做肥肠鱼时,只要多加这2种材料,就能保证鱼肉鲜美吗?

发布网友发布时间：2022-04-25 13:45

共5个回答

热心网友时间：2023-10-03 10:09

一．原料

鲜活草鱼250克，宰杀制净，取净鱼肉，片成厚0.4厘米的片，加盐1克、胡椒粉0.5克、料酒5克、生粉10克抓匀，香芹10克切成长3厘米的段备用。二. 肥肠卤制1. 肥肠1000克洗净，放入开水锅内，加入大蒜20克，煮10分钟，捞出，用清水冲洗干净。2. 锅中加入清水6000克，放入盐20克、酱油20克，葱15克、姜15克，八角5克，小茴香4克，桂皮3克、肉豆蔻3克、草果3克、陈皮3克、砂仁3克、丁香3克，大火烧开，撇去浮沫，即成卤汁。

3. 将焯水后的肥肠放入卤汁锅中烧开，然后用文火煮熟即可。三．肥肠鱼做法1. 将鱼肉下入六成热的色拉油中滑油后，捞出控油。2. 将肥肠200克洗净后，焯水，放入卤水锅中卤熟后，取出，切成滚刀块。3. 热锅，倒入色拉油25克，烧至四成热时，放入绿豆芽100克、木耳50克炒至断生，装入盛器底部。

4. 热锅，倒入油200克，烧至六成热时，放入郫县豆瓣酱30克炒香，下老姜片、蒜米各20克，自制火锅料150克继续炒香，加水400克，放入卤好的肥肠和滑油后的鱼片，调入鸡精、白酒、胡椒粉、盐、味精各5克，放入芹菜段，起锅装盘撒上葱花。

5. 将干辣椒、花椒各10克放在菜上，淋上热色拉油，撒上香菜5克，即可。

四. 火锅底料做法

1. 牛油300克切成小块，郫县豆瓣酱300克剁细，干辣椒350克（入沸水锅中煮2分钟后，捞出绞成糍粑辣椒），姜20克拍破，大蒜40克去皮，大葱60克挽成结，冰糖30克敲碎，八角20克，山柰、桂皮各10克掰成小块，草果5克（拍破）。

2. 热锅，倒入油500克，烧至四成热时，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，下入郫县豆瓣碎和糍粑辣椒，转用小火慢炒20分钟，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。

热心网友时间：2023-10-03 10:10

做肥肠鱼时，只要加入桂皮和白酒就能保证鱼肉鲜美，因为这两种调料能够让鱼肉去掉腥味，更鲜，味道更足。

热心网友时间：2023-10-03 10:10

姜片和蒜片，加入这两种材料会让肥肠鱼的味道非常浓香并且吃起来也很好吃啊。

热心网友时间：2023-10-03 10:11

是的，做肥肠鱼时，一是要加入适量料酒，可以去鱼腥，还要加少许姜片，可以提鲜。

热心网友时间：2023-10-03 10:12

肥肠鱼其实不难做，加入蒜蓉和麻椒味道更好，而且肉质会更鲜一些，非常好吃。