蛋黄月饼怎么做才不会有腥气?

发布网友 发布时间：2022-04-25 13:44

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懂视网 时间：2022-09-24 12:43

1、把生的咸蛋打在干净的盆里。

2、另外捞出蛋黄放在一个小碗里，倒入一小勺白酒腌制10分钟去腥。

3、腌好的蛋黄摆入铺了油纸的烤盘内。

4、烤箱不用预热，170度上下火7分钟即可拿出。

5、拿出的蛋黄再用少许白酒加芝麻油腌制30分钟就可以用了，加油是可以帮助蛋黄里的油渗出，加酒去腥，经过这些步骤，保证烤出来的蛋黄月饼特别香。

热心网友 时间：2023-01-09 13:36

很多人做出来蛋黄月饼有腥味，那是因为咸蛋黄没有处理好的原因，我们可以用一些方法，让自己做蛋黄月饼里的蛋黄没有腥味，更香，更好吃。

主料：咸鸭蛋10个、白酒一大勺、香油两大勺做月饼的咸蛋黄。处理方法：把生的咸蛋打在干净的盆里。另外捞出蛋黄放在一个小碗里，倒入一小勺白酒腌制10分钟去腥。腌好的蛋黄摆入铺了油纸的烤盘内。烤箱不用预热，170度上下火7分钟即可拿出。拿出的蛋黄再用少许白酒加芝麻油腌制30分钟就可以用了，加油是可以帮助蛋黄里的油渗出，加酒去腥，经过这些步骤，保证你烤出来的蛋黄月饼特别香。

一般购买到品质好的咸蛋黄不需要喷酒先烘烤，直接包入就可以。如果担心咸蛋黄品质不好有腥味的话，可以喷少许白酒，然后放入烤臬里180度烤约8分钟后放凉了再包入馅料中会好很多。

鸭蛋黄的水分比鸡蛋黄少，脂肪含量却比鸡蛋多；而且鸭蛋黄里色素中的叶红素含量也高。制成咸蛋黄后，蛋黄中的油分积聚，蛋黄外围油分四溢，色泽桔红，松沙可口，而且不再有鸭蛋具有的腥味。因此，用鸭蛋黄做蛋黄月饼更好。现在的蛋黄月饼已广东的比较出名，他们的蛋黄都是在本地购买的，据我所知，比较好的要数回味源的咸蛋黄了，他们的蛋黄具有大、沙、油等特色；蛋黄似玛瑙，色泽鲜艳，风味独特，营养丰富。

热心网友 时间：2023-01-09 14:54

把咸蛋黄单独捞出来，倒入少许白酒腌制几分钟去腥。

热心网友 时间：2023-01-09 16:29

蛋黄加盐那样就不会了所以都是咸蛋黄。

热心网友 时间：2023-01-09 18:20

取蛋黄,然后白酒腌制

热心网友 时间：2023-01-09 20:28

要想不会有兴趣的话，只有添加一些佐料了。

热心网友 时间：2023-01-09 22:53

这个取蛋黄，就可以的。

热心网友 时间：2023-01-10 01:34

我还挺喜欢闻这个腥气的。

热心网友 时间：2023-01-10 04:49

可以这样，不管是买冷冻的咸蛋黄还是买新鲜的生咸蛋黄来做月饼，都要做好杀菌的工作；因为咸蛋黄带有腥味，所以未烤之前最好要浸在白酒里面片刻或者喷酒。腌好的蛋黄摆入铺了油纸的烤盘内。用烤箱140度-150度烤5-7分左右，即八、九成熟未出油之前停止。烤好后的咸蛋黄，务必在喷酒并且浸泡芝麻油，除了可以杀死咸蛋黄的细菌外，当包入馅料后，在月饼高温烘烤时候，咸蛋黄在这个时候可以*出油，增加月饼的风味。

热心网友 时间：2023-01-10 08:20

首先淡然是去腥 了。

热心网友 时间：2023-01-10 12:08

一般这种秘方不会告诉你的。

热心网友 时间：2023-01-10 16:13

白酒腌制几分钟去腥

热心网友 时间：2023-01-10 20:34

咸蛋黄单独捞出来，倒入少许白酒腌制几分钟

热心网友 时间：2023-01-11 01:12

倒入少许白酒腌制几分钟去腥。