可食用。
热心网友
时间：2023-07-14 14:14
菜前准备：中和去腥，米醋、柠檬、料酒、姜末腌制是首选。
因为所谓的腥味，其实是因为动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质，由于环境与自身的细菌作用，会产生多种碱性物质，就呈现出一种腥味。因此用一些酸性物质，例如醋、柠檬等，就可以中和一部分腥味。而料酒和姜末，也可以和部分碱性物质产生化学反应，进而去除腥味。
注意：由于海参皮厚，呈胶质，不易入味，因此这种处理方式更适合炒菜。
菜中处理：高温本身已经可以去除部分腥味，辅以香料，可使腥味更淡
沸点较低的腥味物质可用加热方法去腥。有些沸点较高的腥味物质也可采用长时间加热法，如炖、烩、烧、烤等烹饪方法去腥。大多娄腥味物质有一定的水溶性，烹调时可采用先焯水、沸水浸烫等方法去腥再行烹煮。同时，可以辅以一些香料，如葱含挥发油及葱蒜辣素，生姜含有姜醇。姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含挥发油、有机酸等等，上述物质使异味减弱且能增香。所以如果做海参粥，或者海参汤，务必蒸煮较长时间，并辅以香料，效果会好很多。
菜后处理：出锅后还可以加入小葱调味，或者蘸料食用，腥味基本上就没有了
