红烧鱼肚 做法
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发布时间：2022-04-25 13:44
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时间：2023-10-03 09:00
红烧鱼肚 水发鱼肚500克，鸡料子150克。
配料：
水发冬菇15克，火腿20克，黄瓜皮15克。
调料：
清汤500克，料酒20克，精盐3克，味精2克，白翊15H，双蛋清3个，水淀粉25克，鸡油15克。
烹饪工艺：
1. 将水发鱼肚反复用清水漂洗几遍，用沸水氽过。再用清 汤，加入料酒、精盐氽适，捞出，搌干水分。
2. 将鱼肚切成两块长约13厘米、宽6.5厘米的块。再用刀 将鱼肚面修平、修好。把冬菇、火腿、黄瓜皮分别切成细丝。 鸡料子中加入鸡蛋清、白油、精盐、味精搅匀。
3．将切好的鱼肚在一面拍上少许面粉，在有面粉的一面抹 上一层鸡料子。在鸡料于的上面颜色相间地、均匀地摆上火腿 丝、冬菇丝、黄瓜皮丝（摆成云彩形）。然后上笼蒸透取出。 用刀切成12块，再原样摆入盘内。
4．勺内放入清汤、料酒。味精、精盐，烧开后。用水淀粉 勾芡，淋上鸡油，浇在鱼肚上即成。
特点：
色泽美观，鱼肚柔软，咸鲜味美，汁白芡亮，形如彩云。
参考资料：http://ke.baidu.com/view/1048619.htm
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时间：2023-10-03 09:01
红烧肚裆的特色：
此菜色泽红亮，鱼肉脂层厚，紧裹卤汁，肥糯鲜嫩，咸中带甜，为秋冬名菜。
教您红烧肚裆怎么做，如何做红烧肚裆才好吃
1. 将青鱼肚裆刮洗干净，切成4.9 厘米长、3.3 厘米宽的小块；
2. 炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后倒出，下熟猪油，先下葱段爆出香味，随即放入肚裆、笋片，将锅晃转两次，颠翻一下，烹入黄酒，加盖稍焖片刻即揭盖；
3. 再加姜末、酱油、白糖、肉清汤150毫升烧开，随即将锅端到小火上，加入味精，烧浓汤汁，用湿淀粉勾芡；
4. 最后加熟猪油，颠翻一下，再淋入香油，出锅平摊在盘内，撒上青蒜丝即成。
红烧肚裆的制作要诀：
先用小火煨入味，再用大火收汁，淋湿淀粉勾芡时，要边晃动炒锅边淋芡，否则易结块。
小帖士-食物相克：
青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
B
红烧鱼肚 水发鱼肚500克，鸡料子150克。
配料：
水发冬菇15克，火腿20克，黄瓜皮15克。
调料：
清汤500克，料酒20克，精盐3克，味精2克，白翊15H，双蛋清3个，水淀粉25克，鸡油15克。
烹饪工艺：
1. 将水发鱼肚反复用清水漂洗几遍，用沸水氽过。再用清 汤，加入料酒、精盐氽适，捞出，搌干水分。
2. 将鱼肚切成两块长约13厘米、宽6.5厘米的块。再用刀 将鱼肚面修平、修好。把冬菇、火腿、黄瓜皮分别切成细丝。 鸡料子中加入鸡蛋清、白油、精盐、味精搅匀。
3．将切好的鱼肚在一面拍上少许面粉，在有面粉的一面抹 上一层鸡料子。在鸡料于的上面颜色相间地、均匀地摆上火腿 丝、冬菇丝、黄瓜皮丝（摆成云彩形）。然后上笼蒸透取出。 用刀切成12块，再原样摆入盘内。
4．勺内放入清汤、料酒。味精、精盐，烧开后。用水淀粉 勾芡，淋上鸡油，浇在鱼肚上即成。
特点：
色泽美观，鱼肚柔软，咸鲜味美，汁白芡亮，形如彩云。
C
红烧青鱼肚当
录入时间：2007-10-08 美食DIY
用料：青鱼肚当(青鱼当中肉段)六两，笋片五钱，黄酒三钱，酱油六钱，白糖三至四钱，味精三分，猪油一两五钱，水淀粉三钱，葱段、姜末少许。
制法：
(一)将青鱼肚当清水洗净，用刀沿脊骨批成两片， 再分别将它切成一寸半长、一寸宽的小块，排列在盆中待
用。
(二)炒锅放旺火上烧热，用油滑锅后，锅里放油八钱，烧至油七八成热时，下葱段先煸出香味，推入青鱼肚
当，煎时要端锅晃动几下，以避免粘锅。一面煎好后，再将鱼颠翻过来，使肚当另一面也受煎后，立即烹酒加盖焖一焖，再加姜末、笋片、酱油、白糖、白汤三两左右，烧开后，加盖移小火上烧五六分钟，见鱼肉已熟，将锅端上旺火，稠浓汤汁，用水淀粉着腻，淋上熟猪油，转动炒锅使鱼上面粘上浓卤，即出锅装盆。
特点：色泽深红，肉质肥糯而嫩，口味咸中带甜。青鱼肚当肉厚脂肪多，骨头少，有丰富的蛋白质、醣等营养
成份，是秋冬季节和冬令佳肴。
热心网友
时间：2023-10-03 09:01
配料：嫩冬笋100克。
调料：烹调油、熟鸡油、料酒、蚝油、鸡精、白糖、盐、淀粉、葱姜蒜片、鸡汤、均适量。
制作方法：1、鱼肚洗净，切成块状，冬笋洗净，抹刀切成薄片，入开水勺内焯煮后捞出共同待用。
炒勺上火，加入底油，下入葱姜蒜片，煸炒后加入鸡汤，文火煮制10-15分钟，捞出葱姜标片，下入主配料、调料，文火煨烧入味后收汁，淋芡使汤汁挂均，淋入鸡油出勺，装入盘内美化后即好。
特点：色泽浅金黄油亮，质地绵软而松，味咸鲜微甜浓香。
功效：开胃益气，消食去积，安心补神，填精止痢。
重要提示：1、鱼肚必须洗（挤）净油渍，入开水勺内焯煮透后再捞出。2、烧制用汤要好，调味要清淡，汁芡油要少，装盘要美观。
