什么叫做热气羊肉
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发布时间:2022-04-25 13:53
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热心网友
时间:2023-05-19 07:41
一.热气羊肉是指没有冷藏、冷冻过的羊肉,就是新鲜羊肉,又称热气涮羊肉。
二.热气羊肉的做法
1.羊肉切块,大小随意。
2. 准备调料,基本以麻辣增鲜去膻为原
则。八角,花椒,葱姜蒜,还有小辣椒。
当然少不了盐,料酒,少许醋还有调色用
的老抽。
3.预先烧开一锅水,备用。
4.开火倒油,油到八成热,八角,花椒,
姜,葱,辣椒分别下锅,小火炒出香味,
随即羊肉下锅。
5.大火翻炒至肉无血色,期间可加入少量
醋和料酒去腥。
6.把预先准备好的开水倒入,继续用大火,
这时有血末溢出,用汤勺撇出。清除血末
后,改用中火。后可加入蒜,盐和老抽。
7.面熟后,捞出,如果喜欢面劲道,可以用凉开水过一下,如果不在乎口感,可以直接放入准备好的盆中。
8.芹菜叶放入锅中,继续炖半分钟。
9.关火,起锅,浇在面上。至此,羊肉烩搞定。
热心网友
时间:2023-05-19 07:42
热气羊肉是指没有冷藏、冷冻过的羊肉,就是新鲜羊肉,又称热气涮羊肉。涮肉是老北京的吃法,据说到了南方之后,新鲜羊肉切下时在冬季露天中会冒热气,为了与不冒热气的冻羊肉卷儿区别,所以才有魔都“热气羊肉”的叫法。所谓的热气羊肉,其实就是新鲜的羊肉,比一般的冷冻羊肉味道更好。
而作为一道吃食的热气羊肉,更多是南方人的叫法,其实就是北方人口中的“涮羊肉”。
吃热气涮羊肉,更强调涮的是手工鲜切羊肉,而非冻羊肉。这是因为,冻肉的肌肉纤维会发生松弛或者断裂,导致涮烫后口感会差不少。
热心网友
时间:2023-05-19 07:42
热气羊肉是指没有冷藏、冷冻过的羊肉,就是新鲜羊肉。
热心网友
时间:2023-05-19 07:43
涮羊肉的一种吃法,指羊肉切片后不经冷冻,直接涮.
这样涮出来的羊肉嫩,味道更鲜,而且不易烂
热心网友
时间:2023-05-19 07:44
热气羊肉就是指没冰冻过的.软软的